葑菜

葑菜（学名：Brassica rapa Linn.），又名芜菁、蔓菁，九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青，就是民间人们常说的大头菜。^[1]葑菜外型酷似萝卜，叶大茎粗，叶面微皱，叶柄宽大。其性耐寒，秋种冬收。该菜地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十克，大型品种重达 10 公斤以上。其叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，花冠黄色，根皮有白、淡绿或紫色。^[2]葑菜味微苦，茎外皮似老松树皮，粗糙不匀，但去皮后的茎肉细嫩如玉。^[3][4]

葑菜是十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达100厘米；块根肉质，球、扁或长圆形，根皮有白、淡绿或紫色，^[2]根肉质白色或黄色，无辣味；基生叶大头羽裂或为复叶，叶片上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄有小裂片；总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，3-4月开花，5-6月结果。^[1]

原产欧洲，现欧洲、亚洲和美洲均有栽培。^[1]

熟食：去皮后的葑菜，茎肉细嫩如玉，煮食或炒食。食用时可用盐腌制除去其芥辣口感，之后加糖生食，也可加入肉类等食物烹饪。^[2]

此外，其块根还可以用来泡酸菜或作饲料。高寒山区用以代粮。^[1]

葑菜的叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。植株可作观赏花卉。全草可入药。^[3]