白切羊肉

白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。

用料

食材用量羊腱480g洋葱半个香菜2颗盐2茶匙小葱5根花雕酒3汤匙八角（香料包）1个香叶（香料包）2片草果（香料包）1个姜厚片（香料包）2片茴香（香料包）1茶匙花椒（香料包）1茶匙姜末（酱汁）1汤匙大葱末（酱汁）1汤匙蒜泥（酱汁）1汤匙生抽（酱汁）1汤匙水（酱汁）1汤匙郫县豆瓣酱（酱汁）1汤匙麻油（酱汁）1汤匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊腱用绳子扎紧。步骤二切去多余的绳子。步骤三制作香料包。步骤四扎紧封口。步骤五汤锅中，依次放入羊腱香料包，盐，葱，料酒，洋葱，倒入水以与羊腱肉齐平即可。水开后，若有浮沫，撇去浮沫，转小火炖40分钟。步骤六捞出羊腱冷却后，去骨。步骤七切片即可。步骤八把所有酱汁部分的材料除香菜部分搅拌均匀。步骤九装盘，撒上香菜。

用料

食材用量羊肉1斤干辣椒3个花椒适量桂皮3个八角2个茴香5个葱1根姜1块太太乐鲜贝露30克糖少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一羊肉冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、桂皮、八角、茴香、葱、姜。步骤二放入萝卜块同煮可去羊膻味（或者可以放山楂，也有去羊膻味的功效），小火炖1个半小时。烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片。步骤三用太太乐鲜贝露、糖调制成蘸汁，小米椒切粒，青大蒜切末，放入蘸汁中即可。

用料

食材用量姜一大块盐1勺羊排一斤半白萝卜半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一冷水下羊排，煮开，撇去浮沫；步骤二煮沸后，捞出羊排洗净入炖锅，加入生姜和盐；步骤三大火煮沸转至小火，炖至筷子能够轻松戳透羊肉后（大约一个小时），取出羊排；步骤四稍稍放凉后拔去羊排骨；等羊肉完全凉后切片；步骤五用羊肉汤将白萝卜片煮熟，加入适量羊肉片煮个两三分钟即可；出锅前撒上大蒜叶（我忘记买了，用小葱替代，不太理想）。

原料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

调料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克^[1]

做法

1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。

色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口。

1.湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；

2.羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。

此菜是秋冬季节的时令佳肴。

羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。

白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

能量3771千卡、维生素B61.8毫克、蛋白质508克、维生素B1213.59微克、脂肪149.3克、碳水化合物103.55克、叶酸97.2微克、膳食纤维4.6克、胆固醇300毫克、维生素A123微克、胡萝卜素90微克、硫胺素1.43毫克、核黄素3.58毫克、烟酸80.09毫克、维生素C63毫克、维生素E16.52毫克、钙312毫克、磷3853毫克、钾8273.5毫克、钠10133毫克、碘94微克、镁779.5毫克、铁99.1毫克、锌66.89毫克、硒xī204.27微克、铜2.32毫克、锰2.56毫克