竹荪炖鸡

竹荪sūn炖鸡是一道菜品，主料是鸡肉。

用料

食材用量金字火腿100g土鸡1只香菇1把竹荪8个小青菜2根姜1块葱2根黄酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.竹荪和香菇提前凉水泡发。步骤二2.将处理好的土鸡放入冷水锅中，加葱结、姜片焯水备用。步骤三3.金字火腿块切片。将鸡、火腿片、竹荪、香菇、姜片、葱结一起放入砂锅中，加清水没过鸡身，放少许黄酒。步骤四4.大火炖煮后，调至小火慢炖40分钟，最后加入小青菜即可。（喜欢软烂的可以炖久一点）

用料

食材用量母鸡半只竹荪5-6根红枣5-6个生姜适量料酒2勺花椒适量盐适量葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡肉洗净切块备用，冷水下锅加适量花椒和料酒煮开后捞起冲掉浮油备用，另一个（我用的砂锅）放进鸡肉，入生姜，加纯水。炖至1小时左右（我买的土鸡，炖的时间要看自己买的鸡的品种）。这个时间可以把竹荪处理干净～竹荪去头去尾，下温水中浸泡半小时，水里可加点盐，然后用清水洗净切成小段➕进鸡汤里，炖上20分钟左右加进红枣，再炖10分钟左右加盐调味。备一个碗，里面放上葱花和胡椒粉，然后盛出鸡汤。美味，品质好的竹荪口感脆软。

用料

食材用量鸡半只干蘑菇20g虫草花120g竹荪适量姜三四片料酒适量葱适量胡萝卜1根

详细步骤

说明1.鸡肉切成小块洗净待用，蘑菇泡发洗干净，竹荪泡发10分钟，去除白色物质 待用，虫草花用温水泡10分钟待用。2.鸡肉焯水洗净，放入沙锅中，加姜片，料酒适量，蘑菇和虫草花入锅，后加入足量的冷水（尽量少开锅盖，不能中途加水）。大火烧开，后转小火慢炖1.5小时。3.加入竹荪，继续小火炖半小时。4.加入胡萝卜片，加入适量盐，不用搅拌，转大火炖10分钟。5.出锅加入适量葱，香油调味，完成。

竹荪炖鸡

• 鸡肉适量

• 葱适量

• 料酒适量

• 生姜适量

• 花生油适量

1.鸡洗干净剁成块，姜一块去皮拍破；

2.竹荪用水泡半个小时，泡好后挤干净水，切去菌头和网状部分备用；

3.油烧热，将姜块和鸡块一同煸炒，烹少许料酒；

4.鸡块稍久炒一会儿，再加清水没过鸡，大火烧开后，移至砂锅改小火慢炖；

5.炖一个小时左右，待鸡汤呈现出金黄色，加入处理好的竹荪，再炖二十分钟，等竹荪充分吸收了鸡汤的鲜味后，加适量盐、关火，撒上胡椒粉和葱花即可；