舌尖上的中国第三季

《舌尖上的中国第三季》是中央电视台出品，央视纪录频道承制，刘鸿彦、沙洛、骆永红、黄鹤、张木、陈硕仪、王申执导的纪录片。^[3]

该片分为《器》《香》《宴》《养》《厨人》《酥》《四季》《合》八集，讲述了人与美食背后的温情故事。^[4]

该片于2018年2月19日在CCTV-1、CCTV-9、CCTV-2、CCTV-4、CCTV-7同步播出。

春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。^[5]淘洗历史，糅róu合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养。^[6]

职员表

职位名姓名出品人慎海雄监制魏地春（总监制）、张宁（总监制）、梁红、史岩（节目监制）、石世仑（节目监制）总策划周塬yuán导演刘鸿彦、沙洛、骆永红、黄鹤、张木、陈硕仪、王申摄影BenitoStrangio（荷兰）、安同庆撰稿周塬、喻江策划陈江、胡爱忠、王伟达、韩任伟、刘伟鹏总顾问邱庞同、王仁湖、尚哈玲、边疆美食总顾问高炳义顾问章武、二毛制片统筹张东升录音统筹范立明录音乔婧、张金浩导演助理边国锋、王誉霏英语翻译孙兆林剪辑孙锋燚yì、闫伸、王宇宸、RaneHazekamp（荷兰）作曲张逸马解说李立宏摄影助理彭海、汤惊雷、黄其泰、张小楠航拍卢宏梁、张二虎数字影像管理吴焱前期调研张铭、黄鹤调色夏镇、杨婧、张颖片头设计王晓雷、巴一、任丹、杜彦、李想、陈宏年摄影棚拍摄尤袆、张海鸿、史宇航、杨帆声音设计高宝喜、王同声音统筹陈璐、王博声音编辑柴玉伟、汤彦君、薄华宇、刘孟夏海报设计制作刘发禄、胡彪片名题写骆永红制片鲍月、刘洋、王海欣、易文韬、张明文、赵征现场制片贡佳敏外联制片王誉霏、张蕾、黎如雪宣传统筹江舒远宣传片制作张震后期合成牛爱云、朱建、王晓丹花絮拍摄赵世越、边国锋弦乐队亚洲爱乐乐团音乐演奏袁小钢、高冠琳、孙莹、丁晓逄páng、高翔、尚靖雅、高飞、邹畅、张平、王馨悦音乐录音王鑫、李源音乐混音许刚包装设计朱升元、戴红、李柳菁后期制作苏州传视影视传媒股份有限公司片头制作恩都瑞格（北京）文化传播有限公司音频制作北京沐肆洲文化发展有限公司后期合成北京中视北方影视制作有限公司前期设备银河星光（北京）文化传播有限公司、中视晨阳影视文化传媒有限公司制片服务北京中视锦达文化传播有限公司项目主编钱钰节目编辑李瑶播出管理刘茜、兰孝兵、陈妍妍、聂茸、霍志坚、符甦sū责任编辑袁峰、郝蕾蕾、欧阳秉辉、唐野、李振宇、苏丹宣传管理李艳峰、王春丽、杜袁腾、王彩臻、张晨明融媒体监理段莹、马梦莹、汪晓琳融媒体传播耿姝、郭晓姝、吴胜、宋莹莹、刘紫玉、张健、林琳、金齐

节目摄制组足迹遍布中国20多个省、市、自治区，包括香港、台湾地区，拍摄地点多达115处，调研采访人物300多人，拍摄美食达400多种。^[7]节目组将近200人，除了央视自己的团队之外，也有来自荷兰和台湾地区的摄影师和剪辑师加入。

摄制组来仙居踩点两次，到皤pó滩古镇、永安溪、公盂景、高迁古民居等地，了解风土人情和食材情况。^[8]

摄制组在拍摄时苦下功夫，参与拍摄的扬州大厨陈华表示，种植大菜的老马夫妇来自汤汪，在片中做大菜烧芋头的就是他本人。^[9]

在导演在与薛泉生的交流中，发现淮扬菜选料的特别之处，提出拍摄青菜的本地品种“扬州青”的部分，以此来表现普通食材背后的故事。^[10]

2018年1月12日，制作方公布该片先导视频。^[11]2月9日，《舌尖上的中国》第三季在北京举办开播发布会。^[12]

播出频道播出日期播出时间CCTV-1综合频道2018年2月19日至2月26日20:00首播RTHK33/33a（CCTV-1综合频道香港版）2018年2月19日至2月26日19:40提前播出（无广告版）CCTV-9纪录频道2018年2月19日至2月26日20:00同步播出CCTV-2财经频道2018年2月20日至2月27日17:40档(周末18:40)播出，23:00重播CCTV-4中文国际频道2018年2月25日至3月4日18:00档播出CCTV-4亚洲版2018年2月23日至3月1日、3月3日18:00档播出CCTV-4欧洲版018年2月20日至2月27日5:00(伦敦时间21:00)播出CCTV-4美洲版2018年2月20日至3月2日9:00(纽约时间20:00)播出CCTV-7军事农业频道2018年3月3日至3月6日7:20档播出

据索福瑞全网监测数据，2月19日至26日央视播出的平均收视率达到1.49%。^[13]

《舌尖上的中国第三季》完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，既近观食物之美，又远眺文化渊源。从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。更讲求表达跟美食相关的各种人文精神。^[14]（《广州日报》评）

有了江南的“水八仙”的流行，荸荠、莲藕、茨菰、水芹、茭白加上蒓菜、荸荠、芡实八种水生的产物，早在春秋时就已开始烹食，个个都是风味独特的养生宝物，民谣说“春季荸荠夏时藕，秋末茨菰gū冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，这四季出产的时令性格，深受食客的喜爱。《舌尖上的中国第三季》对“水八仙”做了非常新鲜的呈现，不仅介绍了做法，也介绍了其渊源，使人食味思源。^[15]（美食家叶放评）

职位姓名导演刘鸿彦、沙洛、骆永红、黄鹤、张木、陈硕仪、王申^[16]