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线面在闽南又称为“面线” “面干”，是具有闽南地方特色的一种手工制作食品。[3]也是福建莆田仙游一带传统的面食，采优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名者给予美称：能吃的“五线谱”。[1]
线面是闽南节庆喜事时必不可少的主食。放入煮沸的锅内，捞两三分钟即熟，泡进鸡汤、鸭汤、羊肉汤或目鱼猪脚汤内，再加上一个白煮的鸡蛋或鸭蛋，鲜亮美满。由于当地话“长面”和“长命”谐音，故称“长寿面”“妈祖面”。[1]民间传说线面是九天玄女给母亲王母娘娘祝寿的食品，因此大年初一人们都有吃一碗线面的风俗，寓意健康长寿；远离家门返归或远客入门要煮线面加两个鸭蛋的点心，谓“太平面”。[4]
在福州，线面被称为“太平面”“长寿面”“喜面”等，福州人吃线面的习俗，从宋朝至今，已有800多年历史。[4]
福安拥有680多年历史的“穆阳线面”被评为国家地理标志产品。[5]以其为原材料制作的“畲香线面”荣获2016福建省百道名小吃、宁德十大名小吃的荣誉称号。[6]
制作过程
传统线面制作，源于唐末“十八姓随王入闽”时自北方传来的面食加工史。据史志记载，线面制作始于宋，至今已有800多年历史。到了清末闽清林氏第十六世林至华时，其线面制作自成一家，工艺独特。传承至今已是130多年的制面世家，有十七道独特的手工工序。[4]
传统的福州线面制作考究，技艺精湛。线面需要选用上等面粉为原料，佐以食盐、生油、薯粉等，掌握阴晴、气温、风力等，经和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等多道工序，历经10多个小时制作而成。[2]
线面，以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”闻名。线面拉开长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线。由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”，福州话“长面”和“长命”谐音，且一束束的线面酷似皓首长须的老寿星，故福州人又叫它“长寿面”。好的线面手工制作时间要在10小时以上，和面、揉条、松条、串面、牵面、拉面等一系列繁杂的工序。[4]
最复杂的就要数串面、牵面、拉面，和好的面缠绕在两条平行的竹竿上，面的粗细程度以及两根竹竿之间的距离，都需要掌握得非常到位，串好的面被悬挂在木架上，用手抓住另一根竹竿使劲地拉，线面会变得越来越细。[4]
线面特点
线面漫长的制作过程，考验的是制面人的体力、经验和默契。制好的线面丝细如发，洁白若银，具有“易煮快熟，久煮不糊，柔韧滑润，嚼不粘牙”的特点。[2]
线面优点
一、线面易消化，养胃，很适合给老人和孩子吃，也是病人最佳的食物。
二、线面保存方便，晒干的线面不容易坏，无需放冰箱保存。
三、线面煮起来非常便捷，在烧开的水里捞一下就熟了。[7]
制作特点
和面时加水较多(50～60%)，面团的熟化时间长，并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。
工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面
在每经一步操作后面团都须经过熟化，最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的，但质量还赶不上手工制品。[8]
煮食方法
准备一碗高汤，排骨汤、鸡汤、鸭汤都可以，将线面投入沸水中，一会线面上浮后捞起，放入准备好的高汤中。需要注意的是，线面本身是咸的，不需要再加盐进去了。线面会充分将高汤中的营养吸收进来，福州人管这叫“泡线面”。线面柔韧滑润，入口即化，营养美味。[7]
获得荣誉
参考资料 8
- 一丝一线总关情 — 新浪看点
- 听福州|一碗线面,牵挂着家乡的味道 — 人民资讯
- 千城百县看中国|闽南传统手工食品:线面 — 福州新闻网
- 福州线面|传承至今130多年，用独特的手工工序留住福州人记忆中的“古早味” — 新浪看点
- 福安穆阳：一根线面“拉出”亿元产业 — 福州新闻网
- 在福安的你,千万不要错过这道“福建百强名小吃“ — 微信公众平台
- 福州有种面条，丝细如发，入汤不糊，福州人每年生日都要吃它! — 新浪财经
- 福建的龙须面(又称长寿面、线面等) — 新浪微博