翡翠烧卖

翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。

用料

食材用量面粉150克小麦汁或菜汁（加热）180克糯米500克五花肉（去皮）250克香菇干20朵胡萝卜1个小葱10根生抽1汤匙老抽1/2汤匙料酒1汤匙盐适量青椒1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一使用青菜榨汁，然后和面，做成绿的面团。用清水和面，做成白色的面团。步骤二在醒面过程中，做馅料。糯米需要先浸泡一个晚上，第二天蒸熟（因为有开始，蒸出来的米比较软）。和肉，香菇，青椒，胡萝卜拌匀。步骤三切成小剂子，然后擀皮步骤四包烧卖步骤五上锅蒸，15分钟左右。因为这次和的面有点软，蒸熟后，有点变形。面要和的硬一点

用料

食材用量面粉200g热水140g菠菜70g糯米200g肉糜150g香菇120g胡萝卜100g生抽1汤勺老抽1/2汤勺蚝油1汤勺蒜末适量料酒2汤勺豌豆适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米洗净浸泡12小时以上，汲水后上锅蒸30分钟。将香菇胡萝卜切丁备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末炒香后放肉糜，翻炒均匀至变色后，淋入料酒，炒掉酒味后放入香菇、豌豆和胡萝卜炒，调入生抽、老抽和蚝油步骤二放入蒸好的糯米炒匀成馅步骤三菠菜和150g水放入搅拌机搅拌，取140g过滤后的汁水倒入小锅中加热至80-90度，冲入面粉中，搅拌成团步骤四将面团放在工作台上搓成长条后，分成每个约12g一个的小剂子。将剂子擀成圆形薄皮，左手转动面皮，右手用擀面杖的一端将边缘均匀擀薄步骤五在面皮中间放入馅料，用手的虎口将其收拢，并将上端稍稍收紧，既成烧卖步骤六成品图

用料

食材用量青菜2000g香菇10朵木耳10g白果200g色拉油，香油适量盐，糖，鸡粉，味精适量烧卖皮500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一全部食材洗净，青菜取菜叶，木耳，香菇分别用水净泡备用，白果去売mài去衣用水煮5分钟备用。步骤二青菜焯水。步骤三焯过水的青菜切碎，去除水份，香菇，木耳切碎和菜末搅拌均匀。步骤四取一张烧卖皮包入菜芯，做成烧卖。步骤五包好后的成品图。步骤六蒸锅将水烧开，放入烧卖蒸10分钟即可。步骤七成品图。

精面粉500克，青菜叶200克，绵白糖500克，火腿末100克，精盐10克，食碱20克，熟猪油410克。

1.将青菜叶择洗干净，放入沸水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控净水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。

2.取面粉400克放入面盆内，加入沸水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，取出放案板上。

3.面粉少许撒在案板上，放上面团搓成长条，分为40个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

4.左手托起面皮，挑馅心35克抹在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"颈口"，并在烧卖坯口上点缀少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮不粘手时即熟。

1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿；

2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿；

3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性时为佳。