秀珍菇

秀珍菇学名：Pleurotus geesterani Singer^[3]，秀珍菇菌丝生活力极旺盛，具有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秆、香蕉秆、废棉、茶叶渣等各种植物废料上生长，极易进行人工栽培^[6]。

秀珍菇是中温型菇类。子实体形成和生长发育的温度范围为10℃~26℃，最适生长温度为15℃~20℃，适宜在春、秋季栽培^[7]。

秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全，多糖含量丰富的珍稀食用菌^[8]，其肉质细腻，香味浓郁，适宜烧、烩、炖汤、凉拌及火锅用料^[9]。研究表明秀珍菇中含有活性多糖、黄酮等成分，具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化等具有药用开发前景。另外，因其营养丰富，风味独特、外形小巧优美，还可进行深加工处理，开发其风味产品如蜜饯、罐头、酱油、酒、酸奶、糖果、糕点和面食品等^[8]，潜力巨大^[10]。秀珍菇在中南大学钟世安教授团队，联合中青医药（广东）有限公司技术团队，从富硒秀珍菇中分离出天然硒xī多糖Se-POP-3和Se-POP-2是很好的抗癌食物。^[11]

秀珍菇（学名：Pleurotus geesterani Singer）^[3]，属名“Pleurotus”一词来自希腊语，其词源是“pleura”。意思是“肋骨、侧生”，用于真菌的属名，翻译为“侧耳属”^[12]，别名环柄香菇、袖珍菇、印度鲍鱼菇等^[2][1]。

秀珍菇原产于热带、亚热带地区阔叶树枯木或立木上^[13]，最早发现于印度，由菌物学家Jandiaik CL驯化成功^[10]。

在中国，20世纪90年代末被福州日胜食品有限公司林俊仁先生从中国台湾引进，开发成商品化生产的一个新栽培品种^[14][15][4]。

1994~1995年，通过台湾引入秀珍菇菌种，在广东清新县扶贫办的主持下开展过10万袋级的产业化生产。

1998年，由台湾人在福州市罗源县西兰乡引种秀珍菇栽培获得成功，之后迅速在当地大面积推广，经济效益十分显著。

上海市于20世纪90年代末开展了农委科技攻关项目“食用菌新品种秀珍菇的开发”，由上海市农科院食用菌研究所等单位进行开发研究。

2001年，上海市青浦区的台资福星农产品公司率先在上海与农林公司合作开发秀珍菇生产。

甘肃兰州农科所在2002年开展了秀珍菇引种栽培试验，并取得成功。

2006年，广东省农科院蔬菜研究所与东莞市农业种子研究所合作开展秀珍菇工厂化栽培最适宜条件的研究。^[16][17][12]

秀珍菇子实体呈单生或散生，与大多数丛生或簇生的平菇相异^[18]。秀珍菇菇体小到中型。^[19]

秀珍菇菌丝体呈绒毛状，菌丝生长速度快，长2~6 cm，粗0.6~1.5cm。爬壁能力强，气生菌丝旺盛，抗逆性强。菌丝体有锁状联合。母种培养基上容易扭结形成子实体^[13][20]。

菌盖初期半圆形肾形或圆形，后平展，大多菌盖直径3~6cm，出菇气温较高时子实体完全成熟后的菌盖直径可超过10cm。菌盖开始分化时为浅灰色，后逐渐变深，呈深灰色。成熟后又开始逐渐变浅，最后呈灰白色，且温度较高时色泽较浅。某些菌株还会呈现淡黄色至深棕色。菌盖随栽培方式和采收时间的不同分别呈扇形、贝壳形或漏斗状，成熟、完全平展后边缘常呈波状，基部下凹不明显，表面光滑干爽。菌肉厚度中等、白色。菌褶白色、延生、不等长。^[21][18][19]

菌柄侧生、少近中生、孢子印白色。^[19]

秀珍菇原产于热带、亚热带地区阔叶树枯木或立木上，自然分布于热带、亚热带地区^[13]。在东南亚、美国、加拿大及澳大利亚等地也有广泛的栽培。^[19]

秀珍菇在中国分布于海南、广西、云南等潮湿多雨地区^[13]，其中在中国吉林、辽宁、福建、广东和山西等省均已大量栽培。^[8]

野生秀珍菇生长于亚热带季风气候区，尤其是春秋两季早晚温差较大，降水量适中地区；秀珍菇生活力极为旺盛，具有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秆、香蕉秆、废棉、茶叶渣等各种植物废料上生长，适应于弱酸性性土壤环境。^[22][6]

