玉米汁

玉米汁是一种以玉米为主要原料的饮料，生产工艺简单，成本低，风味清香可口，适合于男女老少饮用，具有很大的市场潜力。^[1][2]

用料

食材用量甜玉米1根凉开水350克白砂糖30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：甜玉米1根、白砂糖30克。选用甜玉米打出来的玉米汁比较鲜甜，白砂糖根据自己的口味，可放可不放。步骤二玉米放锅里隔水蒸熟。在豆果买的，又大又甜。步骤三煮好的玉米稍微放凉，用水果刀削下来，比手剥要快。步骤四果汁机放入玉米粒，白砂糖、凉开水，打成汁。步骤五打好后用细密的网筛过滤一遍。步骤六过滤后的玉米汁，无渣，口感好。步骤七成品图

用料

食材用量玉米1根牛奶250毫升糯米15克冰糖适量清水800毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二玉米剥皮去须，掰成两段。步骤三先把其中一竖排的玉米粒先剥下来，其他的就能很快一排排的往下剥了。步骤四看不一会一根玉米就剥好啦，玉米粒粒粒完整哈。步骤五洗净的玉米粒和糯米一起放进电饭锅里，加入800毫升的清水。步骤六电饭锅按煮粥键，25分钟就好啦。步骤七把煮好的粥放搅拌机里步骤八加入牛奶步骤九根据个人口味加入适量冰糖，按果蔬键多搅打两次，出来的玉米汁就非常细腻啦，根本不用过滤哦。步骤十看，玉米汁好喽。步骤十一香甜的玉米汁，完成喽！

用料

食材用量熟玉米粒100g纯净水1000ml冰糖15颗

详细步骤

步骤图片说明步骤一熟玉米粒100g、冰糖15颗、纯净水1000ml。步骤二熟玉米粒100g步骤三冰糖15粒投入苏泊尔真空破壁机热打杯内。步骤四加入纯净水1000ml步骤五选择玉米汁功能。步骤六20分钟清甜玉米汁就做好了～步骤七成品

工艺流程

选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品

操作要点

1．原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

2．原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。

3．灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味。

4．刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒。

5．打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用。

6．配料：配方为(%)：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0．2，蜂蜜1．2，羧甲基纤维素0．01，蔗糖酯0．09，明胶0．08，琼脂0．24，水8．18。先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖酯zhǐ、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀。

7．调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀。

8．装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)。

9．冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售。

自制方法

1、选：选质量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黄色的），不能是那种糯玉米，不建议直接买那种店家售卖的颗粒装，主要是考虑到卫生、虫卵等；

2、摘：将玉米皮扒好后，将胡须摘干净，用水冲洗；

3、削：用刀子将玉米粒削下来，再用水洗一次；

4、煮：加适量水（漫过玉米即可），点火煮熟。时间不用太长，熟了即可；

5、榨：用榨汁机，将玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；

6、滤：用细密的纱滤将榨好的玉米浆过滤好后再放入锅内；

7、煮：加适量奶（根据个人口味定）煮沸即可，最后一步主要是为了消毒和调味。

（熟榨法）

先将玉米煮熟，然后再加入榨汁机内榨汁。熟榨法口感较好，且可即时制作冰玉米汁或热玉米汁。

玉米或玉米粒加水煮10分钟。玉米要煮熟，这样榨出来的玉米汁浓稠，而不是那种渣水分离的感觉。在口感上比生玉米榨出来的汁要好喝很多。

（生榨法）

直接将生玉米放入玉米榨汁机内榨汁，然后再加榨好的玉米汁加热。

如果是新鲜嫩玉米汁烧开即可，但煮的时候比较容易沸腾，若老玉米就要多煮一会，那样口感会更好,营养也易被吸收。大概开锅后再煮十五分钟左右。

相比甜玉米，用糯米玉米做出来的玉米汁，口味更浓郁。

煮的过程中要不断搅拌，以免糊了。

白糖可根据自己的口味适量添加。

水的多少会关系到玉米汁的浓度，加水量可以依个人喜好调节。

天热时冷藏一下更好喝。