红烧乳鸽

红烧乳鸽（简称烧乳鸽）是广东省传统名菜，属于粤菜系。广东中山的红烧石岐乳鸽是国宴名菜。主要材料为未成年的乳鸽，特点为皮脆、肉滑、骨嫩且多汁。红烧乳鸽的制作方法与烧鹅或烧鸭不同，烧乳鸽并非用炉火烤制，而是以高温食油炸熟。乳鸽在卤水中腌制入味，然后挂起风干，最后放入滚油中油炸，以保持表皮香脆。由于皮脆肉嫩，红烧乳鸽受到不少人的喜爱。红烧乳鸽最初由1885年在广州太平沙成立的一家西餐厅太平馆创制。^[1][2]其中，光明新区的红烧乳鸽最为著名。红烧乳鸽的制作方法包括将三十五种中药材放入汤中熬煮成卤水，将乳鸽放入卤水中煮至水开，再用小火熬煮20分钟，最后将乳鸽放入纯正的花生油中油炸，油温控制在80-90度之间。2002年，红烧乳鸽荣获“深圳名菜”奖；2010年，获得“中国粤菜名菜”称号。2023年1月25日，《盐田非遗过大年》节目围绕“红烧乳鸽”这一美食展开。^[3]

用料

食材用量乳鸽8个卤水汁一份花生油适量椒盐粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备鲜乳鸽。步骤二准备卤水汁（我用家里往常保存下来常用的）要求不高的大家可以买现成的卤水汁。如果想自己调配可以打开我的食谱里面有详细的卤水配方。步骤三乳鸽放入热好的卤水汁里。步骤四中小火慢慢卤制。步骤五千万不能大火卤制，大火卤制卤水会干得快，乳鸽的皮会裂。步骤六自己观察乳鸽的熟透情况。喜欢吃硬的卤制时间可以短点。步骤七卤制好的乳鸽放凉，用纸巾轻轻擦掉浮末和杂质。步骤八漂亮……步骤九检查有没有毛管和绒毛。步骤十准备好白醋，准备涂上风干好的乳鸽。步骤十一把白醋均匀涂抹在乳鸽上，继续风干。步骤十二准备热油。步骤十三卤水乳鸽下油锅。步骤十四热油反复淋透。步骤十五超优秀步骤十六复炸第二遍更脆皮。步骤十七口水流一地的样子。

用料

食材用量乳鸽2只卤水汁一份花生油适量椒盐粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一乳鸽洗净加料酒烫水后（水开放进去，烫一分钟左右捞出来，放冰水或者凉水增加皮的爽滑）放卤水里面，冷水下锅开火煮5分钟，关火闷30分钟。我家卤水是海底捞的，如果是其他牌子的卤水视大家口味适当加两片香叶步骤二乳鸽闷好上色后拿出来晾干，如果赶时间，可以用吹风机吹，我这边自然晾干大概40分钟步骤三乳鸽晾干后，准备油炸，把筷子放进去油锅里冒泡就可以把乳鸽放进去，慢火炸，期间两分钟翻一次面，大概炸了15分钟左右。如果开中大火，就必须时刻留意，不然很容易炸过火，时间也相应缩短到10分钟步骤四等乳鸽全身炸得均匀，基本上可以出锅了步骤五等乳鸽放凉切好摆盘就可以开吃啦！如果喜欢味道更香一点的，可以沾一点椒盐粉吃哦！

用料

食材用量乳鸽两只卤牛肉料包一个酱油适量盐一勺卤水汁少许五香粉两勺料酒少许勺姜片两片盐焗粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一把配料都放进锅里煮开步骤二卤水煮开以后放进洗干净的鸽子煮15——20分钟（根据自己买的鸽子大小来定时间）途中记得翻面。步骤三煮好的鸽子倒进盘里放凉然后放进冰箱泡过夜，这样会比较入味啦～（途中记得翻一下）步骤四鸽子取出晾干水分。步骤五锅里烧热油，然后把鸽子放进去炸，一边炸一边用勺子装油浇均匀它直到上色金黄熟透就可以了。步骤六炸好的鸽子步骤七一开四装盘步骤八真香～步骤九我这刀功哈哈哈哈哈哈哈哈哈

原料

材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。

卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。

步骤

1、乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。

2、备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

1.这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。

2.先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长，卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，

3.油淋，或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。

4.乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。

鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。