自制健康油条

自制健康油条，所需主料为高筋面粉、酵母、碱、食盐。主要营养有酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。

高筋面粉200克

酵母(干)4克、碱少许

食盐少许、白砂糖15克、牛奶175克、水少许、植物油适量

用料

食材用量高筋粉166克中筋粉334克鸡蛋（去壳）56克牛奶180克水90克无铝泡打粉6克小苏打4克玉米油22克盐8克玉米淀粉（撒粉用）适量抹面食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一【前七个步骤提前一晚上制作】 把所有粉类称重放入容器里混合完全均匀。（为什么中高筋粉混合我写在文末小贴士） 蛋白质在11.5%以上的都属于高筋面， 8.5到11.5为中筋，8.5以下为低筋。步骤二把牛奶、鸡蛋、水、玉米油搅拌均匀步骤三把液体倒入面粉中，一边搅拌一边倒液体。步骤四不要揉面，用揣＋叠的方式。刚开始会略微粘，不会控制的可以带一次性手套。拳头在面里按压，再把周围的面往里翻继续揣，动作麻利点儿别跟那磨叽，大概2分钟左右就没有干面粉了。盖上保鲜膜或者盖子静置半小时步骤五静置后的面团会相对更柔和一些，再次揣面团，也是2分钟左右。感觉到面团紧实且光滑许多就停止！步骤六面团正反两面的表面凃tú油，整个都要涂抹。步骤七放进保鲜袋里裹起来，也可以用保鲜膜都可以。放入冰箱隔夜冷藏！ 【注意：第二天拿出来的时候先室温回温，现在冬天大概一个半小时。使温度摸起来不凉就行了】步骤八撒玉米淀粉防止粘黏，手上也要沾一些粉。步骤九面团我用的500克粉，分成了两块。用手托住一端，另一端慢慢往后撤整理成两个长条形。【不要用擀面擀】厚度大概0.6-07cm左右。表面再撒薄薄一层玉米淀粉！步骤十切成条，每根长大约10厘米左右，宽度就比着两根手指的宽度就OK啦步骤十一盖上保鲜膜静置15分钟步骤十二锅里倒入食用油（无味的。不要用菜籽油、花生油之类的！）油量宽一些，大概锅的7分满，中大火加热至180度！ 【油温控制非常重要，我就是用温度计测的，若你没有温度计就觉得加热到差不多的时候放进去一小条面团，如果面团在2-3秒立刻浮起来就是适合的温度】步骤十三两个面块叠在一起，用筷子使劲压在中间。捏住两端拉长至锅的宽度就可以炸了。做一条压一条，别一次性都压好到炸的时候就开了！！步骤十四面放进去2-3秒就会浮起来，用筷子不断来回撩拨使其均匀受热。颜色金黄涝出就OK啦【炸至式火温控制中小火～不过还是要根据实际情况调节，上色太快的话里面没熟外面就焦了！】步骤十五切开后气泡孔组织也不错的。这样的效果外酥里嫩，不比外面买的加那么多添加剂的差！！步骤十六喜欢的话泡豆浆、牛奶都OK。

用料

食材用量普通面粉300g酵母3.5g无铝泡打粉2g鸡蛋1个食用碱少许盐3g油（面团用）10g植物油（炸制用）750g温水150g

详细步骤

步骤图片说明步骤一备齐食材。步骤二将面粉倒入盆中，加入酵母粉、泡打粉、盐拌匀，磕入一个鸡蛋。步骤三倒入约三十度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。步骤四然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。步骤五再次揉面，搓成圆长条，表面刷油盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。步骤六第二天早上取出面团，将食用减与水调勻，用手沾碱水，一点一点揉入面团，直至揉匀，盖上保鲜膜再次醒发30分钟。步骤七操作台上刷油，将面团擀成宽10厘米的长条。步骤八切成宽2厘米的剂子。步骤九两条一组叠加，用筷子在中间按压一下。步骤十锅中倒入750g油，中火将油加热至扔下一小块面，立即浮起就可开炸了。步骤十一把油条胚两端轻轻捏紧，均匀拉长放入油锅中，炸时用筷子将油条不停翻面，炸至油条金黄膨松为宜。步骤十二捞出控油就可吃了。

用料

食材用量高筋面粉300g安琪复配油条膨松剂12g鸡蛋1个盐3g茶油（面团用）15g植物油（炸制用）适量温水140g糖2g

详细步骤

步骤图片说明步骤一主要食材步骤二先将面粉加盐、糖、膨松剂、鸡蛋油拌匀，慢慢加入50度温水拌匀。然后静置20分钟左右，用手捶打翻拌面团几次，面团比平时做馒头时和面要软，感觉像耳垂似的软度即可，用保鲜膜覆盖好进冰箱冷藏一夜。步骤三第二天早上做早餐时取出，案板上洒一点干面粉，将面团擀成厚度约2公分，宽约10公分的长方形，然后等比例切成长条形，然后两条重叠，用一支细长筷抹一点油在上面，然后按压在面条上。步骤四用手将面团两端捏紧，反方向扭转两圈，像扭麻花似的。步骤五油锅加热，烧制有许多小泡泡时放进扭好的面团，见面团膨胀起来后，立即将火调至中小火，而且要不停的翻动面团，让其受热均匀，炸至金黄即可捞出。步骤六香香脆脆的油条新鲜出炉了。步骤七咬上一口，中间也有空洞感，一点不比外面卖的差，口感很好！主要是自家的油更健康。步骤八再配上一碗热腾腾的甜豆浆，完美的早餐搭配。

用料

食材用量面粉250克白糖5克盐4克玉米油10克酵母粉2克鸡蛋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一1和面丶取一个盆，加入250克面粉，加入盐4克，白糖5克，玉米油10克，水，酵母粉2克，1个鸡蛋，用温水调和成面团，表面保留坑洼状态，醒制直至到面团2倍大(醒发时间约30分钟至1小时，根据温度有所变化)步骤二2油条制作丶案板上撒一层薄面粉，将面团擀开，切成适当长条状。步骤三3油条需要两根面片合成，其中一块用筷子蘸水抹在长条上即可。步骤四4将两根长面条黏在一起，用筷子在顶部压一条纹路，再将两根面片拧成一根油条。步骤五5炸制丶锅内坐油，油温加热至6一7成热，下锅油条，炸至金黄即可捞出~步骤六6成品

用料

食材用量高粉200克酵母4克细砂糖15克牛奶175克碱少许水少许盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一在牛奶中加入干酵母，拌匀。 步骤二将面粉与糖混合均匀。 步骤三在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。 步骤四将面团盖上湿布，醒发至两倍大。 步骤五将碱\水\盐拌匀。 。用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。 步骤六将碱\水\盐拌匀。 。重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。 步骤七将碱\水\盐拌匀。 。在操作台上刷上油。 步骤八将碱\水\盐拌匀。 。将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。 步骤九将碱\水\盐拌匀。 。将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。 步骤十将碱\水\盐拌匀。 。锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。 步骤十一将碱\水\盐拌匀。 。 捞出沥油即成。