胡萝卜包子

胡萝卜包子是一种面点，主要材料有面粉、黑木耳、五花肉等，辅料是发酵粉、胡萝卜汁倒等。该面点主要通过蒸笼蒸制而成。^[1]

用料

食材用量面粉1000克酵母10克水600克糖10克馅料食材：-去皮猪前腿肉700克胡萝卜2根泡发黑木耳30克生抽2勺蚝油1勺料酒1勺老抽1勺胡椒粉1小勺鸡蛋1个食用油适量盐适量葱姜末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好猪肉、胡萝卜、黑木耳、葱。步骤二将胡萝卜去皮刨成细丝，黑木耳用料理机搅成小丁。（没有料理机的可以用刀剁碎）步骤三将猪肉剁碎，加入生姜末10克、生抽20克、蚝油20克、老抽15克、糖1勺、盐适量、料酒2勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个，搅打上劲，分4-5次加入适量的水顺时针搅拌至吸收，再加下一次。一直到肉馅充盈饱满为止。700克肉馅中打了160克的水。步骤四将胡萝卜丝、黑木耳丁、葱末倒入盆中，加两勺食用油拌匀。将拌匀的胡萝卜黑木耳倒入肉馅中，搅拌均匀。步骤五将酵母、糖倒入水中调匀后加入面粉，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。（不会和面的亲，可以用厨师机或者面包机和面）步骤六取出发酵好的面团，排气后，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面片。做的包子比较小，面团约20克一个。步骤七左手腕转动，左手托着面皮往右推，右手食指、大拇指配合向上捏。包到最后可以全部收口，也可以留一个小口。步骤八锅内放入适量的水，将包好的包子放入蒸锅里发酵，发酵约35分钟左右，用手摸上去感觉面皮蓬松，体积也明显变大就可以了。步骤九大火烧开水，转中火，蒸15分钟就可以关火，关火不要急着开盖，焖4分钟后可以开盖取出。

用料

食材用量面团：中筋面粉500克水260克酵母5克白糖30克馅料：卷心菜500克胡萝卜半根黑木耳1小把虾皮1小把生抽适量蚝油适量鸡精适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母加水、糖混合均匀倒入装有面粉的盆中，厨师机低速混合均匀后转中速搅拌成稍微光滑的面团即可。步骤二盖上保鲜膜醒发至两倍大，扒开如蜂窝状就代表发好了。（南方现在的气温约醒发30分钟左右即可）步骤三馅料是在发面间就调好的哈！胡萝卜切细丝、木耳切碎备用，包菜切成细条放入一勺盐拌匀放置二十分钟。锅中加适量的油，先放虾皮爆香再加入胡萝卜、木耳翻炒片刻，放点生抽、蚝油翻拌均匀出锅放凉。把腌制出水了的包菜用手挤压成菜干放入炒好的胡萝卜丝中，加入鸡精、食用油搅拌均匀（因为包菜经经含有盐，无须再额外放，喜欢重口味的就随意哈）。步骤四把发好的面团再按压排气，重新揉成一个光滑的面团。步骤五揉成长条，切开是这样的☝代表面团就揉好了。步骤六分成大小均匀的剂子步骤七擀成中间厚四周薄的面皮步骤八面皮中放入馅料包制好，盖上盖子再次醒发20分钟左右。如果室温低则需要很长时间。步骤九醒发至包子变大且饱满，轻轻拿起子子轻就代表醒发好了。步骤十蒸锅加水先大火烧开上汽后再放上蒸笼蒸10分钟。关火后过两分钟再开盖，美味的素菜包子就成啦。

用料

食材用量包菜300克胡萝卜半根香菇5朵盐适量生抽1勺耗油1勺辣椒面1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一包菜洗干净，切0.3厘米丝。步骤二干香菇提前泡发步骤三胡萝卜削皮，洗干净。步骤四香菇切丁，胡萝卜切丝。步骤五小火，锅里放油，倒入香菇丁和胡萝卜丝翻炒20秒。步骤六关火，再倒入包菜，翻炒一下，然后放入盐，生抽蚝油油翻炒。步骤七喜欢吃辣，可以放点辣椒面。步骤八关火翻炒均匀步骤九像这样就可以起锅了步骤十装碗里备用步骤十一直接包包子了步骤十二小包子。步骤十三蒸好的包子

食材

春笋、黑木耳、五花肉、鸡蛋

包子皮部分：胡萝卜1根、面粉500克、发酵粉5克。

做法

1、将春笋焯水，切细丁，还黑木耳切小丁，将五花肉切肉末；

2、将所有食材倒入大碗中，磕入鸡蛋，加入所有调味料；

3、用筷子朝一个方向搅拌3-5分钟即可，赶紧包包子吧。

主要食材

胡萝卜、酵母、面粉

做法

1、将1根胡萝卜切碎，加上1：1的35度左右的温水，用搅拌机器搅打成胡萝卜浆；过滤出胡萝卜汁250克，（可以不过滤，胡萝卜的纤维渣渣会比较多点）加入5克酵母，搅拌融化；

2、盆中倒入500克面粉，将融化酵母后的胡萝卜汁倒入面中，搅拌成面絮，然后用手将面和成手光面光盆光的面团（面团太湿可再加点面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁）；

3、盖上湿布放温暖处发酵3个小时左右，2倍大。案板上撒上干面粉，将面团放上，将面排空气体，搓成长条，切成每个约50克左右的小面团，将面团按扁；

4、将它包成包子状即可，这里一只手要拍照，所以无法拍两只手同时包的动作。总之，自己琢磨着把馅包到里面就行，顶部有个洞也没关系的。底部可适当厚点；

5、在蒸笼布上涂上色拉油，或者可用粽子叶、玉米叶纱布等代替。将包子整齐且保持一定间隔的放在蒸笼里。盖上盖子，过15-20分钟之后开始蒸；

6、冷水上锅，大火25分钟，25分钟后关火焖5分钟即可。中途切记掀开盖子。