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盖饭，也被称为盖浇饭（英文Over rice），是一种将做好的菜（多数为下饭菜，且通常刚出锅）连同汤汁一起铺盖在米饭上的菜肴。这种做法源于北方，尤其在东三省地区非常流行，传统盖饭有地三鲜盖饭、肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等。盖饭通常作为快餐，因其用料简便、价格便宜、相对更加营养、制作方便，受到学生和上班族的欢迎。
菜品特色
主要就是家常菜：猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等，还有蔬菜盖饭，酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭、木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭、扒茄子盖饭、鱼香肉丝盖饭、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。在中国大陆的快餐店内，回锅肉等炒菜同样可作为盖浇饭，其他炒菜也适用。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。
制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁（比如地三鲜盖饭）或者偏酸（比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭），汁少且比较甜的菜（例如锅包肉）很少作为盖浇饭上的菜。
盖饭一般都是与各种菜混合起来吃的。
盖饭分类
藕圆盖饭
用料
食材用量藕120g肉头菇10个淀粉1勺（6g）生粉1勺（6g）盐适量鸡精适量胡萝卜1片黄瓜1片
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二肉头菇用温水泡发，洗净。步骤三将泡发的肉头菇切碎。步骤四藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸。步骤五用手挤干藕茸的水分待用，藕茸挤出的水也不要丢掉哦。步骤六将不沾平底锅中小火预热，将藕茸挤出的水倒进锅中。步骤七中小火加热，用硅胶不停顺时针搅拌成粘稠状半固体。步骤八将藕粉糊和肉头菇碎放进盛有藕茸的碗中。步骤九加1勺淀粉，用筷子顺时针搅拌。步骤十再加一勺生粉，用筷子顺时针搅拌均匀。步骤十一再加入适量的盐和鸡精。步骤十二用筷子顺时针搅上劲儿。步骤十三用小勺挖成丸子的形状，用手攥紧团圆。步骤十四将做好的藕圆放进盘中，上锅隔水大火蒸15分钟。步骤十五蒸好的藕圆取出晾凉。步骤十六调一碗万能的糖醋汁，所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒，2酱，3糖，4醋，5水；即用1份料酒、2份味极鲜酱油、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可；有些菜也可适当勾芡。步骤十七打好芡汁，不喜欢淀粉勾芡的宝宝们，糖醋汁里不用放淀粉这步可以省略。步骤十八坐锅烧热，倒入糖醋汁碗芡。步骤十九下入藕圆，小火煮开。步骤二十翻炒均匀，让每个藕圆都沾满糖醋汁。步骤二十一电饭煲煮好米饭，盛入碗中，将藕圆摆在米饭周围，再浇上糖醋汁，用胡萝卜和黄瓜碎装饰一下。
三文鱼盖饭
用料
食材用量三文鱼150g米饭1碗洋葱（小）1个豆苗30g色拉油1汤匙料酒1大勺日式酱油0.5大勺辣椒粉15g美乃滋20g
详细步骤
步骤图片说明步骤一豆苗洗净滤水备用。步骤二洋葱切丁备用。步骤三三文鱼切丁备用。步骤四热锅热油，下洋葱丁炒香。步骤五下三文鱼丁，翻炒至变色。步骤六加一大勺料酒。步骤七加半勺日式酱油，继续翻炒。步骤八撒上辣椒粉，继续翻炒后关火。步骤九空碗铺上米饭。步骤十盖上洋葱炒三文鱼。步骤十一挤上美乃滋，铺上备好的豆苗。
咖喱鸡盖饭
用料
食材用量鸡胸肉1块胡萝卜半根土豆1个洋葱1个咖喱块2块盐适量克生抽1勺料酒2勺胡椒粉2勺葱1/3根
详细步骤
步骤图片说明步骤一鸡胸肉切块，放入生抽，料酒，胡椒粉腌制入味，有时间的最好多腌一会步骤二蔬菜处理好备用步骤三起锅烧油，放葱炒香，下入配菜翻炒步骤四加入鸡胸肉翻炒步骤五加水煮开，放入咖喱块，焖煮，大火收汁放盐，胡椒粉调味步骤六成品
潜在隐患
油盐较多：可能造成盐和脂肪摄入量超标，长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险，尤其不适合肥胖和高血压人群食用。这类盖浇饭通常使用黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，虽然吃起来香、开胃下饭，但也可能造成盐和脂肪摄入量超标。
缺少粗粮：主食大多是白米饭，缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求。
荤多素少：排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例。[1]
相关美食
参考资料 1
- 盖浇饭的3大硬伤 少吃防三高 — 中华泰山网