老醋花生

老醋花生是山西省传统汉族名菜，属于凉菜类，主料为花生、醋和香菜。这道经典的佐酒小菜深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。老醋花生的做法为先将花生米用油炸至熟，再加入盐、生抽和陈醋拌匀，最后撒上香菜即可。

用料

食材用量花生米250g玉米油40g陈醋40g白糖20g生抽15g白酒5g洋葱青椒香菜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将洋葱，香菜和青椒洗净控水，切成花生差不多大的小丁，和冷却的花生放在一个沙拉盆里。步骤二要买新鲜的花生米，时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油，放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅，再转中火快炒，当锅里发出啪啪的爆裂声，外皮上色后立即关火，别炒糊啦！步骤三把花生米控油后捞出，放入一个较大的沙拉盆里，撒上白酒后快速的翻拌，让热气散掉，不要聚在一起受潮，花生会更酥脆。步骤四陈醋，糖和生抽再锅里搅匀加热，糖融化后关火，倒入碗中等着降温。步骤五浇上放凉的糖醋汁，拌匀了就可以装盘啦！融化后又冷却的糖醋汁，比较粘稠可以挂在花生的表皮，吃起来酸甜脆口。

用料

食材用量菠菜一小把花生米40g蒜3瓣白芝麻适量【调味料】：生抽1勺香醋1勺白砂糖1小勺盐1匙香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备小半碗花生洗净，沥干水分，备用。步骤二烤盘铺上油纸，均匀摆上沥干水分的花生米。 Tip：也可以直接放入锅中油炸。最近吃得偏低油，所以选择了用烤箱烤。步骤三放入预热好的烤箱，150度烤10分钟。 Tip：烤箱温度只供参考，要根据自家烤箱脾气调整。烤的过程中，闻到花生香气时，观察一下花生表面上色情况，如果表面开始亮黄，加盖一层锡纸后继续烘烤。步骤四烤好的花生米倒入碗中冷却。步骤五-取冷却后的花生，搓掉花生皮。 Tip：烤完的花生很容易去皮，用拇指和食指一搓就掉。步骤六去皮后的花生，备用。步骤七-取一把菠菜，洗净后沥干水分。步骤八-锅中放入水，煮沸后加入菠菜，焯水1分钟后捞出。步骤九-菠菜捞出后过一下冷水，沥干水分，备用。步骤十-将菠菜切成小段，放入一个大碗中，备用。Tip：菠菜不用切的很碎，切太碎食用时不容易用筷子夹。步骤十一将去皮后的花生倒入菠菜碗中。步骤十二取蒜瓣，洗净。步骤十三-将蒜瓣切碎成小粒。步骤十四把小蒜粒倒入菠菜碗中。步骤十五取一个小碗，倒入一点白芝麻。步骤十六-向碗中加入生抽、香醋。步骤十七再加入一小勺白砂糖。步骤十八加入盐。步骤十九加入一勺香油。步骤二十将调味汁搅拌至白砂糖、盐融化。步骤二十一-将搅拌好的调味汁浇入菠菜碗中。步骤二十二全部倒入以后，用筷子或勺子搅拌均匀。步骤二十三搅拌好的小菜。 Tip：搅拌均匀后，不要放置太久，花生浸泡太久容易变得不脆。步骤二十四-装盘即可上桌。浸泡在调味汁里的菠菜，清爽可口，花生香酥松脆，口感很nice。步骤二十五成品。

用料

食材用量红皮花生500克陈醋/米醋300克糖150克食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一原材料步骤二红皮花生用水洗一下，不是浸泡哈，我是为了拍照片说明一下；步骤三将洗好的花生放在厨房纸巾上吸干水分；步骤四将锅烧热，放入适量的食用油，放入花生，小火煎炸，中间不断翻炒，使花生受热均匀；步骤五花生炸熟后平摊开，表面喷洒少许白酒，这样可以让花生脆脆哒步骤六锅中放入醋和白糖，先开中火烧开；步骤七糖融化后改中小火慢慢熬制；步骤八熬到汤汁最后能微微挂在铲子上即可关火；步骤九.放入容器中放凉，我最后的汤汁差不多是250克，已经很粘稠了；把汤汁和花生米放一起拌匀就可以吃了。如果不着急，放在冰箱里冷藏，会更好吃！

材料准备

小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少许，盐适量。

做法步骤

1、将花生米油炸熟；

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用；

4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

5、当花生完全凉后 将香菜碎拌进花生里。

6、白糖、原香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。

材料准备

花生仁(生)100克、柿子椒1个、红椒1个、食盐3克、生抽3克、香油3克、葱白2段、陈醋5克、白糖4克、植物油150克

做法步骤

1.准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉

2.柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可

烹饪[rèn]技巧

1、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀；

2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好；

3、炸好的花生趁热浇淋由陈醋、白糖、盐、生抽等调制的酱汁；

4、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失；

5、调味中陈醋多一点，搭配白糖、盐、生抽等调制酱汁，香而不腻；

6、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。^[1]

材料准备

花生米 300g、油、白糖、老陈醋、香菜、生抽

做法步骤

1、把花生米用清水清洗一遍，沥干放在容器中备用

2、把白糖，生抽，老陈醋提前按自己的口味搅拌均匀备用

3、将香菜洗净，切成末，放在小盘中备用

4、将电饼铛预热，刷上一层油，不用太多

5、把沥干的花生米均匀的铺在刷上油的饼铛中

6、盖上饼铛的盖子，听到花生噼里啪啦的声音越来越大的时候，可以打开盖子翻炒一下，差不多的时候就可以盛出来了。

7、把之前调好的汁趁热均匀的浇在花生米上

8、最后把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是这么easy

小贴士

1、如果觉得自己对调汁没把握可以买现成的甜醋

2、花生米不要在饼铛中太久，以免花生老了，一定要把握好时间，脆脆的最好吃

3、调好的汁一定要趁热淋在花生上，味道最佳

材料准备

花生200克，香醋5汤匙、花生油500毫升，食盐2克，生抽2汤匙，白糖25克，香菜10克，红椒10克

做法步骤

1.准备好所有食材。

2.花生和油一起放入锅里中小火加热并用锅铲不停翻炒，让花生米均匀受热。

3.花生米表皮稍变色，噼啪的爆裂声音，就可以盛出来待凉。

4.将盐，糖，生抽，陈醋调成调味汁，煮开再放凉。

5.加入花生和红椒入内。

6.加入香菜段拌匀即可。

烹饪技巧

炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然会不脆。

材料准备

花生100克、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量。

做法步骤

1)花生挑选干净，洗净控水。

2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。

3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

4)洋葱去老皮，切小丁。

5)红尖椒洗净切碎。

6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。

7)调入适量精盐。

8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。

10)料汁晾凉后倒入炸花生。

11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。