红糟肉

红糟肉亦称糟母肉，传统特色菜肴。系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。

五花肉.600克

葱.......1支

姜......15克

地瓜粉..适量

腌料：

米酒.. 2大匙

盐.. 1/4大匙

白砂糖. 适量

调味料：

红糟.. 250克

白砂糖 4大匙

米酒.... 1杯

用料

食材用量中筋面粉200克酵母酵母泡打粉2克五花肉-红糟适量油1小汤匙水适量盐少许生抽-花椒粉-糖-

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母用温水溶解倒入到面粉中，加泡打粉，放油，加适量水，少许盐，揉成光滑面团。步骤二将面团最好是放在有盖子的容器或用保鲜膜包好，温暖点的地方，等面团长到1.5倍大。将发酵好的面团取出排气（揉匀），然后分成小面剂，每个面剂团圆，擀开成舌型，厚约1.5厘米。步骤三-小刷子润湿，蘸少许油，给面皮上刷一层薄油。步骤四然后中间对折，用矩齿型工具压荷叶纹。步骤五蒸笼上刷一层薄油，放入造型好的小面饼，放置约10分钟，入开水锅，中火，蒸制8分钟左右即可。 步骤六 五花肉洗净，过开水焯，放凉后，切成0.5厘米左右的片。步骤七锅内加少许油，小火炒香糖，然后加入五花肉，再加红糟，生抽、盐、花椒粉翻炒，最后加入没过肉的开水，小火煮至五花肉熟烂。步骤八最后一步，就是精彩呈现的部分，取一块小饼，中间分开，夹入刚刚出锅的红糟肉，接下来就是美好的味道。

用料

食材用量腿肉500克红糟30克米酒50毫升盐适量当归适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把腿肉洗干净，切成方块。水烧开，肉过水，去血水。装盘。然后，就直接放盐，当归，红糟，米酒适量拌匀；。上锅蒸熟就好了。

用料

食材用量五花肉400g红糟50g盐适量白糖2汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一将五花肉放入锅中捞一下然后切成小块。将切好的肉片放入锅中，倒入适量的水，水不要没过肉，与肉齐平即可，然后放入适量红糟以及盐和糖，大火煮至沸腾转小火收汁，煮到肉色变红汤汁粘稠即可出锅。

烹饪rèn简单

营养丰富

选料：熟五花猪肉300克，芥兰菜（或油菜心或塔棵菜）200克。

调料：红糟①50克，白糖1匙半，细盐、味精各适量，猪油75克。

制法：1．将已经煮熟的五花猪肋条肉，切成3厘米长、0．3厘米厚的大片。

2．净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六、七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二匙汤水，略烧，至卤汁稠浓、调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央。

3．净锅烧热，放少量油，烧至油六、七成热时，放绿叶菜煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围（装长腰盆，可装在盆子的两端）。

特点：色泽红亮，绿菜相衬。卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。

关键：1．红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开。

2．用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。