碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。

碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。

鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）。

用料

食材用量虾仁，碧螺春茶虾仁半斤，茶叶少许盐，淀粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1 浆好的虾仁炒熟 2 碧螺春泡好，茶叶捞出待用 3 起油锅，放少许油，加入茶叶水，盐勾芡，放入虾仁炒匀，装盘 4 最后撒上茶叶

用料

食材用量大虾仁去线2oo克油盐味精料酒姜片生粉少许玉米仁150克西芹一颗上的一根就可蒜泥少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾用少许盐和料酒泡一下步骤二西芹切薄片步骤三蒜蓉入油锅微炸步骤四倒入虾仁炒半熟步骤五倒入玉米粒翻炒倒入西芹。最后放些调好的生粉步骤六最后放少许味精调味

用料

食材用量大虾仁15个碧根果1把料酒1勺盐1小勺黑胡椒粉1小撮小葱3根

详细步骤

步骤图片说明步骤一虾仁（冷冻的和买的活虾回来剥壳都可以，现剥的口感会更好些。）去虾线。步骤二加入料酒。步骤三盐。步骤四黑胡椒粉捏匀后放置15分钟左右。步骤五锅里放油，把碧根果放入翻炒（如果你的碧根果是生的，那必须先炒熟或者烤熟，熟的就随你喜欢，可炒可不炒，我这个是熟的，还是翻炒了一下，为的是口感更香脆。）步骤六炒好的碧根果盛出，留底油，把虾仁放入煸炒。步骤七等虾仁变色，放入葱段。步骤八还有碧根果，翻炒均匀就可以了。步骤九出锅装盆。步骤十完成。步骤十一-完成。

1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。

2、.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。

3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。