羔羊

羔羊（英文名：Lamb）是指断奶前的羊幼崽。^[4]羔羊外形清秀，棱角明显，腹部突出。^[5]刚出生羔羊的外貌特征是头大、蹄重、腿长、皮松。羔羊初生重3.4千克左右。^[3]同时，羔羊的各个器官均发育不够健全，各项生理机能均不完善^[6]。

羔羊在出生后12~24小时内就能辨别出它们的母亲和其他母羊，并与母亲建立起亲密关系。^[7]羊羔与母羊间具有特异性的交流信号，使得母羊可以照顾自己的后代并拒绝其他幼崽。^[8][9]

羔羊的主要用途有肉用和皮用。羔羊肉质优良，深受人们的喜爱。羔皮花纹明显、小而轻，是制造皮领皮帽翻毛外衣的原料，非常美观。^[10][11]肥羔羊生产在世界养羊业中起到越来越重要的作用。^[10]同时，中国羔裘皮羊品种资源丰富，对中国裘皮、羊羔等羊羔裘皮的发展具有十分重要的意义。^[12]

羔羊外形清秀，棱角明显，腹部突出。^[5]刚出生羔羊的外貌特征是头大、蹄重、腿长、皮松。羔羊初生重3.4千克左右，断奶重9.6千克左右，在哺乳期（出生至断奶）体重占成年体重的28%左右，体长在40.9~64.8厘米。初生羔羊体高而窄，臀部高于肩胛jiǎ。断奶前后羊体增长，但羊体仍然显得狭长，其前后躯的高差消失。之后羊体进一步变宽，体形则变得愈显浑圆。^[3][13]

羔羊的各个器官均发育不够健全，各项生理机能均不完善。羔羊的体温调节能力差，对低温环境较敏感。羔羊的免疫系统发育不完善，体内缺少免疫抗体。羔羊较为敏感，很容易受到外界刺激的影响而产生应激反应。而且刚出生不久的羔羊消化机能较差，其消化道粘膜极易受到细菌的侵害。羔羊体内各种胃发育均不完善，羔羊前胃容积小，大小为真胃的一半左右，瘤胃微生物种类不够健全，没有完善的反刍chú机能。^[6]

因为羔羊出生时能量储备很少，所以尽快找到乳头并摄取初乳至关重要。^[7]羔羊通过从母亲胸部到乳房探索，直到找到乳头。羔羊一旦接触到母亲的身体，就会做出吮吸的动作。多数羔羊在分娩后的前两个小时内开始吸吮乳汁。丘陵和山地品种的羔羊比低地羔羊站立和吮吸更快。^[14]

羔羊在出生后12~24小时内就能辨别出它们的母亲和其他母羊，并与母亲建立起亲密关系。^[7]羊羔的交流行为依赖于母羊和羔羊之间的特异识别过程，如靠嗅觉识别乳房上的信号，依靠听觉识别叫声信号，使得母羊可以照顾自己的后代并拒绝其他幼崽。^[8][9]

品种、性别、亲缘等因素会影响断奶前羔羊的行为偏好。雄性羔羊在竞争和互动中都更活跃。另一方面，雌性与雄性之间的打斗多于与雌性之间的打斗。双胞胎更喜欢与兄弟姐妹进行友好互动，通常不会攻击和打架。^[15]

羔羊在整个哺乳期生长强度大、饲料转化率高、体重随年龄增加而迅速增长，育肥效果好。且公羊比母羊增重要快10%左右，这是因为公羊的雄性激素有促进生长的作用，而母羊的雌激素有抑制生长的作用。羔羊的增重以肌肉和骨骼生长为主，增重的顺序是内脏-骨骼-肌肉-脂肪。因此，羔羊在哺乳期（出生至断奶）是一生中生长发育的重要阶段，亦是定向培育的关键时期。^[10][3]

羔羊的各组织器官在胚胎期和出生后的生长强度不一，发育表现出不均衡性。肠在胚胎期的生长强度大于出生后，睾丸相反。在胚胎期或出生后，皮肤和肌肉的生长强度均占优势，而脑的生长较缓慢。器官发育的早晚与快慢，主要与器官的起源与形成时间相关。如脑和神经系统是维持生命所必需的主要器官，在胚胎时期很早就形成了，但生长较晚，结束也较晚。然而与生产性能密切相关的器官如乳房，却形成较晚，发育较快，结束较早。^[3]