秀珍菇是中温型菇类。子实体形成和生长发育的温度范围为10℃~26℃，最适生长温度为15℃~20℃，适宜在春、秋季栽培^[7]，菌丝生长要求培养料湿度为60%~65%，发菌期环境湿度为65%，出菇及生长时场地湿度为85%~95%。秀珍菇发菌期不需光照^[23][24]，但在出菇和菇体发育过程中，适当的散射光有助于出菇和子实体生长。秀珍菇好气，在菌丝生长和菇体发育过程中均需要新鲜空气，尤其在出菇及生长过程中，如场地通风不畅易产生畸形菇^[25][26]，另外，秀珍菇菌丝在pH4~8范围内均可生长，在中性偏酸环境中生长最佳，最适pH为6.0。^[27][28]

秀珍菇属变温结实性菌类，子实体发育适宜温度为8~20℃，气温稳定在8℃以上、25℃以下均可栽培。子实体阶段需一定温差刺激，子实体分化将加快，出菇整齐，产量高^[24]。栽培一般安排在春、秋两季生产，春季为4-5月，秋季为9-10月。南北气候有别，可根据出菇适温适当提前或推迟20天。^[29]

秀珍菇宜采用熟料袋栽方式^[23]，其栽培工艺与平菇熟料栽培几乎相当^[24]。采用熟料栽培能有效地控制杂菌污染，提高栽培成功率；能根据不同的环境条件，采用不同的方式进行堆袋栽培，可充分利用有效空间和争取时间，提高单位时问、单位面积的总产量；可根据秀珍菇的生物学特性，采用二场制方法，在不同环境下进行发菌和出菇管理，能充分提高种菇设施的利用率。^[30]

秀珍菇选水源充足、电源方便、通风、光照时间长、排灌方便的地块作为出菇场。^[31][32]。

研究发现，秀珍菇多糖具有抗肿瘤的功能，对酒精性肝病具有较好的抗氧化和保护作用。其多糖-蛋白复合物可抑制肝癌细胞的增殖，可激发动物的免疫系统，表现出显著的抗白血病能力。秀珍菇可抑制小鼠H22实体移植瘤生长，其中中、高剂量组抑瘤率分别达到 47. 47%和48. 80%，已接近阳性药环磷酰xiān胺CTX的抑瘤效果( 55. 08%)，可能是通过保护免疫器官提高机体免疫力来达到抑瘤固本效果。秀珍菇菌丝及子实体富含硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的组成成分，位于活性中心，GSH-Px催化过氧化物分解，降低或消除膜脂过氧化物所产生的自由基，保护细胞膜结构和功能的完整性。70年代，人们发现硒化合物有抗肿瘤作用。流行病学研究发现，地区血硒水平或硒摄入量与地区肿瘤死亡率呈负相关。硒化合物能调控细胞信号传导途径，调控细胞周期，诱导癌细胞凋亡。

秀珍菇营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素及微量元素；其蛋白质含量接近于肉类且高于双抱蘑菇、香菇、草菇等，与一般的蔬菜相比，高出3~6倍，其中含有苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等人体自身无法制造而食物中较为缺乏的氨基酸；含有的八种人体必需氨基酸的总量占其游离氨基酸总量的35%以上；在新鲜的秀珍菇中还含有大量的B族维生素及钾、磷、铁等，菇体质地脆嫩，清甜爽口，鲜味浓郁，因其独特的风味被誉为“味精菇”^[33][9][34]。

同时秀珍菇会散发出令人愉快的蟹香味，而且特别耐烹调，久煮不烂，适应了中国飞速发展的涮火锅、煲汤、油炸等现代餐饮文化的新需要。^[34]

秀珍菇是国际市场上新出现的食用菌品种，在东南亚和日本十分畅销，其除了鲜销，还可加工成罐头产品，潜力巨大。秀珍菇栽培生物转化率高，出产量高，种植成本较低，受到菇农热宠。且秀珍菇栽培废料可全部用于花卉、果树、作物栽培作有机肥料，与当前生态农业发展目标吻合。^[10]

另外，秀珍菇营养丰富，风味独特、外形小巧优美，可进行深加工处理，开发其风味产品如蜜饯、罐头、酱油、酒、酸奶、糖果、糕点和面食品等。^[8]

通过对秀珍菇子实体营养成分及其抗氧化性分析，结果表明：秀珍菇子实体可以在一定程度上增强小鼠血清和肝脏中总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力，减少血清和肝脏中的MDA含量^[35][36]。使用H22荷瘤小鼠模型，进行药理研究发现，从病理切片上观察到荷瘤小鼠经秀珍菇处理后出现了肿瘤细胞坏死且坏死区域明显增加现象，外国研究发现秀珍菇菌丝体多糖对急性酒精性肝病的抗氧化和保肝作用，通过肝脏组织病理学证实了秀珍菇菌丝体多糖对小鼠急性酒精性肝病有一定的缓解作用，表明秀珍菇菌丝体多糖具有治疗酒精性肝炎的潜力，秀珍菇菌丝体可作为一种功能性食品预防酒精性肝炎及其并发症的天然药物^[35][37][38]。