花式蒸饺

花式蒸饺是一道集美味、营养于一身的传统小吃，属于粤菜系。该菜富含“蛋白质”、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

面粉2.5杯，淡色酱油1汤匙，绞猪肉250克，葱粒2汤匙，青菜屑3汤匙，姜茸l/2汤匙，熟胡萝卜屑3汤匙，香油适量。

用料

食材用量肉糜35克黑木耳碎20克胡萝卜碎20克蛋黄碎20克面粉50克温水25克盐1克味精1克糖2克葱姜水5克胡椒粉少许麻油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一馅料准备1：肉糜加调味料、葱姜水，顺一个方向拌匀，最后加入麻油提香，放冷藏备用。步骤二馅料准备2：黑木耳泡发，鸡蛋煮熟取出蛋黄，胡萝卜切片翻炒。然后三种食材切碎，备用。步骤三饺皮准备：面粉加50℃温水和面，揉成团，饧10分钟。步骤四下剂：剂子12克/个步骤五擀皮：擀成8厘米直径圆皮步骤六上馅：皮子中间放8克肉馅，塌平。步骤七包捏1：将皮子折出一个等边三角形。步骤八包捏2：将三角形往中心收紧，两片皮坯从下向上捏合，再将三角形中心捏紧。步骤九包捏3：将每两个大洞相邻的皮子从下向上捏合，中间留出空隙，形成一个小洞。步骤十包捏4：依次完成三个洞。步骤十一包捏5：使饺子形成三大三小，6个洞。步骤十二装饰：在每个大洞里填入一种食材，洞口压平。步骤十三装饰：最后在每个大洞的皮边中间捏出一个尖，使饺子整体呈三角形。步骤十四熟制：水烧开，放上蒸笼，中火蒸制6-8分钟。

用料

食材用量肉糜300克干香菇5朵马蹄5个胡萝卜1个姜末适量盐适量生抽适量胡椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一干香菇清洗一下，提前泡发，大概3小时左右，具体看状态，时间不是固定死的。如果时间比较仓促的，可以用热水加快泡发时间。步骤二肉馅里加入适量的盐，生抽，姜末，胡椒粉，带上一次性手套，抓匀上劲，然后逐次少量加入之前泡香菇的水，加一些水便搅一搅，让肉馅充分吃水。（打水可以让肉馅鲜嫩多汁，避免太柴，太硬，但水不能过多，多了，肉会吃不住水。）馅料不提倡用料酒，会发酸，可以用葱姜泡水或者葱姜切沫去肉腥，当然喜欢用料酒的自便。步骤三抓匀吃透水的肉馅。步骤四我可以叫这三个为馅料的辅三鲜么？真的，有了它们，什么鸡精，味精，糖都不需要！鲜得不得了！此外，香菇可以增加香味，马蹄可以增加脆脆的口感，胡萝卜增加色泽！步骤五把这辅三鲜全都切碎。步骤六加入切碎的辅料，用筷子朝一个方向拌匀。步骤七这款饺子我买的是包大馄饨的皮，这种皮比饺子皮大，且薄。太小的皮不容易造型。把皮先如图折成五边形。步骤八反过来，加入适量的肉馅。步骤九如图捏合成五瓣。步骤十再把花瓣撑开。步骤十一再来包大馄饨，馄饨皮中间放入适量馅料。步骤十二用两只手同图中这样折起。(要两只手哦，我的另一只手在拍照呢）步骤十三折好的样子。步骤十四两头往中间搭。这是大肉馅馄饨，江浙很多地方有这样的大馄饨。步骤十五做好的饺子放入蒸锅，下面垫湿的纱布或馒头纸防粘。我再底下还放了两个鸡蛋一起蒸，一会可以做装饰用！水开后蒸十分钟即可。步骤十六蒸好的成品，中间点缀些许蛋黄，恰似花蕊！是不是很美腻呢！步骤十七再来煎馄饨，铁锅烧热，加少许油润润锅。铁锅把握不好的用不粘锅煎，我喜欢用铁锅，煎出来更香。步骤十八把馄饨挨个放入锅里，小火煎至底部焦黄，再加入小半碗水，大概淹到馄饨一半的位置，盖上锅盖，转中火焖三分钟，水干即可。步骤十九开盖，加入适量葱花，继续再烧一会，把锅里的水气都烧干，这时再起锅不会粘。步骤二十底部焦黄，上部透亮，一口下去，馅料鲜美多汁。美了美了～