一般羔羊6~7个月龄，经4~5个月育肥期，体重到33~41千克时出栏最佳。此时，屠宰胴体重可达16~20 千克。^[16]

羔羊根据用途可分为肉用和皮用两种类型。^[10][11]

羔羊肉生产是指当年所生羔羊断奶后集中起来进行饲养，8 ~10月龄时屠宰。^[17]羔羊肉当年屠宰，可缩短饲养时间、降低成本。^[10]羔羊肉的蛋白质、脂肪不低于大羊肉，但水分含量高于大羊肉，胆固醇含量比大羊肉低。羔羊肉肌肉上脂肪分布均匀，呈大理石状,肉质细嫩，色泽红味鲜美。^[18]因此羔羊肉质具鲜嫩、多汁、精肉多、脂肪少、味美、易消化及膻味轻等优点。在世界羊肉生产中，特别重视规模化羔羊肉的生产，尤其是肥羔生产。^[10]

羔羊皮也被叫作板皮，分为羔皮和裘皮两种。羔皮是出生前或出生后1~3天内剥取的羔羊皮，一般是露毛外穿，具有花案奇特、轻便保暖的优点。裘皮是出生后1个月以上剥取的毛皮。猾子皮是羔皮的一种，具有毛细、紧密适中、花纹明显、小而轻的优点，羔皮经过钉板后，是制造皮领皮帽翻毛外衣的原料，中国济宁青山羊猾子皮具有青色的波浪花纹，人工不能染制，非常美观。^[11]

羔羊场圈舍建设可参考相关标准，空气、水源条件应符合相关规定。另外，根据羊喜爱干燥、清洁，厌恶潮湿的生物学特性，建立羊舍应选择地势高、干燥、排风良好及背风向阳的地方。羊舍所在地要水量充足，水质良好，交通方便，有供电条件。羔羊舍所占面积大小，要根据羔羊的品种、数量等而定。^[16][19]

出生后1~3天让羔羊吃上初乳，顺利排出胎粪。15~20天起，开始训练羔羊吃草吃料，将羔羊单独分出来组成一群，在饲槽中加入粉碎后的混合饲料和饲草。在羔羊期间最好不要给其喂食棉籽饼，要把干草切碎，然后放在槽里喂食，要做到先精后粗，要少喂勤添，要按时按量，还要提供干净的饮水。羊羔要及时断奶，可以采取去母留仔的一次断乳法，也就是将母羊移到另外一个地方，羔羊保持在原位，大约一星期后就可以彻底断奶。^[4]

羔羊产出后，用干草或布擦掉羔羊身上的粘液，随后送给母羊让母羊舔干粘液，既可防冻，也能增加母子感情。初乳对羔羊通便非常重要。一般经产母羊都会主动找羔羊哺乳，也有的母羊特别是初产母羊不仅不主动找羔羊哺乳，还不允许羔羊吮乳，对这样的母羊，定要用人工强制哺乳。有的初生羔羊嘴里含有粘液，应帮助挤出，不要呛进咽喉。也有的羔羊出生后不呼吸，叫做“假死”，遇此情况可将羔羊头向下倒着提起来摇一摇或拍拍胸部帮助羔羊换气，在紧急的情况下可用人工呼吸法抢救。^[20]

羔羊假死、羔羊衰弱、脐带炎、胎粪停滞等是羔羊期的常见疾病。如羔羊假死有舌头垂出口外，可视粘膜呈蓝紫色，鼻腔有粘液或羊水等症状，可通过清除黏液，头朝下轻拍身体促进呼吸，并辅以人工呼吸进行治疗；脐带炎症状有脐带断端肿胀、湿润，后化脓、有恶臭，重者呼吸急迫至引发败血症死亡，可先消毒，后注射青霉素进行治疗。^[20]

