艾糍粑

艾糍粑民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。

南方的艾糍粑用艾叶的嫩苗煮出墨绿色的叶汁，与糯米粉搅拌在一起和成团，摘下菠萝蜜的叶子当碟子，根据口味的不同还可放芝麻馅，可清蒸也可以油炸，味道鲜美，入口香甜。^[1]

田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉

根据个人口味需要还可以添加柚子叶、芝麻等等。

用料

食材用量艾叶适量糯米粉适量水适量白糖适量油适量苏打粉煮艾叶用5g

详细步骤

步骤图片说明步骤一最主要的是艾叶，是我昨天下班了之后去摘的。摘的做成糍粑够孩子们尝鲜了。步骤二洗艾叶，艾叶上有垃圾要挑拣干净，把尘灰洗干净。不洗不知道，一洗会洗出很脏的水。步骤三在洗艾叶时可以先烧水，等水开时放入艾叶。步骤四加入5克的小苏打或者食用碱，继续煮8分钟。步骤五捞起过凉水一遍。步骤六再捞起沥干水分。步骤七加入适量的糖，喜欢甜的加多点。步骤八再加入适量的糯米粉，揉均匀。粉多了加水，太软了加粉。步骤九揉成这个样子就可以做了。做的时候想要什么馅的自己调了包入里面裹住就好了，因为孩子们喜欢外面自己洒点糖混着吃，所以没做馅。步骤十盘子刷油，这样糍粑就不会跟盘子黏在一起了。步骤十一做了两盘，要什么形状自己捏。步骤十二第二盘，做好可以上锅蒸了。步骤十三蒸好了，颜色很诱人啊！孩子都走过来说要开吃了。步骤十四洒上糖，孩子吃了六个。

用料

食材用量艾叶一把糯米粉500g粘米粉150g花生100g白糖100g小苏打一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一艾叶摘洗干净，尽量不用梗，是为了后面更好处理，我是只要叶子和嫩嫩的艾叶苗，关于用多少艾叶这个问题，也看个人口味决定，过多则苦，我是500克糯米饭用手抓一大把（摘好的）和了面发现颜色淡了后来又加了一点 另外：摘剩的艾叶不要丢掉，可以用水煮了拿来洗澡步骤二水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。切艾叶，我是捞起来先切碎后剁剁剁！再用料理机打，加点水容易搅动，水千万别挤掉，一起用来和面步骤三水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。和面步骤一：1、糯米粉粘米粉混合一起，我是500克的糯米粉大概混了100克到150克的粘米粉，具体没称过，粘米粉不能多，多了会硬的。2、把剁好的艾叶放进去，继续混合。3、少量加水（记住少量加）继续揉面，边揉边加水，少量加，不要贪心。4、继续揉面，太干就继续加水，用力揉揉揉，揉揉揉，成团不粘手即可。步骤四水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。和面步骤二：这里要说的是秘诀，不能加太多粘米粉是为了软糯好吃。不能加太多水，是为了容易搓成团子，水多会塌会粘手。最后往揉好的面团加点油，继续把面揉匀，加油是为了光泽更好看，而且即使做好放一两天，糍粑还是很软糯的呢！步骤五水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。馅料：花生小火翻炒（不放油），一定要持续翻炒，不然会焦了，炒到部分表皮有点微焦就好，放容器（不能有水）放凉，放凉后，花生外衣用手一抓就掉了，容易处理，用嘴一吹（满地都是花生的外衣，哈哈哈哈！）外衣就处理干净了，可以找工具把花生稍微碾碎，个人喜欢。然后花生白糖混合就好，比例是1：1，喜欢吃什么就什么放多点。 ps :后来添加了黑芝麻步骤六水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。做糍粑：取一小块做团子（大小不定，个人喜欢），中间挖空像碗状（这个不会的话可以像饺子皮一样压平一张，就是感觉没那么好包）放入馅料，收口，一定要捏紧，不然露馅啦！最后微微压扁。步骤七水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。隔水蒸，这里要说的是，放糍粑的地方一定要涂点油，不涂的话，蒸熟你会发现，根！本！拿！不！起！来！还有一个秘诀就是，蒸熟了别心急打开，像蒸包子一样，先让糍粑休息一下，这样就不会回缩了步骤八水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。这是第一笼出锅的，熟了马上开盖拿出来，有点塌，而且也过火了好像步骤九水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。这是第二笼出锅的，我是关火，自然冷却，最后才开盖拿出来的，更好看有木有！

