石凉粉

石凉粉，是信阳市的一种著名特色小吃。^[1][2][3]属于客家传统美食之一。类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康，深受当地人的喜爱，老少皆宜。^[4]

石凉粉具有无色无味的口感，它的味道独特在无色无味上，浅底瓷碗中盛上那么一碗放在冰箱或者是凉水中冰镇过后的透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。此外，除了薄荷汁以外，一般还要准备好橘子汁，菠萝汁，柠檬汁等不同口味的饮料，根据不同人的口味而选择喜爱的调料加入。而且通常会洒一些比较碎的山楂片，口感细腻，爽滑。在炎热的夏季吃一碗，心情就像石凉粉一样透明凉爽。有些师傅为了解决石凉粉中白糖难以融化的问题，还发明了棉砂糖（就是将白糖撵为面粉状）。^[5]

与信阳人对石凉粉传统的食用方法不同的是，客家人会在食用石凉粉时，使用红糖水或者醋来调味，这种味道在信阳人看来真是难以想象的。另外客家人还创造出了一种特别的吃法，他们把石凉粉与龟苓膏以及其他多种热带水果的果粒混合在一起，做出一种独具特色的甜点小品。^[6]

全草入药，名为假酸浆。叶含假酸浆酮、魏察假酸浆酮；全草含假酸浆甙苦素；根含托品酮、古豆碱。全草具有镇静、祛痰、清热、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、风湿痛、疥癣等症。^[2]

种子入药，名为假酸浆籽。含油18．6%，其中饱和脂肪酸11．1%、亚油酸20．8%、油酸64．4%及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0．83%。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。^[4]

花入药，名为假酸浆花。祛风，消炎。治鼻渊。^[4]

是制作石凉粉的原料。将假酸浆种子用纱布包裹，在凉水中揉搓出粘液后，滤去种子，加适量的石膏或者是石灰水，凝固一段时间后便制成了晶莹剔透、口感凉滑的石凉粉，是一种消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。^[4]

在信阳，石凉粉早在几十年前就有了，那时不管是在城区夜市，还是桥头、桥下都摆放着卖石凉粉的摊位。但在过去制作石凉粉须先用手搓石花籽，再用石灰水点，制作方法麻烦且不好掌握，外行人一般难以制作成功，产量过低，而且不是很卫生，以至长期以来石凉粉只局限于信阳地区，外地人难饱口福。^[5]

为了简化制作过程和操作难度。如今通过人们不断的努力，已经摆脱了传统工艺带来的诸多限制，已经可以做到直接用石花籽提取的原料直接冲制而成，不仅简化了制作的过程。也使得如今的“信阳石凉粉”越来越有可能走出信阳。^[5]