洞庭碧螺春

洞庭碧螺春又名“吓煞人香”，俗称“佛动心”，是产于江苏苏州太湖洞庭东、西山的一种绿茶，因“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名于中外，更有“茶中仙子”和“天下第一茶”的美誉^[1]。

条索纤细，白毫满身，汤色鲜艳，芽叶细嫩，幽幽花果香是洞庭碧螺春独特的品质，这不仅得益于优质的茶树品种，温暖湿润的气候，有机物含量高的土壤条件，还与其严格的采制工艺有关，碧螺春采摘要求有三点，一是采得早，二是采得嫩，三是拣得净；炒制时要求手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，出锅即成，而且当天采当天制，不炒隔夜茶^[2][3]。

洞庭碧螺春汤色碧绿清澈，茶香中透着花果香，口感醇厚鲜爽，让人回味无穷，历史上曾为贡茶，1915年在巴拿马万国博览会获得金奖，1959年被评为全国名茶，2002年获地理标志产品保护，除此之外还多次在各项评比活动中获得了殊誉^[1][4]。

关于碧螺春名字的由来民间有着很多传说，流传较为广泛的主要有以下三个：

关于地名命名的传说：有说碧螺春原产于洞庭东山碧螺峰山上，故取名于碧螺春，又有另说是洞庭西山水月寺附近有一碧螺庵，庵内的尼姑特别善于制茶，所制出来的茶叶香味独特，名曰碧螺春^[5]。关于帝王命名的传说：有一种说法是明代宰相王鏊将家乡茶叶送给明武宗朱厚照，还有另一种说法是江苏巡抚朱荦luò在康熙皇帝第三次南巡时将茶叶进献给康熙帝，两位皇帝在品尝茶叶后都觉得香气奇异，味道较好，但得知此茶名叫“吓煞人香”时，觉得其名不雅，便赐名为“碧螺春”^[5]。关于碧螺姑娘的传说：据说“碧螺春”的命名是为了纪念洞庭西山的碧螺春姑娘，第一种说法是碧螺春是碧螺姑娘从莫厘峰移植到西山并精心培育而成的。第二种说法是碧螺姑娘的心爱之人阿祥为了打败了太湖恶龙深受重伤，碧螺姑娘衔芽茶为阿祥治疗，后因元气大伤憔悴而死^[5]。

洞庭碧螺春选用的是原产地东西山群体种培育而成，灌木型，树姿半披展，分枝中等密度，叶型椭圆，以中型为主，叶肉稍厚，叶质中等硬脆，侧脉明显，平均7对，叶齿粗、浅、钝，平均22对。叶色绿，发芽早，嫩稍较长。花冠大小中等，花色淡绿，花瓣有6~7瓣。 品种混杂，个体变异较大，需要系统选育，才能培育出综合性状优良的适制品种^[6][3]。

根据《GB/T 18957-2008地理标志产品洞庭（山）碧螺春茶》^[7]规定的地理标志产品保护范围内生产出来的碧螺春才能叫做洞庭（山）碧螺春，主要分布于洞庭的东山镇和西山镇（2007年西山镇更名为金庭镇）。东山镇茶区主要分布在莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷5个村，金庭镇主要分布在秉场、石公、堂里、东村、衙用里、东河、缥缈村、东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山下辖12个行政村^[8]。

洞庭山位于太湖东南部，东山三面环水，西山四面环水，两山隔水相对，常年光照柔和，环境湿润，水气充足，土壤呈酸性或者是微酸性，质地疏松，适合茶树生长^[8][9]，而且洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区，茶树与桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错，茶树与果树枝桠yā相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，培育出碧螺春花香果味的天然品质^[10][11]。

洞庭碧螺春每年春分前后开始采摘，谷雨前后结束，通常只在每天早上5-9时采摘，采摘的嫩叶标准为一芽一叶初展，以春分至清明采制的明前茶较为名贵^[2]。

碧螺春制作工艺可分为摊凉挑拣、杀青、揉捻、搓团显毫和烘干五个步骤，摊凉挑拣工序既可以对鲜叶剔除杂质又有利于花果香味的形成。杀青是通过高温抑制酶的活性，使其不能继续发酵，保持茶叶翠绿的颜色。揉捻通过边抖、边炒、边揉三种手法相互交替，使茶叶水分减少，纤细条索形成。 搓团显毫是形成碧螺春外形特征的重要工序，经过多次反复边炒、边搓、抖散，使茶叶形状卷曲似螺，茸毫显露。烘干采用低温烘干的方式，使茶叶水分继续蒸发，继续显毫，固定形状^[2][3]。

根据《GB/T 18957-2008地理标志产品洞庭（山）碧螺春茶》^[7]规定洞庭山碧螺春按产品质量可以划分为5个等级，分别是特级一等、特级二等、一级、二级和三级，品质优劣由特级一等逐级下降到三级，一般品质较优的洞庭碧螺春都具备以下特征：

干茶：条索纤细，匀整洁净、卷曲成螺，白毫满批者为佳^[7][8]。

汤色：汤色嫩绿，鲜润，含毫量高时会有毫浑现象^[7][8]。

香气：清高，鲜嫩为上品，无青气和烟焦味^[7][8]。

滋味：甘醇，鲜爽，无苦涩感^[7][8]。

叶底：叶底嫩绿色为宜，幼嫩多芽匀齐，无单片叶者佳^[7][8]。

洞庭碧螺春不宜用紫砂壶冲泡，宜用白瓷杯或者是无色透明玻璃杯进行冲泡，由于茶叶十分娇嫩，比较适合用70-80℃温开水冲泡，不宜用沸水直接冲泡也不宜加盖焖泡。洞庭碧螺春冲泡通常采用上投法，即先注水后投茶，一般只可冲3~5泡^[1][11][12]。

洞庭碧螺春的储存要求环境干燥，隔绝空气。通常可以将茶叶密封放入10℃以下的冰箱或冰柜冷藏，也可以将包裹好的茶叶包裹和石灰块一起置于干燥处密封处保存^[11]。

年份荣誉授予单位1910优等奖^[1]南洋劝业会1915金奖^[1]巴拿马万国博览会1918一等奖^[1]工商部举办的国货展览会1959全国十大名茶^[1]商业部1998江苏省首件地理标志商标^[4]原国家工商总局2002原产地保护产品^[4]原国家质监总局2009中国驰名商标^[1]原国家工商总局商标局2020碧螺春茶果复合系统列入中国重要农业文化遗产名录^[4]2021洞庭（山）碧螺春茶入选中欧地理标志互认互保产品名单^[4]