眼镜鱼

眼镜鱼（Mene maculata，Bloch & Schneider，1801）是眼镜鱼科下唯一的物种，主要栖息于较深的水域，有时游到沿岸水域觅食，甚至出现在河口区。该鱼属肉食性，以动物性浮游生物和底栖生物为食。眼镜鱼喜追逐发亮的东西，具有趋光性。它们分布于印度-西太平洋热带和亚热带海域。

全世界仅1属1种，即眼镜鱼（Menemaculata）（Nelson,1994）。分布于印度-西太平洋热带及亚热带海域。体略呈三角形，高而极度侧扁似刀，故有“皮刀”之称，背缘几乎平直，腹缘圆形，且锋利。头小，枕骨区高。口小，近乎垂直，前颌骨能伸缩。上下颌具绒毛状齿带；腭骨无齿。鳃裂大，鳃被架7；鳃膜不相连，且与喉峡部分离。体被极小的鳞片，肉眼不易看见，使得皮肤呈光滑状。侧缘不完全，与背缘平行，后端仅延伸至背鳍基底末端下方。背鳍单一，基底甚长，前部硬棘退化而不易看见，前部软条稍长；臀鳍短，鳍条末端外露；胸鳍宽短；腹鳍胸位，具I+5鳍条，幼鱼时鳍条细长，成鱼时仅第一鳍条延长；尾鳍叉形。^[3]

体高而特别侧扁，薄而高，形如眼镜片。一般体长10～20厘米，体重75～200克。体辐近三角形，背部较平

直而腹部弯度特别大，腹缘薄而锐利。体腹部轮廓弯度较大，腹缘凸而薄，背侧微弯，故得名。鳞片微小，手能触到而看不见。口小，几呈垂直状，能伸缩，向上倾斜如管状。臀鳍位低，基底长。成鱼多数埋于皮下。尾柄短而侧扁。尾鳍深叉形，上、下叶同长。腹鳍细小，但其中有二根特延长。体上部深蓝色，下部银白色，胸鳍浅黄色。两侧在侧线上下各有2～3列小于眼径之黑色圆斑。上颌骨末端仅延伸至眼前下方。体具极小的鳞片，肉眼不易看见；头小，枕骨区高；口裂小，近呈垂直，能伸缩，向上倾斜如管状；鳃裂大，鳃膜互不相连，且与峡部游离。头、胸鳍及尾鳍均在身体的上半部。背鳍单一，不具硬棘，前方鳍条较长且不分叉；臀鳍亦不具硬棘，且软条被包在皮下，仅外端外露；腹鳍长，位于腹缘，成鱼第一鳍条延长为丝状；尾鳍深分叉。体呈银白色，背部偏蓝，上有许多蓝色点散布。各鳍色淡。

泪骨特大，其余的眶下骨为极薄的小骨片。犁骨无齿。犁骨无齿。翼耳骨发达，较长。翼耳骨发达，较长。

全年皆有产。可食用，肉少但味美。可由沿岸之定置网所捕获，另外巾着网，拖网亦常大量捕获。可当近海延绳钓之活饵，或制成鱼粉。产量较多，具有一定的经济价值。其肉质近似鲳鱼，家庭多以清蒸，挂蛋糊油炸食之为宜。

可食用，肉少，肉质细脆，口感差，无营养价值。可由沿岸之定置网所捕获，另外巾著网、拖网亦常大量捕获。可当近海延绳钓之活饵，或制成鱼粉或猫粮。

鱼类，大都含有不饱和脂肪酸，这种物质可以有效分解你体内多余的胆固醇，而无鳞的眼镜鱼不饱和脂肪酸含量会低一些，而胆固醇含量比较高；深海鱼，特别是有鳞的鱼一般不饱和脂肪酸含量比较高，所以对于老年人，特别是心脑血管不好的人，特别适宜于有鳞的鱼。如果是健康的人的话，差别不是很大。

鱼类一般比肉类含脂肪少，它含有的脂肪里有一种对健康更为有利的脂酸成分。丰富的脂酸使眼镜鱼成了预防心血管疾病的推荐食品。

眼镜鱼同样含有丰富的矿物质，尤其含碘和磷。100克的新鲜鳕鱼就能满足一个成年人一天的所需的碘。鱼(尤其含脂多的)提供丰富的溶脂维他命，其中维他命D对钙的代谢起到重要作用。

眼镜鱼是一种将美味、易消化以及高营养价值结合起来的食品。由于它容易进食，所以很受孩子们以及一些有牙病的老年人的欢迎。

原料：

眼镜鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

1、将眼镜鱼剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞jī上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗bì去原汁。

2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在眼镜鱼上面布成2条直线即成。

原料：眼镜鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个。姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、眼镜鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将眼镜鱼放入略炸，捞出控油备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的眼镜鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

主料：眼镜鱼400克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克

调料：盐3克、料酒3克、花椒3克、八角3克、大葱4克、姜3克

做法：

1.将葱切块，姜切片；

2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；

3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；

4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；

5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。

产地：分布于印度和西太平洋热带及亚热带海域。中国产于南海和东海，以南海产量较多。

产季：海南、广东沿海渔期在4~7月份。

食物名称眼镜鱼含量参考约每100克食物中的含量能量175 千卡蛋白质17.1 g脂肪10.9 g胆固醇70 mg脂肪酸9 g饱和脂肪酸3.8 g多不饱和脂肪酸1.5 g单不饱和脂肪酸4 g水分71 g灰分1.2 g叶酸7 μgαE1.4 mg钠160 mg镁25 mg磷190 mg钾370 mg钙21 mg锰0.01 mg铁0.3 mg铜0.02 mg锌0.5 mg维生素A90 μg维生素B1（硫胺素）0.22 mg维生素B2（核黄素）0.13 mg烟酸（烟酰胺）3.6 mg泛酸1.37 mg维生素B60.3 mg维生素B121.4 μg维生素C（抗坏血酸）1 mg维生素D5 μg维生素E1.4 mg