白灼虾 - 氢原子百科

白灼虾是一道粤港传统名菜。^[7]白灼就是将鲜虾放入清水中煮食。^[8]首先活虾洗净，其次，锅内倒入少许油加热，放入葱段、姜片炝锅，烹饪rèn料酒，再者加入适量清水。待水煮沸后放入虾烫至熟，取出过凉，装入盘中。最后，将酱油与香油调匀，用虾蘸食。^[9]^[2]

白灼虾其虾身红亮，口味鲜嫩清淡。虾肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、铜钙磷、铁和多种维生素。^[10]^[11]

口味特点

白灼虾这道菜式的最大特点是制作简便。只是以白灼，也就是以煮滚的水或汤将生的食物烫熟。在不改变食材本味的前提下，使食材达到爽、嫩、滑的境界。^[12]白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”。^[13]白灼的虾虾身红亮，口味鲜嫩清淡。^[10]

菜系

白灼虾是粤港地区较有名的莱式之一，在粤菜馆都能品尝到它的美味。^[7]

制作工艺

在选料方面，选择大小一致的虾，这样才不至于生熟不一，老嫩不匀。一般选用一公斤100只海虾，如砂虾、小对虾等。选择鲜活虾是烹制好这道菜的先决条件。^[7]

首先活虾洗净，挑出泥肠，洗净，葱洗净切段，姜洗净切片。其次，锅内倒入少许油加热，放人葱段、姜片炮锅，烹人料酒，再者加入适量清水。待水煮沸后放入虾烫至熟，取出过凉，装入盘中。最后，将酱油与香油调匀，用虾蘸食。^[9]^[2]蘸料可依据个人口味调制。白灼虾其虾身红亮，口味鲜嫩清淡。虾肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、铜钙磷、铁和多种维生素。^[14]

营养价值

虾肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、铜钙磷、铁、维生素 A、维生素 Bi维生素 B2烟酸等。^[11]白灼虾肉质松软，易消化，对人体有很好的补益作用。此外，虾肉不太适宜与含维生素C的食物、黄豆、南瓜同食。^[9]^[15]

虾肉不宜和含维生素C的食物同吃，因为虾肉含有五价砷shēn，本来无毒性，当遇到维生素C，就会还原为三价砷即砒霜，有剧毒。^[15]此外，虾与黄豆、南瓜同食会引起消化不良。^[15]

参考资料 15

参考 1
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参考 4
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参考 6
参考 7
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参考 9
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参考 11
参考 12
【震惊】当湛江美食冠上西式命名你还认识它们吗? — 湛江日报
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