红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

用料

食材用量鲜虾300克生抽5克老抽5克料酒10克糖2克油15克葱姜适量清水20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，姜与葱洗净后切丝，把生抽，老抽和糖放在一个小碟子里，料酒放在另外一个碟子里。步骤二用牙签从虾背后第二节处去挑去虾线，剪去虾的须脚，用清水冲洗一下，抽取几张洁柔可湿水纸巾，把虾的水分吸干。步骤三锅子烧热后放油，油温五成热的时候放入葱煸出香味，姜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，然后把姜丝盛出不用。步骤四放入虾大火快速翻炒，煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。步骤五炒至虾蜷起时放入生抽，老抽，糖炒匀，再倒入料酒烹香，加一些水煮开，收汁后焖一会就可出锅。步骤六好吃美味的虾做好了，非常的香。步骤七成品照。

用料

食材用量海虾600g植物油适量生姜1块料酒适量生抽2勺醋1勺白糖2勺花雕酒3勺小葱1根海盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把新鲜的大虾剪去虾枪及虾须，在虾背第二节处用牙签挑出虾线。步骤二用料酒、姜片腌渍半小时去腥。步骤三准备一点姜丝跟葱花。步骤四在小碗中倒入生抽、醋、花雕酒。步骤五再加入白糖、葱花，以及少许纯净水，调成料汁。步骤六起锅，加入植物油烧热后，放入姜丝煸炒出香味。步骤七然后放入沥水后的大虾。步骤八大火翻炒成红色。步骤九撒上一点海盐，炒匀。步骤十接着倒入准备好的料汁，大火收干即可。步骤十一关火装盘，非常简单美味的红烧大虾就完成了。步骤十二成品照。

用料

食材用量虾12-15只葱末少许姜3片蒜瓣3个料酒半碗生抽2勺白糖1勺花椒十几粒盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜虾洗净，去虾线、开虾背、剪虾须后，装入深盘子。步骤二调腌制虾的料汁（料酒、生抽、盐、姜）步骤三料汁倒入备好虾盘，腌制10-15分钟步骤四腌制好的虾上锅大火蒸5分钟步骤五蒸好的虾拿出，备好葱、姜、蒜、花椒粒、料汁（生抽、料酒、白糖）。步骤六锅中倒入底油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香。步骤七放入大虾，煸炒至两金黄色。步骤八倒入料汁，煮3-5分钟收汁即可出锅。步骤九盛盘，撒上葱花。

要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。

制作步骤

1.准备食材

2.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。

3.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。

4.锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入大虾翻炒至8分熟。

6.放入一勺料酒去腥。

7.入二勺生抽炒2分钟。

8.放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可！

制作方法

主料：青虾

辅料：油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜

1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

2. 生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。^[1]

小帖士

1 放了生抽，盐就可以不放了。

2 烹制虾的时间不能太长，否则虾肉会发老。

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美而驰名中外。