白干酪

白干酪是一道特色甜品。主要制作原料有全脂牛奶、新鲜柠檬等。

制作材料

材料用量全脂牛奶1L新鲜柠檬（或者白醋）2个推荐使用新鲜柠檬，口感更好-

1.准备好食材。牛奶用那种新鲜保质期只有三天的全脂纯牛奶最好，正好家里有没喝完的这种盒装奶随手就用了；食品温度计不是必须品。2.柠檬榨汁并滤掉果肉。3.2个柠檬榨出来120克汁。（实际用量80克，剩下的按：橄榄油+柠檬汁[3：1]的比例，再加点盐和黑胡椒调和出油醋汁，接下来的减肥餐里可作生菜沙拉用。）4.牛奶加热到50度左右时关火。看到网上说在40-60度之间做出来的奶酪软硬度适中，温度越低越软口感越好，所以我大概取了个中间值53度。（没有温度计就用手指沾一下锅内的牛奶点到手腕内侧，稍有点烫就OK啦。）5.将柠檬汁倒入加热好的牛奶中，一边加一边轻轻搅拌。6.马上就会出现乳清分离现象，如图。放置10分钟左右，等它慢慢沉淀。这些沉淀物就是CottageCheese7.将分离的牛奶倒入过滤用的布中。我是用煲汤的纱袋绑在玻璃冰壶上，大小刚刚好也不往下滑。-8.让乳清滴落。在用纱袋包着的状态下提起离开水面，让乳清自然滴落。下一个步骤是要在水中漂洗纱袋包着的乳酪，所以还不需要挤压（如果这时榨了就无法漂洗了。）9.液体的成分是乳清(里面富含钙质)，味道像是柠檬汁加很淡很淡的无糖养乐多，放冰箱里冰镇一下好喝又营养，比那些饮料强多了~10.在水中漂洗。将包了乳酪的纱袋放入水中振动清洗可以去除柠檬的成分或醋的味道道，换过2-3次且水不混浊就可以了。但是我没有漂洗，因为我习惯且喜欢淡淡的柠檬味道乳酪。就这样以握的方式最后轻轻去除一下水分，想吃干一点硬一点乳酪的朋友可以将乳酪放冰箱里几个小时再去除一下水分。11.白干酪就做好了。我这个做得有217克。12.因为哥本哈根食谱里第四天的晚餐是要用白干酪加上生胡萝卜吃，所以加了一点点盐将乳酪调到很顺滑的状态。-13.补上一个纱袋图。^[1]