玉米浆

玉米浆，外文名corn steep liquor，是制玉米淀粉的副产物，原料为玉米糁、水、玉米汁。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体，叫玉米浆，含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质。

用料

食材用量熟嫩玉米半只花生米适量冰糖适量枸杞子适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，煮熟的嫩玉米取粒，过水冲洗一下去掉玉米须，花生米洗净备用。北方这个季节嫩玉米也能买到，各大超市都有，3元1只也不贵。我家每到秋天都会多买一些嫩玉米煮熟，冷冻起来留着冬天食用。步骤二将清洗干净的嫩玉米和花生米放入豆浆机。步骤三加入适量的冰糖，也可以不加。步骤四加入适量的水，到最低水位以上，根据人数加量，最好一次喝完。步骤五选择热饮区的干/湿豆功能，起动电源，大约15分钟，这时间刚好准备早餐，简单又方便。步骤六待豆浆机工作停止，花生嫩玉米浆就榨好了。步骤七原汁原味的花生嫩玉米浆出锅，撒点枸杞子，不但好看，营养更加丰富。因为是热饮，搭配早餐再好不过了。

用料

食材用量新鲜花生仁70克嫩玉米粒200克水600克蜂蜜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一用料步骤二将新鲜花生去壳，取用70克左右步骤三把玉米粒和花生仁一起倒入料理机步骤四加入50-60度的温水步骤五盖上盖子步骤六放入机座，通电，开关键亮步骤七触摸开关键，所有触键及显示屏亮步骤八选择五谷键，五谷键闪烁，显示屏显示为10sec步骤九触摸开关键，料理机启动，倒计时即刻开始步骤十浆液飞速旋转中步骤十一打浆结束，倒计时为0，关机步骤十二取下料理杯，揭盖步骤十三倒入杯中步骤十四加入蜂蜜调味饮用

用料

食材用量玉米4根糯米粉适量白糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一玉米步骤二把玉米擦成浆步骤三这就是差不多4根玉米擦成的玉米浆步骤四加入3汤勺的糯米粉步骤五加入1汤勺白糖步骤六搅拌均匀步骤七玉米叶洗净，然后把搅拌好的玉米浆倒入步骤八开火上锅蒸出不多12分钟步骤九蒸好了步骤十撒点芝麻……出锅。糯糯的有玉米的清香

corn steep liquor^[1]

玉米浆中含有丰富的可溶性蛋白、生长素和一些前体物质，含大约40%～50%固体物质。味道：微咸。在玉米浸泡过程中若长有乳酸菌和酵母菌，则提高玉米浆的质量；若长有腐败性细菌则降低玉米浆的质量。玉米浆是微生物生长很普遍应用的有机氮源，它还能促进青霉素等抗生素的生物合成。

成分(%) 液体 固体

干物 46.80~49.60 90.37~91.74

灰分 8.04~10.43 12.98~13.74

总氮 3.33~3.67 7.36~8.33

总糖(以葡萄糖计) 0.74~4.39 5.71~5.88

乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72 酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0

挥发酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35

铁 0.009~0.027

磷 1.5~1.9 2.6~2.8

钙 0.02~0.07

钾 2.0~2.5

锌 0.005~0.012

SO2 微量~0.02

沉淀固体 38.4~52.9

PH 4.0~4.7 3.0~3.6

氨基酸含量(%总氮)

Alanine 11.2 11.7

Arginine 3.3 4.0

Aspartic acid 5.5 5.6

Cystine 1.9 2.2

Glutamic acid 17.5 14.0

Glycine 5.1 6.1

Histidine 2.8 3.7

Idoleucine 3.6 3.6

Leucine 11.3 9.5

Lysine 2.5 3.0

Methionine 1.9 2.1

Phenylalanine 4.4 3.7

Proline 8.0 10.0

Serine 4.6 3.6

Threonine 4.0 4.5

Tyrosine 3.4 2.8

Valine 5.8 6.2

玉米糁、水、玉米汁。

1、鲜嫩玉米粒洗好，最好泡五个小时（可省略）；

2、加点水放在搅拌机里打成汁；

3、将打好的玉米汁过滤；

5、将玉米水倒在锅里煮开，由于我过滤完后的水只有1小碗，所以只加热了2分钟；

6、2分钟后关火，用勺子搅拌一下，玉米糊就做好了；本人刚开始用勺子盛玉米汁，不料才搅拌几下，就成糊了。

8、最好选天然的鲜嫩玉米，也可选用其他口味的。

做法二：

材料：生玉米1个，黄豆和大米一小碗。水适量。

做法：用刀切下鲜玉米粒，放入豆浆机，加入黄豆和大米，加水至水位线，打熟即可。