荷花鱼

荷花鱼是一道形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香的湘西菜肴风格的名菜。此外，荷花鱼也指一类特殊的鱼类，其全身呈现荷花粉白的颜色，鳃盖处为微红或深红，这种变异主要出现在鲫鱼和鲤鱼上，有时也无鳞。由于其变异的稀有性和颜色的美丽，有些人将其视为观赏鱼。荷花鱼的饲养方法与金鱼相似，但并未得到广泛普及。^[1]

鳜鱼800克，鸡蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克，花生油100克，料酒15克，盐10克，味精1克，白砂糖5克，番茄酱50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克。^[1]

用料

食材用量荷花鱼2条姜，蒜，白酒或者料酒，蚝油，酱油，盐少许白糖2小勺开水1小碗花生油2小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、将荷花鱼洗净，控出多余水份，备用步骤二步骤二2、鱼身两侧、内外均匀涂抹盐，并放入姜丝腌制约10分钟...步骤三步骤三3、将闷鱼的配料切好，待用步骤四步骤四4、热锅冷油，均匀热锅冒烟，后关小火，将鱼放入，离火一指，晃动，均匀让油将鱼身裹住、定型，约十秒，接火后，继续用小火将鱼身煎金黄...步骤五步骤五5、同样方式煎黄另一面鱼身...

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菜系及功效：湘菜 口味：酸甜味工艺：其他 双味荷花鱼的制作材料：主料：鳜鱼800克 辅料：鸡蛋60克，豌豆50克，火腿25克，香菜100克，小麦面粉50克，鸡蛋清30克 调料：花生油100克，料酒15克，盐10克，味精1克，白砂糖5克，番茄酱50克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)35克 双味荷花鱼的特色：形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。 教您双味荷花鱼怎么做，如何做双味荷花鱼才好吃 1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。 2.将桂鱼厚的部分斜切1厘米的片（计12片），再改成荷花瓣形，用葱姜酒汁、适量盐腌一下。余下鱼肉切成1厘米的大丁，用鸡蛋清和适量盐、干淀粉调匀浆好。将鸡蛋磕在碗内，放入面粉和适量的湿淀粉（淀粉加水）、水调制成糊。用番茄酱、白糖、湿淀粉（淀粉加水）、葱花、少许汤兑成汁。 3.锅内放入油烧至六成热，将鱼片逐块裹上蛋糊下入油锅内炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入姜米煸锅和兑汁，再下入炸好鱼片裹上番茄汁，摆在盘的周围。同时另用锅放入油烧成五成热，下入浆好的鱼丁滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，放入姜米、青豆、盐、味精、汤烧开，用湿淀粉勾芡，倒入滑熟的鱼丁炒匀，装入盘中，盘边拼香菜即成。^[1]

形似荷花，色彩鲜艳，鱼片酸甜，鱼丁咸香。^[1]

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。