盘丝饼

盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

用料

食材用量面粉200g清水120g盐3g花生油30g

详细步骤

步骤图片说明步骤一往120克的清水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入200克面粉。步骤二启动厨师机和面。步骤三揉成光滑的面团，醒发15分钟。步骤四醒发好的面团均分成5份。步骤五每个约50克，依次滚圆。步骤六硅胶垫刷上一层薄薄的花生油，取一个小面团，用擀面杖擀成长方形薄片，尽量擀得薄些，接着给面片刷上一层花生油，均匀的撒上少许盐。步骤七用刀横着将面片切成粗细均匀的细条状。步骤八从上往下把面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷一层花生油，尽量使每一根面条都刷到油。让卷好的面条进行松弛，继续擀开另一个面皮，切条、卷起和松弛。待5个面团都按此操作完毕，再进行下一个步骤。步骤九从第一个松弛的面条开始，用手分别从两端往外轻拉，然后两头往中间卷起来，之所以前面步骤面条要松弛，就是为了此刻用手稍稍拉长不易断开。步骤十接着把两个面条卷上下叠在一起。步骤十一最后用手压成饼状。步骤十二平底锅中倒入食用油，油要多点，太少了容易煎糊，不易熟。建议用中小火慢慢煎制，煎至一面上色后翻面继续。步骤十三两面煎至金黄即可。步骤十四制作好的盘丝饼稍微放凉，用手从中间往外捏松拉散开，散而不碎，放入盘中待食用。步骤十五这个版本，虽然是懒人盘丝饼做法，但味道丝毫不减分。大家有时间可以制作葱油来代替花生油，味道也超棒的。锅里多放些花生油，接着加入大葱和洋葱慢火熬葱油，待锅里的大葱和洋葱炸到金黄色时捞出，剩下的葱油晾凉待用。步骤十六成品图。

用料

食材用量鸡蛋1个香葱50g面粉250g盐少许面粉（油酥）2汤匙油（油酥）60g开水约100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一小葱切碎步骤二鸡蛋打入面粉中，然后用开水和面步骤三先搅拌成絮状，再揉成团，静置片刻步骤四接着做油酥，油烧热（滚烫），倒入面粉中步骤五搅拌均匀步骤六面团分成差不多大小的剂子步骤七先擀成长牛舌状，放上油酥，抹匀，撒上适量的盐步骤八中间放上小葱步骤九二边向中间折起，再把小葱会漏出来的二头捏牢、封口步骤十接着擀成长方形薄片，用刀在面皮上划条状，二头不要划破了步骤十一再把面皮从下往上卷步骤十二卷完后再从一边向另一边卷步骤十三最后成这样，按扁、擀薄步骤十四锅里放油，饼胚入锅、煎至二面金黄后出锅步骤十五完成步骤十六-完成步骤十七-完成

用料

食材用量中筋粉200克盐3克香葱2根食用油适量椒盐粉适量温水110克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，一看就知道食材比较简单哈。准备中筋粉、香葱、盐。步骤二把香葱洗干净切成葱花。步骤三中筋粉加入盐和温水和面，将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜醒1个钟。不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入，避免水太多太黏。步骤四把面团分割成6份。最好每个都差不多大小，这样比较美观，煎的时间也比较统一。步骤五在垫子上洒少许面粉或者刷一层油，擀面的时候可以防粘。将面皮擀开，擀薄，然后在面皮上刷一层薄食用油。步骤六洒上一层薄薄的椒盐粉，然后用刀把面皮切成很多细条，如果用的是硅胶垫的话，可以用刮板切，防止把硅胶垫切花。不过，我还是习惯用刀切，所以切坏好几个硅胶垫了。步骤七把切好的面皮收起来，如图。步骤八左右两端同时往里卷起来，然后叠在一起。步骤九用手压扁。其他五个一样操作。步骤十锅里放油烧热，把葱花放进锅里烧出香味。步骤十一把所有的面饼轻轻放入锅里煎。用不粘锅比较好煎。步骤十二把两面煎都至金黄色，翻面的时候要小心，容易散开。步骤十三煎好后出锅，一丝丝，香香脆脆。步骤十四盘丝饼开吃啦。

小麦面粉550克

• 水290克

• 五香粉1/2茶匙

• 食油100克

• 大葱1根

面团：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克

油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)

1.和面：将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟；

2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了；

3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末

4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状；

5.3~4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼；

5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了。^[1]

面丝金黄透亮，酥脆甜香。

一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟。