脆皮蛋糕

脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。

白糖，鸡蛋，面粉

普通蛋糕

蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

巧克力蛋糕

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

欧式蛋糕

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

用料

食材用量鸡蛋4个低筋面粉100克细砂糖60克白芝麻适量柠檬汁适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备所需食材步骤二蛋黄蛋清分离，两个盆都需要无水无油步骤三在蛋清中加入适量柠檬汁步骤四开始打发蛋白，分三次加入砂糖步骤五直到硬性发泡为止，就是有小弯勾步骤六此时加入蛋黄步骤七继续打发步骤八直到画8字不容易消失即可步骤九筛入低筋粉，用刮刀混合均匀步骤十倒入12连膜中步骤十一最后洒上白芝麻，入烤箱，上下火170度，25分钟步骤十二出炉晾凉即可步骤十三装盘可以食用啦

用料

食材用量鸡蛋5个面粉140g白糖70g玉米油（可不放）30g芝麻或葡萄干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一5个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。步骤二蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。步骤三140g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。步骤四再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。步骤五烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。步骤六170度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。

用料

食材用量低筋面粉80克细砂糖40克蜂蜜35克玉米油28克鸡蛋2个

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋加细砂糖加打发步骤二打发至划8字不消失步骤三筛入低筋面粉步骤四加植物油翻版均匀，倒入模具步骤五烤箱180度15分钟

鸡蛋的功效与作用

鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。