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葵花籽（英文名：Sunflower seeds[1]），别名天葵子、葵子、[2]葵花子、瓜子、[3]葵瓜子、向日葵子、朝阳花子，是向日葵的果实，可作零食，也可作为糕点原料，是重要的榨油原料。[5]其味香，微甜。[6]
葵花籽含丰富的不饱和脂肪酸、优良蛋白质、维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素P、钾、磷、铁、钙、镁等。[4]葵花籽仁含脂肪油达50%左右，中有多量亚油酸达70%，尚有磷脂，β-谷甾醇等甾醇。还含枸橼酸，酒石酸，绿原酸，奎宁酸，咖啡酸，顺-5，顺-9-十八碳二烯酸，顺-5，顺-9，顺-12-十八碳三烯酸。此外尚有黄曲霉毒素，胆甾醇，氟乐灵，多肽，多酚氧化酶。葵花籽壳主含纤维素，木质素，戊聚糖及3，4-苯骈芘。[2]
葵花籽味甘，性平。其具有透疹，止痢，透痈脓的功效。主治疹发不透，血痢，慢性骨髓炎。[2]葵花籽不宜过量食用，食用时需多喝水，肝炎人群不建议食用。[3]
历史
大约公元前3000年，美国古印第安部落开始种植向日葵。16世纪早期，西班牙人将葵花籽带到了欧洲，但直到18世纪时，俄罗斯开始栽培向日葵。1891年，美国作家托马斯·斯坦利在俄罗斯发现人们有嗑瓜子的习惯。[6]
中国栽培向日葵已有近四百年的历史。近二十年来，葵花籽生产发展很快，世界葵花籽产量已成为仅次于大豆的重要油料，中国栽培也较广。关于葵花籽的称呼各地也有不同的叫法。比如，安徽灵璧称呼葵花籽为转莲，可能是觉得向日葵随着太阳转动，且其外形又很像莲花而得名吧；在蒙古语中叫“那仁花”，意为太阳花的意思，很多蒙古女同胞的名字就取作“那仁花”。[7]
生长环境
向日葵从出苗到成熟为80-130天，种子在4-5℃发芽。幼苗能耐短时间-6℃低温，在热带又能耐40℃以上高温。耐旱，喜阳光。对土壤要求不严，除了低洼易涝或积水地块外，一般土壤均可栽培。较耐盐碱，在全盐含量0.4%以下的土壤能生长结实。[2]
种子繁殖
播种期一般以6cm地温稳定在8-10℃时播种较宜。北方一般于3月下旬到4月中旬前后播种，用机械点播、条播或人工穴播，每穴播种子3-4粒，覆土3-5cm，不宜浅于3cm，播种时要重施种肥，以磷肥为主，配施氮肥。东北地区每1hm22万-3万株，内蒙古地区3.6万-4.2万株。[2]
田间管理
向日葵花盘分化发育较早，开花、灌浆以及油分的形成在一个花盘中交叉并进，枝叶繁茂，根系发达，水肥吸收力强。若管理不及时，则花心不实而减产，因此要根据生长发育阶段特点，适时进行田间管理。[2]
病虫害防治
病害主要有菌核病、黑斑病、锈病、褐斑病、霜霉病等。主要采用轮作、选抗病品种和药剂防治。虫害主要有金针虫、小地老虎、黄地老虎等，多在苗期发生，可采用药剂拌种防治。成株害虫有草地蜈、甘兰夜蛾、古毒蛾等，在幼虫三龄前用菊酯类药剂防治。[2]
主要分类
葵花籽是一种瘦果，可分为食用型，油用型，中间型三类。[8]
食用型
食用型葵花籽籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。[9]
油用型
油用型葵花籽籽粒小，壳薄、呈黑色或暗紫色，有光泽，其籽仁含油率高达40%~50%，[8]果皮多为黑色或灰条纹，宜于榨油。[9]