用料

食材用量艾叶一把糯米粉200g粘米粉30g花生100g白糖60g小苏打一勺水200g

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗干净，放锅煮，煮时加入苏打粉（使艾草不变黄）步骤二将煮过的艾草放入冷水后捞起被用步骤三将艾草，沙糖，水混合放入料理机打（没料理机可以用刀切碎，切碎后把糖水混合）步骤四糯米粉粘米粉，和3步骤混合步骤五包上馅料就可以上锅蒸（蒸10分钟左右）步骤六包好步骤七蒸好

用料

食材用量艾叶2000g糯米粉1000g水适量黑芝麻500克黄糖5块石灰粉一小块油适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一野生艾挑选嫩叶反复清洗干净，不要留太多梗步骤二水烧开，用温水把石灰冲开（可不放），倒入开水中，艾叶也一起倒进去汆烫（尽量把艾叶煮软一些），再捞出来反复清洗干净，把水挤干。步骤三如图所示，舂chōng步骤四倒入糯米粉，适量白糖一起揉，边揉边放少量温水，把艾和糯米粉揉均匀步骤五揉好后压平放入大的托盘（托盘抹些花生油），这样比较容易蒸熟，我放的水有点少，所以干了一些步骤六大火烧开放入灶台蒸20分钟，取出步骤七黑芝麻炒香步骤八舂碎，黄片糖用刀刨成粉，跟芝麻搅拌均匀，此为艾糍粑的馅步骤九带上一次性手套，抹些花生油，取一小块艾捏开，放一大勺芝麻馅包起来步骤十开吃，可就一小段时间糖融化了会更好吃步骤十一成品

用料

食材用量艾叶300g糯米粉300g粘米粉100g水适量甜馅-花生100g白芝麻适量白糖红糖适量素馅-荞头连苗200g鸡蛋2个油适量盐适量苏打粉煮艾叶用3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一艾叶清洗干净晾干水分步骤二锅里放水烧开加3克苏打粉，再把洗干净的艾叶煮烂，用手指捻一下烂了就可以了，然后把艾叶捞起来放料理机中打成艾桨，立刻倒到糯米粉与粘米粉中（要先把两种粉混匀），趁热揉匀，像揉面团一样揉到光滑有弹性。步骤三揪一小团面团放开水中煮熟，再放到原来的面团中重新揉均匀就可以了。用保鲜袋装好防止风干。步骤四这个是花生馅，先把花生用烤箱烤熟去皮，芝麻炒香，加白糖和红糖一起用料理机打碎，喜欢吃花生颗粒的就不用打太碎，打好后加点猪油拌匀，就成了，这个有点像包汤圆的馅。不加猪油也可以，加了猪油馅一蒸会有点流动。步骤五这个是荞头和鸡蛋炒的馅，先把荞头连苗一起洗干净晾干水分，切碎，锅里放油炒好鸡蛋弄碎加荞头苗一起炒熟即可，先不放盐包的时候再放可以防止出水。步骤六揪一小团面团，捏成一个窝步骤七放上馅料，包起来就可以了，形状随自己喜欢，可以包成圆形，三角形，或饺子的形状都可以。步骤八这个是菜馅的步骤九包了2种形状的，这个是咸馅的。步骤十这个是花生馅的步骤十一上锅蒸熟，糍粑底下一定要垫油纸或粽叶防沾。实验证明粽叶最好。步骤十二蒸10分钟，熟了就可以了，太久颜色会变黄不好看。开吃，软糯香甜，超级好吃。步骤十三想要口感硬一点就添加多一点粘米粉