肉冻

肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。^[1]

晶亮剔透，色泽透明，清爽适口。

用料

食材用量猪皮200克葱姜蒜-八角一个桂皮一小块香叶2片清水600克料酒2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪皮冷水下锅，加入葱姜蒜，料酒，煮个七八分钟。步骤二捞出来，用刀剃去多余的油脂，再把猪皮洗净。步骤三切成细条步骤四取200克猪皮放入九阳电饭煲中。加入八角、桂皮、香叶和清水。步骤五选择煲汤键即可步骤六挑出八角，桂皮，香叶，倒入碗中自然放凉，放入冰箱冷藏四个小时。步骤七取出来切片，配上个人喜欢的调味料即可。

用料

食材用量猪蹄膀1000g猪蹄250g生姜适量料酒1勺生抽2勺老抽1勺蚝油1勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪蹄膀两斤，猪皮半斤，先简单的清洗一下。步骤二冷水上锅，把猪蹄膀，猪皮都放进锅中，加生姜片，料酒一起煮开之后，再煮5分钟捞出，把猪蹄膀切成片状。步骤三把猪皮上的毛都刮干净，反复检查，确保一根不剩，再切成细条。步骤四把猪蹄膀、猪皮都放进高压锅中，倒入与食材齐平的水，再倒入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，三到四片生姜。选择炖肉模式，连压两次。步骤五压好的猪蹄膀，猪皮就特别的软烂了，放凉之后，装入深盘中，放进冰箱冷藏成型。步骤六-成型之后的肉冻，颜色特别的漂亮，看着就食欲，按照自己的喜好切成小块享用就好啦。用来下酒下饭都特别棒。

用料

食材用量肉皮500克盐适量鸡精适量葱2根姜1块

详细步骤

步骤图片说明步骤一煮过水的猪肉除油取皮！（煮过水的猪肉好取皮）步骤二这是取好的猪皮 除油 要除干净！正常猪皮能卷起来就取干净了步骤三取好的猪皮切细条！刚取好的猪皮很Q不是很好切 可以用剪刀剪！步骤四切好的猪皮用清水抓洗干净！步骤五放入 电压力锅！加水盖住猪皮就可以 加入盐 鸡精 葱 姜 开猪肉键压！煮熟了就放冰箱冷藏一晚！步骤六这是冷藏出来的成品步骤七切条步骤八切片淋上汁就可以开吃了

取肉皮一块，先浇一锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝，也可以按你喜好切成丁，不过个人感觉小块点比较好。再煮一锅水放入肉皮，姜末，葱末，黄酒开始煮，等煮到汤汁感觉浓浓的有种粘度感时加入盐鸡精调味。待肉皮汤全部凉透了就是肉皮冻了，吃的时候凭个人喜好可以加入醋，蒜汁，辣油，生抽等调味。

调料

老抽、盐、味精、胡椒各少许

制作过程

（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。

（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。

（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。

口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。

注意事项：煮肉皮要用小火煮。

原料

瘦猪肉1公斤，鸡蛋2个，结力片50克，鸡蛋清1个，西红柿250克，罐头豌豆15克，生菜叶100克，胡萝卜50克，辣根沙司125克，葱头50克，芹菜25克，嫩芹菜叶10克。精盐、味精、鸡清汤各适量。

制作过程

1、瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。

2、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗bì去水。

3、煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

6、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

食物名称肉冻含量参考约每100克食物中的含量能量185 千卡蛋白质15.7 g脂肪13.5 g胆固醇91 mg饱和脂肪酸4.3 g多不饱和脂肪酸6.9 g单不饱和脂肪酸1.3 g叶酸1 μg钠1073 mg镁11 mg磷63 mg钾29 mg钙21 mg铁1.6 mg锌1.19 mg维生素B1（硫胺素）0.04 mg维生素B2（核黄素）0.17 mg烟酸（烟酰胺）0.97 mg维生素B60.13 mg维生素B120.95 μg维生素D1.2 μg