生菜

生菜（学名：Lactuca sativa var. ramosa Hort.），又名叶用莴苣、玻璃菜^[1][2]，为菊科（Asteraceae）、莴苣属（Lactuca）、莴苣（Lactuca sativa L.）的一个变种^[1][4]。生菜原产于欧洲地中海沿岸，现中国各地栽培，亦有野生^[3][2]。生菜性喜冷凉、湿润气候，不甚耐寒，忌高温、干旱，喜阳、怕阴；对土壤要求不严，但以有机质含量多、保水保肥力强的壤土或粘壤土为宜；其对酸性不适应，故土壤pH值应在6.6-7.2之间^[2]。

生菜一年生或二年草本，高0.25-1米。茎直立，单生。基生叶及下部茎叶倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，基生叶及下部茎叶同形或披针形。头状花序；总苞果期卵球形；5层总苞片，最外层宽三角形，外层三角形或披针形，中层披针形至卵状披针形，内层线状长椭圆形。瘦果倒披针形浅褐色，2层冠毛，微糙毛状。花果期2-9月^[3]。

生菜质地脆嫩，可生食、凉拌、做汤或炒菜，是“火锅”和“色拉”的上等原料，其还含有丰富的维生素、膳食纤维等。此外，生菜对环境的适应性好，可在一年四季中种植，具有一定的经济效益^[2][5]。据《泉港本草》记载，生菜具有清热解毒、止渴的功效，主要用来治疗热毒疮肿、口渴等病症^[6]。

生菜为菊科、莴苣属、莴苣的一个变种；主要是以形状、颜色各异的叶球或叶丛供食；宜生食，故名生菜^[2]。

生菜依叶的生长形状可分为3种，分别为皱叶莴苣、直立莴苣和结球莴苣。皱叶莴苣的主要特点为叶片深裂、十缘皱折。直立莴苣的主要特点为外叶狭长直立，叶片全缘或锯齿状。结球莴苣的主要特点为叶片全缘，有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或扁圆形^[2]。

生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来，其最早被古希腊人、罗马人食用；大约在公元5世纪时期，生菜传入中国，主要分布在中国南方各省区^[2][7]。

生菜为一年生或二年草本，高0.25-1米^[3]。

茎直立，单生，全部茎枝白色^[3]。

基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形；圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛^[3]。

头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形；总苞片5层，最外层宽三角形，外层三角形或披针形，中层披针形至卵状披针形，内层线状长椭圆形，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。约15枚舌状小花^[3]。

瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状^[3]。

生菜原产于欧洲地中海沿岸，现中国各地栽培，亦有野生，如福建、贵州、四川、陕西、江西等省区^[3][4][2]。中国云南因特殊的高原气候环境，已成为中国重要的生菜产区^[5]。

生菜性喜冷凉、湿润气候，忌高温和干旱，不甚耐寒，气温10℃以下生长缓慢。适宜种子发芽的温度为15-20℃，若温度低于15℃时，种子发芽不整齐且发芽速度缓慢；若温度为30℃时，种子休眠；幼苗期可忍耐短时间的-2℃低温；植株生长最适宜温度为15～20℃，生菜的不同生育阶段对温度的反应有较大差异，具6～7叶的幼株其耐寒及抗热力远比成株的植株强。生菜喜阳、怕阴；在其生长过程中，要求有充足的光照，但又忌烈日照射；日光较充足时，叶片生长肥厚、健壮。生菜其对土壤要求不严格，但适宜种植在有机物质含量多、保水保肥力强的壤土或粘壤土中；其对酸性不适应，故土壤pH值应在6.6-7.2之间，若种植地的pH值较低，则应施加石灰调整^[2]。此外，生菜的生长发育过程可分为营养生长和生殖生长两个时期^[2]。花果期2-9月^[3]。

生菜在播种前，需要将其种子进行催芽，一般采用浸种的方法；若是在气温较高的季节里播种时，在播种前应低温处理种子；播种时，先在苗床上压出一定宽度和深度的浅沟，然后播籽于浅沟中；播后应立即盖上薄土，用喷壶淋足水后，覆草加以保湿，在一定温度下，经2-3天发芽；发芽后立即揭去覆草，并充分见光，以防止产生高脚苗^[8]。

生菜的一些品种还可采取组织培养的方式来进行培育，如意大利生菜。进行组织培养时，需要将消毒且经过无菌水冲洗的生菜种子接种到1/2MS培养基固体中，并将其放在湿度为60%-70%，温度在25℃左右，光照强度2000lx的环境中培养^[9]。

生菜栽培时宜选择不连作、向阳、有机质含量多、排灌便利且较肥沃的土地；深耕一定程度后施基肥，后再翻耙整平；一般均作高畦qí，常采用宽畦和窄畦两种畦式；定植前按计划整理好种植畦^[8]。

中耕和铺草需在定植后至植株封行前应进行，若没有任何东西覆盖土面，应及时中耕松土，否则畦面易板结；若低温季节栽培生菜时，可在土面上覆盖地膜，以提高地面温度。定植后，应在5-6天内对其进行追肥、灌水，在植株封行时进行第三次追肥。生菜的叶片柔嫩，用肥要淡，且其常直接生食，因此其栽培应无公害化，不能用粪肥来施肥，而是以尿素等化肥为主；在生长的中后期，追肥不应当头淋浇；灌水时宜采用沟灌，以减少病虫害的发生^[8]。