用料

食材用量肉馅部分-三七分肉馅250克荠菜230克小香葱5棵生姜15克水70克生抽8克盐7克白胡椒粉0.5克香油5克生粉2克面粉（绿色面团）200克荠菜（绿色面团）50克水（绿色面团）130克面粉（白色面团）200克水（白色面团）95克胡萝卜（点缀用）半根

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备所需食材，照片里忘记拍小葱和胡萝卜了，荠菜用的是速冻荠菜（荠菜收获时节多采摘一些，洗净焯水后冷冻保存）。步骤二把15克生姜切丝，5颗小葱切段，加入70克的水，抓一抓，泡10分钟以上成葱姜水备用。步骤三肉馅里加入盐7克，生抽8克，白胡椒粉0.5克搅拌均匀，朝着一个方向搅打上劲儿。步骤四将葱姜水分2~3次，倒入肉馅里，搅打均匀。步骤五加入香油5克，生粉2克搅匀。步骤六将280克荠菜切碎。取230克加入肉馅拌匀，馅料既成。步骤七取50克荠菜加入100毫升的水，用料理机打成汁。步骤八过滤荠菜汁。步骤九这是过滤好的荠菜汁，取98克加入200克的面粉里，和成绿色的面团。步骤十取95克的凉水，加入200克的面粉里和成白色面团。面团揉光后，最好盖上盖子饧制半小时以上。饧面的时间越长，面团的保水性越好，蒸出来的饺子皮会更加柔软。我有时会头天晚上和好，放冰箱饧一夜。如果没时间饧面，可以用烫面，比冷水面团用水量要多，所以含水量会高，蒸出来的饺子皮也会很柔软。步骤十一将面团搓成长条，下剂子（比饺子皮用的剂子略大一点）。步骤十二擀成薄皮。步骤十三包入馅料。步骤十四先捏出5个角。步骤十五把1的点拉向2的点，使1、2点重合，捏紧，依次捏完5个角既成。步骤十六包好的样子。步骤十七如果还不明白，可以点开这个图再看一下。要点击图片才能看全哦！步骤十八接下来要用到我的臻米折叠电蒸锅了，折叠起来只有9.7厘米×43厘米，立在灶台或者存放起来都不占空间，颜值也相当高。厨房暗，没拍出它的质感。步骤十九将包好的蒸饺子摆在蒸格上，中间点缀上一点胡萝卜碎。步骤二十放上第二层蒸格，再摆上一篦饺子。两层蒸笼，10.8L容量，可以自由组合，单层、双层或者是单高层（两个蒸笼中间不放蒸格，蒸单个体量大的东西很方便，如整只鸡）。步骤二十一盖上蒸笼盖。透明的锅体可以直接看到食物的状态，非常漂亮。步骤二十二给水箱加水。可视独立水箱，一次可加1.7升的水，供应蒸汽1小时。还可以中途加水，非常方便，不用担心烧干锅了。微滴管供水，节水节电，拒绝千滚水。步骤二十三插上电源，定时10分钟。微滴管供水，10秒出蒸汽，温度瞬间达到110度，超快速，最爱这个功能，60分钟自由定时，不用看表计时了。步骤二十四10分钟出锅。多包些冻冰箱，作早餐也是棒棒哒。步骤二十五来张定妆照。步骤二十六漂亮吧！步骤二十七再来个特写。

①将面粉盛在盆内，用滚水2/3杯冲烫，并用筷子拌匀，约30秒钟后，将冷水1/3杯慢慢加入，用手揉至光滑，盖上湿白布，放置20分钟左右。

②将绞肉放在大碗内，加入切碎的葱与姜，并放酱油、香油、盐、味精调味，拌匀。

③将面团再揉搓至光滑后

④将做好的饺子全部排入蒸笼中(需铺上湿布在笼底)，用滚水大火蒸15分钟即可。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

1.包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅 制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美，馄饨皮薄爽滑。

2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。