猪颈肉

猪颈肉指猪颈两侧的两小块嫩肉，纤维较为细致柔软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪、形成明显的“雪花纹”，因数量稀少（200斤左右的猪也仅有6两左右），因此得名“黄金六两”；在料理界，猪颈肉还被称为“松板肉。猪颈肉含有丰富的优质蛋白、必需脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁元素吸收的半胱氨酸，脂肪为雪花状分布，肉质鲜嫩、口感适中。市面上售卖的猪颈肉，一般都为狭义的猪颈肉。^[1][2]

1. 将油放入锅中加热至100℃，放入解冻好的腌制猪颈肉，炸至6分钟左右，表皮金黄色后捞起沥油。

2. 生菜切丝，柠檬切片。

3. 将炸好的猪颈肉切片，摆在生菜丝上，用柠檬点缀，鲜花装饰。

4. 食用时，可粘少许淮盐或胡椒粉，提升口味。

材料：猪颈肉500克，调料生抽500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。

做法：

1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。

2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜

叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。

材料：

食材用量猪颈肉400g姜丝3片切丝蒜片4.5片叉烧酱2勺海鲜酱1勺料酒少许

做法：

步骤图片说明步骤一猪颈肉切成小块加入少许料酒拌匀步骤二拌匀后的猪颈肉步骤三加入蒜片和姜丝步骤四加入两勺叉烧酱和一勺海鲜酱。勺子就用普通的瓷勺或者不锈钢勺的量都可以步骤五带手套抓匀步骤六装在密封盒里放入冰箱冷藏腌制一夜。腌制时间长一点相对更入味步骤七烤箱180度上下火预热。把腌制好的猪颈肉放在烤架上，下面用一张锡纸放在烤盘里接住，以免弄脏烤箱不好清理步骤八放入烤箱中层，烤20到25分钟左右步骤九猪颈肉很嫩也比较易熟步骤十取出切片

材料：

食材用量猪颈肉200g糖（腌料）3茶匙蚝油（腌料）3茶匙酱油（腌料）3茶匙鱼露（腌料）3茶匙蜂蜜10g

做法：

步骤图片说明步骤一先用厨房纸将猪颈肉表面的血水吸干，再用叉子插一插猪颈肉，可以将腌料更入味。步骤二把所有腌料的材料混合均匀，至糖完全融化，然后将猪颈肉和腌料加入密实袋中，晃动以确保腌料完全裹覆在猪颈肉上。步骤三放入冰箱冷藏腌制至少2个小时，如果可以腌制过夜更入味。步骤四烤箱190℃预热15分钟，在腌制好的猪颈肉上刷层蜂蜜。步骤五进烤箱烤15分钟。步骤六取出猪颈肉，刷层蜂蜜，再烤2-3分钟，再把猪颈肉翻面，刷层蜂蜜，烤10分钟。步骤七烤好后，取出猪颈肉冷却2分钟后，再按个人喜好切片。步骤八装盘。

材料：

食材用量猪颈肉150g茶树菇300g蒜蓉3g姜片5g葱段10g水淀粉一汤匙（15 ml）家乐热炒鲜露一茶匙（4ml）家乐蒸鱼豉油20ml家乐鸡粉3g水一汤匙（20 ml）糖4g麻油3g料酒5g

做法：

步骤图片说明步骤一猪颈肉切片，洗干净用鸡粉1.5g、蒸鱼豉油10g、淀粉腌入基础味。步骤二茶树菇过水后捞起，放油锅里把水分炒干乘起备用。步骤三把腌好的猪颈肉煎熟，煎香。步骤四将蒜蓉、姜片、葱段爆香，把所有料翻炒，调味。步骤五出锅前加入家乐鲜露翻炒，瞬间引爆菜肴鲜香。

每100克猪颈肉的营养素含量为：脂肪59.30克，蛋白质2.70克，碳水化合物1.50克。^[1]