生菜的采收宜早不宜迟，以保证其鲜嫩的品质。结球莴苣要及时采收，以免叶球过熟而产生裂球、烂球，造成损失^[8]。

生菜一般可在生产田内选择种株，中国南方在越冬栽培田内选种，北方则应在春播栽培田内选种；种株应选择符合品种特征、外叶少、结球紧、抽迟、无病害的植株，种株移栽于留种田时要注意品种隔离^[8]。

生菜上发生的病害主要为霜霉病、菌核病、灰霉病等，可保持田间通风以降低湿度或实行2-3年轮作来减少灰霉病的发生，也可采用多菌灵、速克灵等化学药剂来防治病害的发生；发生的虫害主要为银纹夜蛾、蚜虫、地老虎等，可采用马拉硫磷乳油、杀灭菊酯等化学药剂来防治。此外，生菜应无公害化栽培，防病治虫主要还是以防为主，谨慎用药，同时在采收前15-20天时，应停止施药^[8][5][2]。

生菜质地脆嫩、风味独特，可生食、凉拌、做汤或炒菜，是“火锅”和“色拉”的上等原料，除作为一种特供蔬菜供应，在西餐馆等地方也较常见；其还含有丰富的维生素、膳食纤维等，据分析测定，生菜每100克食用部分含蛋白质1克-1.4克、糖类1.8克-3.2克、维生素C4毫克-15毫克，其他维生素和矿物质的含量也高于某些瓜果蔬菜。^[2][5]

生菜不仅生育期较短，对环境的适应性广，便于管理，一年四季均可种植，而且其产量高、口感好、食用方便，具有一定的经济效益，已成为叶菜类中的重要蔬菜^{[2][5][10][11]}。

据《泉港本草》记载，生菜味苦、甘，性寒；具有清热解毒、止渴的功效，主要用来治疗热毒疮肿、口渴等病症^[6]。

名称形态特征分布螺丝生菜叶丛半直立，叶片倒卵圆形，绿色，叶缘有细缺刻，心叶向内抱合但抱合较松，叶球呈长圆球形，单球重400克，为早中熟品种，品质好^[8]产于中国四川^[8]科斯长叶（Cos Lettnce）叶长椭圆形，色浓绿，半结球球形长或子弹头形，高20-30厘米，球内叶黄绿色，略有苦味，品质优^[8]产于科斯岛^[8]北京团叶生菜叶片近圆形，叶缘波折，叶面皱缩，较厚。叶球近圆形，深绿色。单球重500克左右。耐寒耐冬贮不耐热^[2]分布于中国北京^[2]广东软尾生菜叶片近圆形、嫩绿色，具光泽；叶缘波状，口十面皱缩。不结球或心叶略抱合，单株重200克-300克^[2]为中国广州市郊农家品种^[2]广东牛利生菜叶片倒卵形，较直立，黄绿色；叶缘波折，叶面稍皱。抗性较强，品质稍差^[2]为中国广州农家品种^[2]

钟嘉文等研究学者通过酸雨对生菜的光合作用、抗氧化和对其产量的影响研究，发现pH为5.0的模拟酸雨对生菜的叶绿素的含量变化无任何影响，其光合作用也没有发生任何显著变化，得出了生菜的抗氧化系统可被pH激活，并通过提高生菜体内的SOD（超氧化物歧化酶）的活性来防御酸雨带来的胁迫，致使其在生长的前30天生长速度减缓的结论^[12]。

J Pekka Nuorti等研究学者对假结核杆菌进行了一项基于人群的病例对照研究，对照受试者按年龄、性别和邮政编码等进行匹配，通过脉冲场凝胶电泳（PFGE）对分离物进行亚型分析，发现3%的病例患者和8%的对照受试者报告吃过冰山生菜，得出冰山生菜被认为是广泛的食源性假结核杆菌爆发的载体^[13]。

生菜庙会又称"观音诞"，主要流行于中国珠江三角洲，广州、佛山等地乡村最盛。中国广州话中"生菜"与"生财"谐音，民间多借生菜寓"生财""生发""生育"之意。每年正月二十六为观音开库之日，信众赶往观音庙借库或还库，有吃生菜包的习俗，以求子孙、求发财，逐渐便形成了"生菜会"的习俗；善男信女进香后，到庙后空地买生菜、吃生菜包，取其"包生"之意；当时吃生菜包必须席地而坐，炒几样风味小菜，用生菜包着吃，每样小菜都有吉利寓意。据说，生菜会之日吃生菜包，则一年顺景，人财两旺^[14][15]。

生菜会始于明代，盛于清代。民国时期，生菜会增加醒狮、舞龙、唱粤剧等民俗活动；1949年前后，广州坑口生菜庙会均在农历正月二十五至二十七日三天内举行，"文化大革命"初期中止；1986年，坑口村率先恢复生菜庙会活动，至2013年连续举办28届；1995年番禺沙坑村举办首届生菜庙会，为农历正月十八日，1998年改为农历正月初八日，2006年停办，共举办11届。2007年5月9日，中国广州市政府批准广州市非物质文化遗产保护中心申报的民俗生菜会为市级非物质文化遗产保护项目^[14][15]。