胡椒虾

胡椒虾是一道美食，制作材料有辣椒、白虾等。源于台湾台南，在台湾全盛时期全省约有一百多家活虾餐厅专卖胡椒虾，由于其味香辣，因此特别受重口味人士的喜爱。

胡椒虾的烹调方式非常特别，其采用的是称作狗母锅的特殊专用锅具,由於需要长时间高温炯烧才能将胡椒的香味提炼出来，因此锅具便须能长时间耐高温。所以要吃胡椒虾得花点时间耐心等候，因为火候一定要够才会好吃。^[1][2]

辣椒 1条 白虾 200公克 蒜头 2粒 青葱 2支

盐 1小匙 白胡椒粉 1大匙 香油 1小匙

用料

食材用量虾500g大蒜半个盐1小匙白胡椒粉1匙黑胡椒粉2匙料酒适量姜片8片蚝油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材集合步骤二虾洗净、剪须、抽泥肠、开背，用厨房纸吸干表面水份。步骤三找一个碗，加入白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜末、盐步骤四再加入料洒、耗油搅拌均匀步骤五姜切片步骤六锅里下油，开大火。步骤七倒入虾，炸熟后捞出备用步骤八锅底剩下的油用来煸香姜片步骤九倒入调好的料汁步骤十倒入之前炸熟的虾，翻炒至每个虾上裹上胡椒汁，并且收汁了即可出锅。

用料

食材用量红虾200g大蒜2瓣红辣椒25g葱2根盐3g香油15ml白胡椒粉8g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将红虾的尖头扣长虾须剪去，并抽肠，洗净步骤二大蒜剁碎，葱切段，红辣椒切圈步骤三锅里加适量水烧开，把红虾放入开水中快速灼烫后捞起，沥干水分步骤四热锅下油，加入大蒜、葱和红辣椒爆香一下步骤五加入红虾爆炒一下步骤六加入盐步骤七加入白胡椒粉步骤八加入香油步骤九将红虾和调料一起翻炒均匀即可步骤十吮指的味道步骤十一我要开动啦

用料

食材用量海虾20只黄油10克黑胡椒碎1大勺15克芝麻油1大勺约15克黄酒2大勺约30克盐1小勺约5克蒜5瓣

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把虾洗干净，去掉虾线。 去虾线很简单，从头部和背部的连接处那里那个牙签轻轻一挑，就可以把虾线扯出来了。 如果你不会，还可以直接把虾从背部剪开，然后把虾线摘出来。步骤二炒锅里倒1大勺芝麻油，油热后放入蒜瓣炒出香味。放入处理好的虾和2大勺黄酒。步骤三在另外一个灶上，坐上砂锅，涂一层油，把砂锅烧热，然后把炒好的虾倒进砂锅里。步骤四在砂锅边儿上涂一层黄油，剩下的黄油直接放在虾上，再盖上盖子，小火几十秒，焖至黄油完全融化就可以了。 步骤五在砂锅边儿上涂一层黄油，剩下的黄油直接放在虾上，再盖上盖子，小火几十秒，焖至黄油完全融化就可以了。步骤六出锅就可以开吃啦。