松板肉

松板肉是一道家常菜，该菜的主料松板肉取自猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。松板肉常被用于烧烤、肉夹馍等食品的制作中。^[1]松板肉含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充一定的营养和能量，一般对身体存在一定的好处。但松板肉并非所有人都不能吃，主要针对高血脂、肥胖，以及肾功能不全等人群，另外胃肠功能较差或正处于生病期间的人群也不建议过多食用松板肉。^[2]

松板肉含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以补充一定的营养和能量，一般对身体存在一定的好处。^[2]

食材：

松板肉（取自猪颈两边）茶树菇食用油青椒红椒盐糖淀粉

制作步骤：

茶树菇经清洗后，彻底沥干水分。随后，启动油锅，当油温达到五成热时，将茶树菇投入炸制，直至其呈现金黄色，捞出并再次沥干油分。之后，待油温升高至七至八成热时，将松板肉下锅炸至金黄，同样捞出沥干油分，并切片备用。将炸制过的茶树菇与松板肉一同放入沸水中进行短暂的焯水处理，以达到熟化目的，之后捞出并沥干水分。锅具清洗干净后重新置于火上，加入约半碗水，并调入适量的盐和糖，待水烧开后，将焯水后的松板肉和茶树菇加入锅中，快速翻炒几下。随后，根据需求勾入少量水淀粉进行收汁，再次翻炒几下。最后，沿锅边淋入一汤匙食用油，继续翻炒几下后即可出锅装盘。

主料：松板肉

辅料：山药

调料：油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉

做法：

1.山药洗净，去皮，洗净，切菱形片。松板肉油炸成金黄色，切片。青、红椒洗净，切菱形片备用。

2. 将山药、松板肉和青红椒出水焯熟，捞出沥干。

3. 锅洗净，加小半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和山药和青红椒，翻数下，勾点水淀粉，翻两下，浇一汤匙油，再翻两下出锅。

主料：松板肉

辅料：杭椒、辣椒酱

调料：油、鸡精、味精、辣油、花椒油

做法：

1. 杭椒去蒂对切，松板肉炸熟切片备用。

2. 锅洗净，倒入可没过食材的水，将松板肉焯水，捞出沥干。

3. 锅洗净，烧干，倒适量油，加适量辣椒酱，倒入杭椒煸炒几下，再倒入松板肉，翻炒数下，稍微甩点水，加适量鸡精、味精，翻两下，再浇点辣油和花椒油，翻两下出锅。

主料：松板肉

辅料：卷心菜、胡萝卜、野山椒、蒜苗

调料：盐、油、鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱

做法：

1.卷心菜切片洗净，沥干，与胡萝卜片一起倒入容器中。野山椒切碎，撒到卷心菜上，再撒上一把盐，用手搅匀，腌5分钟，然后用水洗净，挤干。蒜苗洗净切断。

2.松板肉炸熟切片。

3.锅洗净，上火，倒入没过食材的水，将卷心菜胡萝卜和松板肉出水，捞 出沥干。

4. 锅洗净，上火，烧干，倒入少许的油，将蒜苗稍微煸一下，然后，加半碗水，加适量的鸡精、味精、海鲜酱、湖南辣酱，倒入卷心菜胡萝卜松板肉，翻炒一会儿，勾点水淀粉，翻两下出锅。

原料：猪颈肉500克。

配料：葱段、姜片、大料若干。

调料：白糖、嘉豪鸡汁、老抽、胡椒粉、盐。

做法：

1、将猪颈肉洗净，用毛巾沾干水分，放入盆内，加入葱段、姜片、大料，放入嘉豪鸡汁等全部调味料腌制4小时。

2、腌制后将肉放在烤盘上，用烤箱烤制20分钟取出，片成薄片即可。

菜品特点：口感脆嫩，咸甜适口。