茄汁虾仁

茄汁虾仁是四川著名的地方菜式之一，主要材料有虾仁、辅料有豌豆、鸡蛋清等，属于川菜。色泽鲜红，虾仁软嫩。但它的做法非常简单，只要按照本词条的步骤一步一步来您来一定会享受到一道美味菜肴。

用料

食材用量虾仁一盘白兰地（料酒）少许玉米淀粉（裹虾仁）4勺番茄沙司适量盐少许白醋2勺玉米糖浆3勺水半小碗玉米淀粉半勺油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾仁开背去黑线，洗净。步骤二加入少许料酒拌匀去腥。步骤三倒入适量的玉米淀粉。步骤四拌匀。步骤五炸锅内放入适量的油。步骤六放入虾仁，炸至表面金黄。步骤七捞出虾仁放入盘内备用。步骤八小碗中放入，番茄沙司，玉米糖浆，白醋，盐，水搅匀。步骤九炒锅内放入少许油步骤十油热了，倒入茄汁，不停地搅。步骤十一煮汁茄汁浓稠步骤十二放入炸好的虾仁步骤十三翻炒均匀，收收汁，完成。步骤十四完成

用料

食材用量白粿300克虾仁150克番茄火锅底料2汤勺香葱适量芹菜适量鲜香菇4朵胡萝卜半根猪油1汤勺盐适量姜丝适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材有：白粿，香菇，明虾，胡萝卜，香葱，芹菜。步骤二食材洗净切好备用步骤三切姜丝步骤四自炼的猪油步骤五取出锅具，热锅将猪油融化。步骤六小火哦直至全融化好步骤七放入姜丝，葱白爆香。步骤八加入胡萝卜丝快速翻炒步骤九加入香菇步骤十再次翻炒步骤十一倒入白粿步骤十二再次翻炒步骤十三加入番茄火锅底料，步骤十四翻炒均匀步骤十五加一点点盐步骤十六淋入适量清水步骤十七水量不能多哦，一倒多就成煮白粿了哈步骤十八煮至白粿条变软步骤十九加入虾仁步骤二十翻炒均匀其之入味步骤二十一最后加入葱，芹菜步骤二十二翻炒均匀后即可出锅装盘步骤二十三成品图

原料：净虾仁四两。

调料：番茄酱五钱，鸡蛋二只，熟青豆五分，熟猪油五两（实耗一两五钱），麻油一钱，水淀粉一两五钱，精盐三分、味精三分，白糖三钱，黄酒一钱。

做法：

1、虾仁放入碗内，加鸡蛋清、精盐（一分）、水淀粉（一两）均匀上浆。

2、锅烧热后放猪油，待猪油烧至五六成热时，放虾仁下锅，划散至熟后，倒入漏勺沥油。

3、原锅留余油三钱，放番茄酱入锅煸炒后，再将虾仁与青豆倒入锅中，加黄酒、白糖、精盐、味精，用水淀粉着腻，颠翻几下，淋上麻油出锅装盆。

富含各种维生素，营养成分，有多少矿物质，老少皆宜。^[1]

选料：虾仁400克，熟笋丁（或荸荠丁）100克，鸡蛋（用蛋清）2只。

调料：细盐、味精各半匙，黄酒3匙，白糖1匙，干生粉2匙。45°水生粉1匙半，猪油200克（实耗100克）。

做法：

1、把虾仁洗净、吸干水分，用鸡蛋清、细盐、味精、干生粉，拌匀上浆（方法见第7页“龙井白玉”）。

2、将锅洗净，用冷油滑锅后倒出，加中量油，烧至油三、四成热时，放虾仁，用筷子将其搅散，至呈玉白色，即放地力丁搅匀，再一起倒出沥油。

3、原锅内留少许油，加番茄酱、黄酒、白糖、汤（1匙）、味精、细盐，烧沸后，下水生粉勾芡，成茄汁卤，再放主辅料翻炒均匀，淋油上光装盆。

关键：

1、必须将虾仁洗净。上浆时，只要薄薄一层粘浆包裹原料即成，而且必须放在低温处涨发2小时。

2、番茄酱不宜多烧，忌煸焦，酱用量要少些，否则卤汁的透明度就差。^[1]

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。