氢原子百科 
做法一
用料
食材用量鸡腿2只黄冰糖一小把生抽2勺老抽1/2勺料酒1勺生姜一大块葱一段白醋少许盐1小勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备两只大鸡腿，一段葱，一块姜。步骤二鸡腿剁成小块，葱姜切成小段，加入生抽，老抽，料酒，盐。步骤三保证每块鸡块充分吸收料汁后放冰箱冷藏，腌制半小时。步骤四起锅放油，冰糖，小火熬糖色。步骤五微微冒烟，下入腌好的鸡块。步骤六翻炒至鸡块卷起加水步骤七水没过鸡块即可，大火烧开后转中火，大概炖15-20分钟。步骤八大火收汤，加白醋。步骤九汤汁粘稠后出锅
做法二
用料
食材用量走地鸡1只葱适量姜适量蒜适量白胡椒粉5克冰糖20克油30克生抽20克料酒15克八角2个干香菇5个香叶2片花椒3克桂皮1段小茴香3克盐8克
详细步骤
步骤图片说明步骤一走地鸡步骤二分割成小块了，该去掉的淋巴部位也都去除掉了，鸡块洗净备用。步骤三葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行。步骤四香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用。步骤五干香菇提前用温水泡发步骤六鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，把葱、姜、蒜挑出来一会还用。步骤七锅中倒油凉油把冰糖放进去，小火慢慢熬冰糖，这一步也是炒糖色，一定要掌握好火候，一旦炒过火了，就会颜色发黑口味发苦，炒至冰糖融化开始上色，油开始冒大泡的时候把鸡块放进去，迅速翻炒把鸡块挂匀糖色。步骤八这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下，然后倒生抽和料酒烹一下，盖上锅盖焖2分钟，这样可以去除腥味。步骤九泡香菇的水不要扔掉，烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中，这样可以给鸡块提鲜，水量不够可以再加一些热水，只要没过鸡块就可以了，再把之前装好的香料盒和盐放进锅中，盖上锅盖大火煮开，转小火慢炖半个小时，然后转大火收汤汁，汤汁收得差不多了，再次转成小火继续收汁，这个时候是关键，要不停翻炒随时观察收汁状态。步骤十当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了
做法三
用料
食材用量琵琶腿2个大蒜5瓣葱2段姜片5片料酒1汤匙老抽1汤匙生抽1汤匙冰糖1小块盐少许十三香少许杭椒少许白芝麻少许
详细步骤
步骤图片说明步骤一锅中热油，放入葱、姜、蒜、小火煸香。步骤二放入焯过水的鸡块，煸炒至微黄。步骤三加入十三香、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐调味，加少许水小火焖10分钟。步骤四成品图
做法四
原料
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配料
酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤,适量的豆瓣酱,十粒花椒,（实耗160克）。
制作流程
(1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
(2)将油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
(3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出锅。
做法五
制作要点
鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此这道菜采用的是小鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好火候，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
制作食材
主料：鸡肉500克
调料：酱油50克、白砂糖60克、盐5克、甜面酱10克、大葱10克、姜10克、料酒10克、五香粉1克、植物油50克
制作流程
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至1)将笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
做法六
红烧鸡块
1.鸡斩块，飞水后，取出备用。
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟。
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。