菜疙瘩

菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜蓿xu菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。^[1]

陕西、山西过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度地利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错

用料

食材用量面粉（疙瘩汤）100克水（疙瘩汤）45克盐（疙瘩汤）1克青菜（疙瘩汤）3根葱花（疙瘩汤）适量鸡蛋（疙瘩汤）1颗番茄（疙瘩汤）2个鸡蛋（鸡蛋饼）4颗面粉（鸡蛋饼）1杯香葱（鸡蛋饼）适量胡萝卜（鸡蛋饼）1根水（鸡蛋饼）2杯

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来做番茄疙瘩汤，面粉加一克盐。步骤二慢慢倒入清水（凉水也可以）边倒边用筷子搅拌成面疙瘩。步骤三番茄用开水烫一下去皮切成小块，青菜洗净切小块。步骤四葱花爆香。步骤五倒入番茄翻炒。步骤六加入足量清水煮开，调入适量的煮分钟让汤入味儿。步骤七下入提前做好的面疙瘩。步骤八青菜放进去。步骤九最后将鸡蛋打散下锅。淋入香油关火。步骤十蔬菜鸡蛋饼，胡萝卜刨细丝香葱切碎。步骤十一鸡蛋磕入盆里打撒。步骤十二加入一杯面粉。步骤十三一杯面粉，2杯水，就是这个量杯。步骤十四葱碎，胡萝卜丝倒进去、别忘了调入盐搅打均匀即可。步骤十五平底锅刷上一层油烧热，倒入一勺面糊。步骤十六轻轻转动锅把将蛋饼摊薄圆。步骤十七小火翻面。步骤十八蛋饼摊好。步骤十九配上樱桃萝卜吃了这一餐。

用料

食材用量面粉400克蛤蜊肉10粒虾仁10粒木耳4多胡萝卜1小块鸡蛋1个香菜1棵盐1勺胡椒粉2克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的食材步骤二花蛤煮熟取出蛤肉，黑木耳切末，胡萝卜切丁，虾仁解冻洗干净步骤三面粉加入清水和成小的面疙瘩步骤四锅中放入食用油，葱花爆锅，放入虾仁翻炒步骤五加入蛤肉继续翻炒步骤六加入胡萝卜丁和黑木耳末步骤七加入适量清水步骤八加入胡椒粉调味步骤九加入1勺盐步骤十开锅以后，慢慢地把面疙瘩用筷子拨进锅中步骤十一面疙瘩煮熟以后，加入鸡蛋液，再次开锅即可步骤十二鲜掉眉毛

用料

食材用量青菜1颗鸡蛋1个面粉50g食盐适量小葱少许圣女果3颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一青菜叶子洗净用料理机打成泥，倒入面粉里搅拌成面絮步骤二揉均匀成光滑面团盖上保鲜膜备用步骤三鸡蛋先炒熟盛出备用，圣女果、青菜梗切小块步骤四番茄加青菜梗翻炒片刻步骤五加入适量的清水煮出茄汁步骤六一边煮一边用剪刀✂️把面团剪小条到锅里煮熟步骤七倒入炒好的鸡蛋煮30秒加盐后盛出撒上葱花即可步骤八健康又美味

1.菠菜洗净，切碎，放到盆里，撒1茶匙食盐，1/2茶匙苏打然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到菠菜大量 出水，全部变蔫为止

2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀，如果还有水分，继续添加少量的面粉，到比较稠的面糊就可以了

3.在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后切成小块装盘

4.在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，细香葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去

5.锅里倒适量的色拉油，烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了

1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定，；

2、菠菜里加入的少许苏打；

3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要过多，口感发硬；

4、不吃辣可以省略蘸水里的辣椒粉；

5、最后一步油要烧热，能激发出调料的香味。

“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活地选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮得太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。

烹饪rèn简单

营养丰富

在旧社会，关中地区的贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。