花椒鸡

花椒鸡是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。

花椒鸡味道麻辣咸香，鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣。

用料

食材用量鸡腿肉600克花椒3克干辣椒少许盐3克料酒20毫升葱姜蒜适量冰糖10克熟白芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状；步骤二在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；步骤三炒水糖色：冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下；步骤四腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油；步骤五底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。

2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。

·热量 (766.68千卡)

·维生素B6 (0.02毫克)

·蛋白质 (31.39克)

·脂肪 (66.29克)

·泛酸 (0.08毫克)

·碳水化合物 (12.05克)

·叶酸 (12.40微克)

·膳食纤维 (0.90克)

·胆固醇 (159.00毫克)

·维生素A (74.46微克)

·维生素K (1.40微克)

·胡萝卜素 (14.80微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黄素 (0.16毫克)

·尼克酸 (8.63毫克)

·维生素C (3.40毫克)

·维生素E (40.96毫克)

·钙 (48.40毫克)

·磷 (257.13毫克)

·钾 (425.53毫克)

·钠 (1077.45毫克)

·碘 (18.60微克)

·镁 (43.60毫克)

·铁 (4.52毫克)

·锌 (3.46毫克)

·硒xī (17.93微克)

·铜 (0.24毫克)

·锰 (0.40毫克)