田鸡汤

田鸡汤，是一道以田鸡为主材制成的菜肴。

材料

田鸡 1斤

党参 3两

生姜 3片

盐 少许

做法

田鸡洗净，党参洗净，姜洗净拍扁。

砂锅盛适量清水，水滚放田鸡、党参及生姜同煲，水滚后转慢火，煲2小时，加盐调味，即成。

材料：椰子1个、黄豆50克、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片。

烹制：椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用；黄豆、无花果洗净，稍浸泡；田鸡宰洗净，去皮、爪及脏杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即“飞水”）；鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

【菜名】胡椒田鸡汤

【材料】白胡椒10克，田鸡数只。

【制法】

1、田鸡去内脏、洗净，放入开水锅内煮5分钟，捞起过冷水。白胡椒洗净，原粒放入田鸡腹中，用线缝合。

2、将田鸡放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖2小时，调味温食。

口味：咸鲜味 工艺：煮

瘦肉田鸡汤的制作材料：

主料：田鸡500克，冬瓜500克，干贝20克，猪肉(瘦)200克

调料：姜5克，陈皮2克，盐3克

制作：

1. 冬瓜去皮去核，切小件，如要美观，可以切成马蹿形。

2. 江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。

3. 瘦肉切厚件，放入滚水中煮五分钟，取起洗净。

4. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

5. 买田鸡时请卖者代宰，剥皮，放入滚水中煮五分钟捞起洗净。

6. 田鸡，瘦肉，江瑶柱，冬瓜，陈皮，姜放入炖盅内，注入滚水一杯或适量，盖上炖盅盖，炖四小时，下盐调味。