老友粉

老友粉是广西南宁市及周边地区的地方风味小吃，是南宁传统小吃的金字招牌，其口味鲜辣、汤料香浓，具有开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效。^[1]属于桂菜，^[3]与柳州螺蛳粉、桂林米粉同为广西三大米粉。^[1][4]南宁老友粉源于老友面，其名来自一段两位老友间的故事。^[2]

老友粉的制作十分考究，其原料也十分丰富，主要有：汤、切粉、油、酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒（或辣椒酱）、猪肉、酱油、醋、料酒、粉肠、猪肝、猪皮、牛杂料、香菜或葱花。其口味鲜辣、汤料香浓，有开胃解腻的效果。^[1]

2007年，老友粉入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。^[5]2008年，老友粉入选第二批自治区级非物质文化遗产名录，获得重点保护。^[6]2010年，南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地——南宁老友粉（面）传承基地，地址位于南宁市共和路207号。^[7]

传说很久以前，一位老翁每天都光顾南宁一家茶馆。有一天，老翁因感冒没去茶馆，茶馆老板便以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等配料，煮了一碗热气腾腾的面条送给这位老友吃。老翁吃后出了一身热汗，病状减轻，这碗饱含友情的面条就被称为“老友面”。^[2]

另一版本故事据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名，并结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。^[1]

如今，“南宁老友粉”在南宁市政府扶持以及老友粉从业者们不断创新推动下，老友粉遍布广西各地甚至全国^[8]，逐渐发展成以酸、辣、鲜、香为特色的“老友味道”系列食品，如老友豆腐、老友鱼、老友蛏子螺，再到新派老友锅包肉，甚至跨界融合的老友月饼、老友披萨等。^[9][10][11]

烹饪老友粉时，一般待锅烧热后，倒入少许油，将肉末、蒜末、豆豉、酸笋丝、米粉等佐料下锅翻炒，加入料酒、酱醋继续炒出香味，再倒入适量汤水烧滚，最后将事先备好的米粉或伊面放入翻滚的汤水中煮开，撒入香葱末、胡椒粉等配料出锅。^[2]

老友粉制作考究，原料丰富，一碗煮好的老友粉，粉嫩汤浓，酸辣鲜香、汤料香浓、低脂肪、低热量、高营养。^[2][1]

老友粉是由红薯、土豆、粉条等食物制作而成，含有比较多的碳水化合物、维生素、氨基酸等营养成分，能补充能量、提高免疫力。^[12]老友粉中的生姜、豆豉、葱白均为辛温解表中药，有和胃健胃，化痰止咳之效，同时还有驱风散寒、通窍醒脑的功效，可以治疗风寒感冒，改善食欲，促进胃肠功能，同时还具有开胃解腻的效果。^[1][13]

老友粉作为广西美食，2007年入选南宁市首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉，合称为广西“三大米粉”。^[5]2008年，老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录，获得重点保护。2010年，南宁市建立了第一个饮食类传统制作技艺传承基地——南宁老友粉（面）传承基地，地址位于南宁市共和路207号。^[7]

2018年6月，广西壮族自治区卫生计生委出台并施行了食品安全地方标准《食品安全地方标准 老友粉》。^[14]

2022年1月，《预包装南宁老友粉生产规范》通过专家组审定，建议作为推荐性广西地方标准予以发布。该规范将作为《食品安全地方标准南宁老友粉》的配套标准，对南宁老友粉的生产过程进行规范。^[15]

2024年3月13日，南宁市十五届人民政府第80次常务会议审议通过了《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》，出台了21条措施以促进老友粉产业高质量发展，单项奖励最高1000万元。主要内容包括“支持产业园区建设、支持企业科技创新、支持标准化、品牌化建设、支持企业开拓市场、支持原材料产业基地建设、支持企业融资、支持宣传及文旅融合发展”等。^[11]

2024年4月26日，南宁市兴宁区举办“寻找老友粉溯源地，打造老友味道文化IP”座谈会，追溯老友粉的历史来由，共商老友粉产业发展，打造老友味道文化IP。广西烹饪餐饮协会在兴宁区设立“老友味道传承中心”，在南宁市银河大酒店挂牌，现场举行设立仪式。^[5]