生爆鳝背

生爆鳝背是一道美食，主要食材是 鳝鱼100公克小黄瓜40公克。

鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙

用料

食材用量黄鳝片200g青椒片40g葱10g郫县豆瓣酱25g花椒粉2g精盐2g黄酒15g白砂糖10g味精1.5g姜片10g酱油5g湿生粉20g米醋10g肉汤25g蒜茸25g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将活杀黄鳝用布擦尽血污，用斜刀批成蝴蝶片，取碗一只放入精盐、黄酒、湿生 粉少许上浆，待用。 将青椒片加工成长3cm、宽2cm的片步骤二(1)取小碗1只，放入酱油、白砂糖、黄酒、味精、米醋、湿生粉，成碗芡。 (2)炒锅置在旺火上，倒入750g精制油，加热至七成热，将黄鳝背片逐片拍上干淀 粉步骤三放入油锅中炸至断生后即倒入笊zhào篱（事先在笊篱里放入青椒片）步骤四留余油25g,投入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱，煸出红油，倒入黄鳝片、青椒片, 炒匀，开大火，倒入碗芡，颠翻几下，即可出锅装盘步骤五脆嫩、香辣带甜酸的火爆膳背，操作时要注意： (1)鳝背不能用水洗，否则影响质量 (2)拍粉要随炸随拍 (3)回锅翻炒，速度要快

用料

食材用量活杀黄鳝1斤芹菜一颗姜5片蒜5瓣盐2克生抽5毫升生粉适量料酒适量白胡椒适量油适量麻油少许糖少许

详细步骤

说明1.黄鳝洗去血水后，放入开水中5秒后取出，洗去表面的粘液。沥干水份后，切成小段，然后加姜片，盐，生粉，料酒，白胡椒粉。抓匀后腌制15分钟。2.芹菜洗净，切成小段后入沸水中焯一下，然后凉水中浸一下后沥干水份。3.蒜切成末，炒锅中加入油爆香蒜末后加入腌制好的鳝背。炒到鳝背变色后加入芹菜，继续翻炒后加入生抽，少许糖。继续翻炒至完全熟了后。淋上麻油后出锅。

用料

食材用量鳝鱼（大的）300g木耳半根胡萝卜半根葱一根蒜一头盐一调料勺酱油一汤勺豆瓣酱一小勺料酒一汤勺糖两勺醋两勺胡椒粉少许干辣椒2颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一洗干净的鳝鱼段用胡椒粉、料酒、一点点盐、葱姜腌十分钟。步骤二配料：胡萝卜、洋葱、木耳切片。步骤三备好大蒜头，用酱油、醋、糖、料酒调汁备用。步骤四起油锅，将腌制好的鳝段大火爆炒出锅备用。步骤五起油锅，下入大蒜头、干辣椒、姜末、洋葱爆香后加入木耳，再加入鳝段，稍炒后加入豆瓣酱一小勺，再加入调好的汁水再炒一会，最后加入少许水淀粉收汁即可。步骤六出锅装盘，美味下饭菜。

用料

食材用量活杀鳝背一斤圆青椒一个酱油-糖-姜末-大蒜末-味精-麻油-胡椒粉-淀粉-

详细步骤

说明1.将鳝背肚内的血污弄干净，用盐抓一下，去除外层的粘液，洗净沥水，切成一段一段的。 2.青椒去蒂、去籽后洗净，切成粗丝 3.炒锅入油，烧热，入青椒煸炒至熟盛出 4.再入一些油烧热，倒入黄鳝段煸炒至变色，盛出 5.余油投入姜末蒜末爆香，加酒，加入鳝背再略炒，加入酱油、糖，少量水翻炒约一二分钟，加入味精，倒入淀粉水勾芡，加入青椒丝，淋麻油，撒上胡椒粉盛出，就完成了。

用料

食材用量鳝鱼2~3条彩椒红黄绿各1只葱姜蒜适量花椒1小把花椒油适量香油适量干辣椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄鳝切断去骨成鳝背，彩椒切丝，备齐葱姜蒜、干辣椒和花椒；步骤二起油锅、先放入姜片和大蒜爆香、随后开中火加入干辣椒和花椒；步骤三放入鳝背并不断翻炒；步骤四黄鳝抄至8份熟时加入彩椒翻炒；步骤五倒入1勺生抽、1勺料酒、也可加入1勺老抽用于调色；翻炒片刻后调味适量加入盐和糖；步骤六最后将事先准备好的花椒油和香油搅拌并倒入；步骤七出锅前放入葱段并大火爆炒片刻即可；步骤八出锅 开吃！