田螺酿肉

田螺酿肉是一道简单的家常菜，主料是新鲜田螺，豆腐，瘦肉，大葱，食用油，盐，料酒，冰糖，老抽，醋。

新鲜田螺，豆腐，瘦肉，大葱，食用油，盐，料酒，冰糖，老抽，醋

用料

食材用量田螺1000克五花肉200克生姜两块大蒜三瓣香葱五根红米椒1个料酒三勺白糖少许酱油适量蛋清1个生抽适量胡椒粉适量蚝油两勺食用油三勺醋少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一-田螺养水吐脏物一夜，要不然会有泥沙 用刷子刷干净外面的泥沙和水草 用清水撮洗三遍以上，直到水变清步骤二锅里放水，生姜一小块，葱一根，料酒少许，放田螺煮10分钟左右步骤三捞出田螺，用✂️挑出田螺肉，弄干净尾部螺肠之内的，用盐撮洗三遍，直到干净，切片剁碎待用步骤四锅里放水，生姜片，葱一根，料酒少许，胡椒粉少许，放洗干净的田螺壳煮十五分钟左右，消毒步骤五肉糜+田螺碎，生姜沫，葱沫，料酒，金标生抽，蚝油，蛋清，少许糖，胡椒粉，一勺油，半碗水分三次加入，拌匀，使劲搅拌步骤六把肉塞进田螺壳，不要太满，会影响美感（我为了拍图大家请随意）步骤七锅热加少许油，下生姜，葱，蒜沫，炒出香味，加水煮开，放田螺，生抽，两勺老抽，蚝油少许，糖少许，醋少许，大火烧开，小火20分钟左右，中火收汁最后加入少许鸡精调味（也可以不放）步骤八装盘，撒上香葱粒和红椒段，拍个图留恋一下再吃步骤九我想吃一大碗米饭要不要来杯小酒

用料

食材用量田螺适量五花瘦肉适量生姜适量蒜头或小葱头适量红辣椒适量泡发木耳适量葱花适量调料自定

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将田螺洗清加水上锅煮熟，用牙签签出田螺肉再将田螺洗干净肉切末备用，再把肉末、泡发木耳、葱花也切成末然后将这些材料一起混合加入少许生粉 油 同自己喜欢的调味料搅拌均匀腌制备用。(注意：田螺壳要洗干净沥干一下水)。步骤二将腌制好的肉末用筷子塞进田螺里，另一头上锅热水。再把塞好肉末的田螺装盘上锅蒸个15分钟左右。步骤三将红辣椒 蒜头 生姜 切成小号颗粒状备用：另一边开火上锅热油把备好的红辣椒 蒜头 生姜粒全部倒入锅里爆炒一下，再加入蒸好的田螺混合一起爆炒再加点自己喜欢的调料调味翻炒几下，然后装盘出锅就可以吃了。

用料

食材用量田螺500g肉沫750g大葱两根姜一块盐适量糖适量料酒适量小尖辣椒几个八角几个花椒几个

详细步骤

步骤图片说明步骤一先把田螺pp剪掉一小节，再把外壳刷干净，下锅烧开煮10分钟（多煮会杀菌）再把田螺肉挑出来（肠去掉）再把壳里外刷洗干净。步骤二把田螺肉用盐反复抓洗，洗净放搅拌机里打碎（没有搅拌机就剁吧）加少许料酒、盐、糖、生抽、姜沫腌制会再把肉沫倒入加少许水拌匀上劲。（糖盐随个人口味定）步骤三把调好的肉沫塞进田螺壳。步骤四锅里放些油放姜、葱、八角，花椒、辣椒爆香（花椒，辣椒可以不放），下田螺轻轻反炒下加入没过田螺的水量大火烧开加盐糖老抽调味，改小火慢炖把汤汁烧粘稠了收卤汁装盘。