严格制订和实施合理的疫苗接种方案。对影响较大的羊痢疾，链球菌病，布氏杆菌病，羊肠毒血症，口蹄疫，传染性脓胞口膜炎，羊瘟，羊口蹄疫，羊毒，羊毒等疾病，在进行全面免疫的基础上，定期进行驱虫。^[16]应对羊舍、用具和运动场定期进行预防消毒。除此之外，养殖场的管理人员应做好羔羊的饲养管理工作，掌握羔羊的基本生理特征，了解各种高发疾病的发病原因和特点，并制定科学的疾病防控措施，实施有效的治疗方案，提高羔羊的繁殖成活率。^[6][21]

肥羔生产在世界养羊业中起到越来越重要的作用。^[10]18至19世纪，伴随着肉毛兼用羊的大量饲养，羔羊肉生产开始兴起。20世纪50年代以来，世界羔羊肉的产量显著增长。^[22]美国市场上出售的超过90%的羊肉是肥羔肉；以澳大利亚，新西兰，阿根廷为代表的几个主要的牧羊国，其羊羔肉的产出率超过80%；英国的养羊业，从早期的注重羊毛生产，到现在的重视羊肉生产，其中主要生产羔羊肉，占羊肉生产的90%。^[10]

规模化羔羊肉生产非常受到重视，尤其是肥羔生产。^[10]2006年，中国山西省朔州市具50 多个肥羔羊养殖区。^[23]同时，中国羔裘皮羊品种资源丰富，对中国裘皮、羊羔等羊羔裘皮的发展具有十分重要的意义，对促进中国羊羔裘皮、羊羔皮业乃至全国畜牧业的发展具有十分重要的意义，对促进相关行业的发展以及国际间的经贸往来具有重大的促进作用。然而，动物福利政策的出现，使羔裘皮的出口严重受阻。世界三大裘皮消费国西德、日本及美国的许多大裘皮加工企业和贸易公司纷纷倒闭。截止到2012年，中国羔裘皮羊存栏数已达419万头，占到全国羊存栏数的1.5%，其中1/3的羔裘皮用羊品种下降幅度在90%以上。^[12]

规模化育肥是当前肉羊饲养的主要方式，巴彦淖尔市是中国有名的羊肉生产地，其中羔羊70%来源于巴彦淖尔当地农户，30%来源于甘肃、河北、通辽等周边地区。但2021~2022年间，受限于养殖成本较高等因素影响，育肥羔羊户基本处于亏损状态，育肥羊市场情况整体处于较低迷状态。^[24]

波尔山羊是世界著名的肉用山羊品种。该品种原产于南非，作为种用，已被非洲许多国家以及新西兰、澳大利亚、德国、美国、加拿大等国引进羊，是迄今世界上唯一公认最好的肉用品种，被誉为“世界肉用山羊之父”。其羔羊最佳屠宰体重38 ~43kg，此时屠宰的羔羊肉质细嫩，适口好，脂肪含量低，瘦肉多。8~10月龄羊屠宰率48%，1岁羊屠宰率高达50%。波尔山羊羔羊屠宰率是所有山羊品种中最高的。^[25]

波斯羔羊是世界上著名的皮用品种，是国际裘皮市场的三大支柱产品之一。波斯羔羊原产于波斯湾地区，中国1951年引入，在东北、西北、华北地区培育，并由此得名三北羔羊。产于原苏联的波斯羊皮称卡拉库尔羊，波斯羔皮具有美丽的卷曲毛被，色彩丰富，光泽鲜明且具有丝性，绒毛适中花纹清晰紧实，耐磨性强，颜色美观，花案极富立体感。皮板结实耐用，张幅较大。适宜做美观高贵的大衣、帽子、领子、围巾、披肩、镶边，也是毛革两用产品的上好原料。^[26]

1991年上映的美国惊悚电影《沉默的羔羊》（The Silence of the Lambs），改编自美国犯罪小说家托马斯·哈里斯（Thomas Harris）的同名惊悚小说。电影讲述了美国联邦调查局（FBI）一名实习生为追捕连环杀人狂“水牛比尔”而拜访“食人魔”汉尼拔医生，最终成功破案的故事。本片收获了将近3亿美元的全球票房，一举包揽第64届奥斯卡最佳影片、最佳导演最佳男主角、最佳女主角和最佳剧本五项大奖。^[27]