中间型
中间型葵花籽的生育性状和经济性状介于食用型和油用型之间。[9]
营养成分
化学成分
葵花籽仁含脂肪油达50%左右，中有多量亚油酸达70%，尚有磷脂，β-谷甾醇等甾醇。还含枸橼酸，酒石酸，绿原酸，奎宁酸，咖啡酸，顺-5，顺-9-十八碳二烯酸，顺-5，顺-9，顺-12-十八碳三烯酸。此外尚有黄曲霉毒素，胆甾醇，氟乐灵，多肽，多酚氧化酶。[2]
葵花籽的预处理
首先对收购的葵花籽进行检测，检测内容包括水分、杂质和感官指标。各项指标合格者方可进入原料库备用。[10]
由于葵花籽中含有一定量的杂质，包括尘土、杂草、沙石、金属、麻绳等杂物，如不清理掉，不仅会影响产品品质，而且还会造成生产设备的损坏或者设备生产效率的下降。因此，应该预先把这些杂质除去。采用震动筛选去杂，磁选去除金属，再经过比重去石，最后再经过分级去杂的办法对葵花籽进行预处理。经过清理后的葵花籽，其杂质含量应小于1.0%，清理出的下脚料葵花籽含量不大于1.0%，检查筛金属丝直径0.55毫米；筛孔直径1.70毫米。经过上述步骤处理后的葵花籽需要经过手工精选彻底去除杂质。[10]
清洗去膜
将预处理后的葵花籽倒入带搅拌装置的电动洗锅中，洗锅容量为一次可投入瓜子500kg~1000kg，加入足够量的清水，开启搅拌后，添加适量石灰粉。清洗20min左右。石灰粉的用量为每500kg葵花籽夏天加石灰4kg，冬天加石灰7.5kg。葵花籽清洗干净后，放出石灰水，再用清水淘洗两遍，将葵花籽洗干净备用。[10]
煮制入味
将清洗好的葵花籽投入到盛有调料汤的不锈钢煮锅内煮制，待开锅后开始记录时间，60min后即可煮好，将葵花籽捞出沥汤。此时可根据需要进行不同配组，实现产品的口味特色。[10]
炒制
煮好的葵花籽经沥汤后，放到不锈钢炒制机中炒干水分，炒制机温度一般控制在200℃~220℃。大约经过100min左右，葵花籽表面颜色呈现灰白，取几粒葵花籽嗑开，籽仁较脆、葵花籽皮内部洁白、颜色一致，口嗑时有清脆的声音，此时葵花籽水分合适，即可出锅。出锅后的葵花籽应迅速冷却至室温。[10]
磨光
将冷却后的葵花籽倒入磨光机内，上料量约占磨光机容量的2/3，打磨30min后，添加葵花籽质量2%~3%的食用色拉油，然后继续打磨100min，至瓜子光亮、平滑、美观，没有白边（不含有盐分）即可。若葵花籽表面有部分灰边，则说明色拉油欠缺，应再加入少量色拉油继续打磨至质量要求；若色拉油添加过量，葵花籽经过打磨后表面发污，没有光泽，则应再加入少量待磨葵花籽继续打磨，直至达到产品光洁度后即可。色拉油中可添加适量抗氧化剂BHT或BHA。[10]
冷却
由于摩擦生热，磨光后的葵花籽有一定的温度，如果不经冷却直接包装，将影响葵花籽的品质，因此必须充分冷却后再包装。[10]
筛杂
因为生产过程中会产生部分杂质，装入袋中影响感官质量，需要筛除这些杂质。[10]
包装
炒好的葵花籽应及时分装，避免葵花籽水分变化。包装规格为100g和200g袋装。[10]
注意事项
1.葵花籽虽然有营养，但也不宜过量食用，肝炎人群不建议食用葵花籽。根据《中国居民膳食指南》的建议，推荐平均每天吃10克即可，相当于带壳的葵花籽1.5~2把。[3]
