莲子羹

莲子羹，广东传统甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。^[1][2]

- 干莲子250克。

- 西米100克。

- 水适量。

- 白糖适量。

用料

食材用量银耳半朵红枣数颗莲子数颗枸杞适量老冰糖1小块

详细步骤

步骤图片说明步骤一取半朵银耳。 Tip：银耳不要选择颜色洁白的，那种往往是经过化学处理的，最好选择颜色微黄、无刺鼻味道的步骤二加入温水，浸泡约半个小时步骤三-红枣、莲子、枸杞洗净，备用。 Tip：害怕莲子苦的，可以掰开去掉莲心，也可以用牙签或者其他工具取出莲芯。因为羹里加了冰糖，所以我就没有去芯步骤四再准备1小块老冰糖步骤五红枣泡水10分钟左右，去除表面褶皱里的杂质步骤六莲子泡水10分钟步骤七银耳泡发后，用水多清洗几遍，控水步骤八将银耳黄色的根蒂去掉步骤九将银耳撕成小朵，越碎越好，这样炖时更容易出胶步骤十泡好的红枣、莲子、银耳放在一起步骤十一-一同倒入锅中，加入清水，水开后调成小火开始慢慢炖步骤十二-炖约一个半小时，汤汁变得粘稠时，放入冰糖、枸杞，再炖5~10分钟，不时搅拌，直至冰糖融化即可步骤十三成品

用料

食材用量银耳20g红枣6颗莲子15g百合20g枸杞5g冰糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一备好食材步骤二银耳在清水中泡发1小时，红枣、莲子、百合、枸杞洗净，浸泡10分钟捞出步骤三将泡发好的银耳，用刀除去黄色根部，切成小朵步骤四欧式深汤锅内放入清水，银耳红枣莲子百合倒入锅内，2100W大火烧开步骤五烧开后，火力调小至300w加盖炖煮，定时45分钟步骤六出锅前记得加入少许冰糖，盛出撒上零星点点枸杞加以点缀，亮晶晶，柔软又甜蜜

用料

食材用量红心火龙果1个银耳15g红枣12颗莲子约20粒冰糖10g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二首先将莲子与银耳冷水泡发。(莲子需要提前泡2小时以上)步骤三泡发的新的去根，撕小朵步骤四锅中加入纯净水，加入处理好的银耳步骤五再加入红枣与泡好的莲子步骤六加入冰糖。(冰糖的量可以根据个人口味增减)步骤七将所有食材放入铸铁锅中步骤八将煤气开大火，盖上盖子烧开，再转小火慢熬30分钟左右步骤九红心火龙果去皮切小块，加入银耳羹中步骤十好看又好吃，冷藏过口感更好

①干莲子系市售的无皮、无心的莲子。

②此品冷食、热食均宜。

参考资料：^[3]

主料：桂圆肉100克莲子200克

调料：冰糖100克 白砂糖50克 淀粉(玉米)20克

做法：1. 将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；4. 锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；6. 烧沸以后盛入大碗中即成。

原料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。

做法：1、干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。2、新鲜百合拔开洗净去老蒂。3、香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。4、将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。

材料：红枣、莲子

做法：1、红枣洗净，浸泡水中；2、红莲用沸水冲下，赶紧去皮；3、浸泡后去掉莲心；4、锅中放水，先煮莲子，因为莲子不容易熟；5、待莲子稍稍开花，加上红枣一起煮，至熟。喜欢甜的人，吃的时候还可以加点糖。^[4]

原料：龙眼肉100克，鲜莲子200克，冰糖150克，白糖50克，湿淀粉适量。

制作：将龙眼肉放入凉水中洗净（块大的撕成两半），捞出控干水分。鲜莲子剥去绿皮、嫩皮，并去莲子心，洗净，放在开水锅中氽透，捞出倒入凉水中。在锅内放入750克清水，加入白糖和冰糖，烧开撇去浮沫。把龙眼肉和莲子放入锅内，用湿淀粉匀稀芡，锅开盛入大碗中即成。

主料：芋头200克，莲子75克。

辅料：葡萄干50克。

调料：白砂糖70克，淀粉(玉米)20克。

特色：软烂浓香，甘甜微酸，营养滋补。

做法：1. 将莲子洗净，用温水泡涨；2.葡萄干洗净；3.芋头去皮切成小丁；4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；6. 放入白糖、葡萄干继续煮开；7. 用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。

原料：糖腌桂花2克，莲子60克。

制法：莲子用开水泡胀，浸1小时后，剥衣去心。将莲肉倒入锅内，加清水适量，小火慢炖约2小时，至莲子酥烂，汤糊成羹，加白糖、桂花，再炖5分钟，离火。^[5]

用法：作早餐或作点心食用。