芙蓉鱼角

芙蓉鱼角是一道特色美食。

净桂鱼肉200克，水发香菇25克，马蹄三个，水发干贝30克，熟火腿30，豆苗少许，大白菜叶两张，鸡蛋清3个

料酒15克，精盐2克，清汤200克，湿玉米粉15克，鸡油10克

1.将净桂鱼肉片成1寸见方、厚1分的片，共片18片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。　2.将水发香菇、马蹄、干贝、火腿均剁成末，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，搅拌成馅分成18份。将豆苗掐下尖用水洗干净。将大白菜叶洗净　3.将鸡蛋清放入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精盐各少许，拌匀，上屉蒸熟取出，即成芙蓉羹。　4.将鱼片放入盘中，每片中间放上一份馅，然后对角折过一半，即成三角形鱼角，用两个大白菜叶盖上以防鱼角变形，上屉蒸5分钟取出。将芙蓉羹用小勺舀入碗中，上面放上鱼角，再撒上豆苗。　5.锅中注入清汤，加入乘余的料酒、精盐，对好口味，上火烧开，加湿定粉勾成芡汁，淋上鸡油，浇在芙蓉鱼角上即成。