2.吃葵花籽会上火，因为食用时直接用嘴嗑较硬的葵花籽，会损伤口腔黏膜，此外口味越丰富的葵花籽，盐分也可能更高，食用后可能会引发炎症，吃原味葵花籽则没那么容易上火。建议最好吃原味的、低温烤制的葵花籽，有些口味的葵花籽钠含量较高，对人体健康不利。此外，葵花籽一次吃太多会感觉口干舌燥，甚至还会口腔溃疡，建议一次别吃太多，并且多喝水。[3]
3.若吃到有哈喇味或霉苦味的葵花籽，马上吐掉，立即漱口。带有苦味、怪味的葵花籽大多是因贮藏时间太久或贮藏环境不当，导致其出现变质发霉。而葵花籽的苦味正来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。此外，由于黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，所以若有几颗葵花籽发霉，最好将整包都丢掉。[3]
4.由于葵花籽不饱和脂肪酸含量丰富，且含有一定水分，保存不当很容易氧化酸败。所以，购买葵花籽时不要一次性买太多。[3]
储藏方式
经济价值
葵花籽中可提取食用油脂。[11]
葵花籽油中的脂肪酸主要有棕榈酸（6%～8%）、硬脂酸（2%～3%）、油酸（14%～17%）及亚油酸（65%～78%）。其中，不饱和脂肪酸含量约85%，而不饱和脂肪酸中的油酸和亚油酸比例约为1∶3.5，为高亚油酸油脂，人体消化吸收率高达96%。葵花籽油富含维生素E、胡萝卜素及镁、磷、钠、钙、铁、钾、锌等营养物质。维生素E含量比一般植物油高，且亚油酸含量与维生素E含量的比例较均衡。[11]
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香；烟点高，烹饪时易保留天然食品风味。在世界范围内，葵花籽油的消费量仅次棕榈油、大豆油和菜籽油，在植物油中居第4位。[11]
来源
为菊科植物向日葵的果实。[2]
采收加工
秋季果实成熟后，割取花盘，晒干，打下果实，再晒干。[2]
性状
葵花籽是瘦果，颜色为浅灰或黑色，扁长卵形或椭圆形，内藏种子1枚，浅黄色。[2]
药性
葵花籽味甘，性平。[2]
1.《医林纂要·药性》：“甘、咸，寒，滑。”[2]
2.《浙江药用植物志》：“甘，平。”[2]
功能与主治
葵花籽具有透疹，止痢，透痈脓的功效。主治疹发不透，血痢，慢性骨髓炎。[2]
1.《医林纂要·药性》：“去瘀，行湿，解热，亦能滑胎。”[2]
2.汪连仕《采药书》：“通气透脓。”[2]
3.《浙江药用植物志》：“祛风，透疹。治小儿麻疹不透。”[2]
用法用量
内服：15-30g，捣碎或开水炖。外用：适量，捣敷或榨油涂。[2]
付方
1.治虚弱头风：黑色葵花籽（去壳）30g。蒸猪脑髓吃。（《贵州草药》）[2]
2.治小儿麻疹不透：葵花籽1小酒杯，捣碎。开水冲服。（《浙江药用植物志》）[2]
3.治血痢：葵花籽30g。冲开水炖1小时，加冰糖服。（《福建民间草药》）[2]
4.治疗慢性骨髓炎：葵花籽生熟各半，研粉调蜂蜜外敷。（《浙江药用植物志》）[2]
相关报道
参考资料 12
- 参考 1
- 参考 2
- 嗑瓜子也有讲究，这篇“嗑瓜子指南” — 上海市宝山区人民政府（微信公众平台）
- 参考 4
- 参考 5
- 参考 6
- 葵花籽油的作用 — 东新农业
- 中国主要油料介绍——葵花籽 — 江苏财经职业技术学院
- 葵花籽 — 科普中国网
- 参考 10
- 葵花籽油 — 中国大百科全书
- 科学岛团队首次揭示葵花籽内霉发生机制 — 合肥日报