红烧武昌鱼

红烧武昌鱼是一道传统名菜，属于湖北菜。色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。以武昌鱼为主料，配以葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

武昌鱼有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可预防贫务症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

用料

食材用量武昌鱼1条盐适量蒜瓣1个生姜1块干辣椒1个花椒10粒蚝油2勺香醋2勺红烧酱油1勺水适量鸡精1勺葱2颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一武昌鱼刮去鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净后，鱼身子划斜刀，均匀涂抹一层盐腌制30分钟备用！步骤二鱼腌制好了，用天喜玫花纸巾代替厨房纸巾擦干鱼身上的水分，煎鱼的时候，再也不用担心会溅油啦！步骤三蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用！步骤四锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入擦干水分的武昌鱼，中小火慢慢的煎，边煎边用勺子把热油浇到鱼身上，这样煎出来的鱼皮就会很完整，不会破皮哦！步骤五把鱼煎至两面呈金黄色即可！步骤六把多余的油倒出来，只留少许底油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒，花椒小火炸出香味儿来！步骤七喷入2勺香醋，加入适量的水，再加一勺红烧酱油！（红烧酱油不要放的太多，要不然颜色太深，影响美观。）步骤八再放入2勺蚝油进去，轻轻地翻动几下！步骤九小火慢炖3分钟左右，让鱼充分的入味儿！中途记得翻面哦！（翻面的时候动作要轻，不要把鱼翻烂了！）步骤十等到汤汁变的浓稠即可加入适量的鸡精和葱花调味，关火出锅了！步骤十一成品图步骤十二成品图步骤十三成品图步骤十四成品图步骤十五成品图步骤十六成品图步骤十七成品图步骤十八成品图步骤十九成品图步骤二十成品图步骤二十一成品图步骤二十二成品图步骤二十三成品图步骤二十四成品图

用料

食材用量武昌鱼500克姜适量大葱适量小米椒适量花椒粉适量郫县豆瓣适量野山椒适量姜汁醋适量料酒适量生抽适量胡椒粉适量十三香适量鸡精适量盐适量糖适量小葱适量油适量水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鱼洗净，晾干水份，划花刀。油锅加热 到七层热左右放鱼中火煎至两面焦黄。步骤二开始煎时不要用锅铲经常去铲，颠锅能划动就表示煎好了，再翻另一面煎。步骤三鱼两面煎好后盛盘备用。步骤四姜，大葱，小米椒，野山椒切粒，切丝备用。步骤五煎鱼留下的底油放进切好的配料。步骤六加热煸香。步骤七加郫县豆瓣。步骤八煸出红油。步骤九炉子关小火，加适量的水，胡椒，花椒粉，十三香，糖，盐，鸡精。步骤十加适量的料酒。步骤十一加入适量的姜汁醋。步骤十二加适量的生抽。步骤十三开大火烧开调味汁。步骤十四放入煎好的鱼。步骤十五盖上锅盖中火焖烧2~3分钟左右。步骤十六鱼翻面继续烧至收汁。步骤十七出锅，盛盘，撒上葱花。步骤十八美味的红烧武昌鱼就可以上桌了。步骤十九鱼肉甜嫩，汤汁鲜美。

用料

食材用量武昌鱼1条750克葱段一段约40克姜3大片蒜3瓣糖2克生抽3勺红烧汁1勺盐适量陈醋2茶匙小米辣2个杭椒1个湿淀粉少许料酒半瓶盖植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：武昌鱼1条（我这条鱼750克）。葱40克、生姜片3大片、蒜3瓣、小米辣2个，杭椒1个。步骤二买回来的鱼我们已经让超市宰杀好并除去内脏了，把它里外清洗干净，鱼身斜刀划几刀，放入盘中，淋入半瓶盖料酒，撒适量盐抹匀鱼身两面并搁点葱姜碎，静置腌十几分钟。葱姜蒜切好、小米辣与杭椒切小线圈备用。步骤三腌过的鱼以厨房纸吸干水分，烧热炒锅，倒入油适量，油热下入整鱼慢火煎制。步骤四煎到一面鱼身金黄就给它翻个面煎另一面，直至两面金黄，关火盛出。步骤五调制红烧碗汁：取一个碗，加入适量盐、2克糖、3勺生抽、1勺红烧汁（没有可用适量老抽代替）、2茶匙醋、适量清水（我加了约350毫升），搅拌均匀即成红烧碗汁。并备好少许湿淀粉水。步骤六净锅再入油适量（之前煎过鱼剩余的油我倒掉了，用新的油成菜会更好吃），油热下入葱、姜、蒜炒香。步骤七然后倒入备好的烧鱼碗汁，煮沸。然后下入煎好的鱼。盖锅盖中火煮十分钟，（中间可舀汤汁浇淋鱼身几次），鱼全熟后盛盘。步骤八锅中余留的汤汁中加入小米辣与杭椒圈，加入少许水淀粉勾芡，汤汁冒泡泡较浓稠时即可关火，将汤汁浇淋在盘中鱼身上即成。步骤九可再撒点点葱花。至此，这道鱼就做好啦～步骤十成品图～开始分享吧～

1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。

2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。

3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。^[1]

4、煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。^[2]