自制豆腐

自制豆腐顾名思义就是自己可以单独制作的豆腐，自制豆腐是一道简单的家常菜，主料是黄豆。

用料

食材用量黄豆450克水2800克白醋60克

详细步骤

步骤图片说明步骤一干黄豆泡发步骤二12小时以上步骤三第二天用豆浆机或破壁机打成浆步骤四分离豆渣步骤五白醋1:4兑水。豆浆烧开。可以倒杯偷偷喝点。步骤六关门，待温度降至85度。没温度计的，开盖等3分钟左右。步骤七沿锅边分次缓慢倒入兑好的白醋水。步骤八用纱布滤掉水分，将豆花装入模具。步骤九用平底工具隔布用力压5分钟左分钟就可以了。这步各显神通，一般家中不可能有最合适的工具，有啥用啥吧。想嫩点力度时间短点。步骤十这就做好了。步骤十一最后的产品有：一盘豆腐，一杯豆浆，一盆豆渣。豆渣不要倒了，还可以加工成很多食物。步骤十二豆渣发面饼。

用料

食材用量黄豆150g凉水1200毫升葡萄糖内酯3g凉开水（冲内脂）30毫升榨菜、香菜适量少量辣椒油少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一大豆150g,如果没有称不方便计量的话用这种豆浆机或料理机的量杯取3杯差不多是150g.步骤二黄豆加水浸泡，夏季6-8小时，冬季10小时左右。我一般是前一晚泡上次日早上使用。步骤三泡好的黄豆换水清洗，沥干水加入豆浆机，再加水至1300毫升的水位线。用果汁（不加热）功能打磨3至4个程序，一次程序也就3至5分钟。不要用加热的豆浆模式。步骤四图中我用的料理机，打磨10分钟左右，尽量磨细。 .步骤五磨好的豆浆倒入过滤布上步骤六尽量把豆渣挤干步骤七过滤好的豆浆倒入锅中用中小火煮开，撇掉浮沫，煮开后再煮5分钟左右。步骤八葡萄糖内脂3g用30毫升凉开水化开，搅拌均匀。步骤九冲好的葡萄糖内脂倒入一个金属容器内，最好是有盖密封好的锅或盆子内。熬好的豆浆关火凉1分钟左右，沿着装有葡萄糖内脂的容器壁冲入，由慢到快，冲入容器中，迅速用勺子搅两下，盖上锅盖静置15分钟。步骤十榨菜切小丁，香菜或小葱切碎，我还另外放了腌制的香椿。步骤十一取少量盐、生抽、鸡精加热水冲开备用，有排骨汤的话最好用排骨汤。 .步骤十二凝固好豆腐脑盛入碗中，倒入冲好的盐、生抽调好的汤汁，放上咸菜、香菜、辣椒油。步骤十三-成品！味道好极了。步骤十四嫩滑的豆腐脑。

用料

食材用量巴沙鱼柳200克，-鸡蛋1个，-玉米淀粉30克，-小香葱1根，-生姜5克，-柠檬蒸鱼酱油1勺。-

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，巴沙鱼柳、鸡蛋、玉米淀粉、小香葱、生姜和柠檬蒸鱼酱油。柠檬蒸鱼酱油可以去腥提味，没有的话用一勺生抽，再滴入几滴柠檬汁或者米醋。步骤二鱼肉切小块，跟葱姜一起倒入绞肉机，葱姜一定要切得碎一些，这样打出来比较细腻。步骤三打好的鱼泥打入一个鸡蛋，加入一勺柠檬蒸鱼酱油，倒入30克玉米淀粉，继续搅打。步骤四将所有食材搅打均匀，打好的鱼泥细腻有弹性就可以了。步骤五碗中抹上一层食用油，将鱼泥倒进去抹平，在桌上上轻振几下。用保鲜膜盖好插上一些小眼方便出气。步骤六放入蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好倒扣切块。步骤七蒸好的鱼豆腐就可以吃了，如果想跟外面卖的一样，就放入油锅中再煎至表面金黄即可。步骤八自己做的鱼豆腐不含添加剂，真材实料，干净卫生，做起来也是很方便，下次涮火锅、炖菜，就可以自己动手做了。步骤九一次可以多做一些，蒸熟煎好放入冰箱冷冻，随吃随取。除了巴沙鱼，鳕鱼、鲈鱼都可以做，如果用带刺的鱼那一定要注意把鱼刺彻底打碎。

250g黄豆

3g内酯

1000ml水

1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。^[1]

2.放在料理机里，加水。

3.打成豆汁，倒在锅里。

4.中火一边烧一边搅，防止粘底。

5.电饭锅里放内酯zhǐ，加少许凉开水融化。

6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。这就是豆浆，可以喝啦。

7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。

8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。这就是豆腐脑了。

9.蒸锅放上笼屉。

10.把模具放在笼屉上。

11.铺上笼布，舀入豆腐脑。

12.全部舀入。

13.把笼布盖好。

14.用重物压上。喜欢嫩一点的就可以不用压的。

15.30分钟左右豆腐就 做好了。

1、豆浆在锅里要不停的搅动，要溢锅的时候赶紧关火，开锅后转小火。这样重复4-5次豆浆才能完全煮熟。

2、不用内酯可以用盐卤或石膏，不过好像没有内酯好买。