牛蒡茶

牛蒡茶（Burdock Tea），^[6]又称东洋参茶，是以中草药牛蒡根为原料的纯天然茶品。^[1]

20世纪70年代末，随着中国保健茶产业的发展，牛蒡茶在中国兴起。^[7]牛蒡茶色泽金黄透明，香味宜人，^[1][2]制作牛蒡茶时每次取5~8克牛蒡，用开水冲泡2~3分钟即可饮用，也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。^[1]

《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。牛蒡茶有清热解毒、祛湿健脾、开胃通便、滋阴补肾、益气降压、防中风之功效。^[1]长期的饮用牛蒡茶还可有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。^[8]

牛蒡在中国的《本草纲目》中记载为大力子，喜强光，耐热耐寒耐旱，野生于欧洲、北美及中国东北到西南广大区域。^[6][2]在日本绳文时代末、平安时代初牛蒡从中国传入日本，但当时并不是食物，而是一种药材。在江户时代末、明治时代初，牛蒡经过品种改良，开始被日本人当作蔬菜食用。^[9]

1929年，日本人田川越从牛蒡子中提取到牛蒡子苷，揭开了对牛蒡化学成分研究的一页。近一百年来，各国学者们纷纷从牛蒡中提取到各类化合物共计有一百余种。20世纪30年代，日本学者筱田等对牛蒡子结构进行研究，在牛蒡子中提取了主要活性成分牛蒡苷，后证实为木脂素类物质，牛蒡苷进一步分解后成为牛蒡苷元（arctigenin， ARC-G）。ARC-G已被证实具有抗癌活性。^[6]

20世纪70年代末，随着中国改革开放，国民经济获得高速度的发展，人们生活水平有了较快提高，食物的营养和保健功能越来越受到国人的重视。市场的需求促进了保健茶产业的迅速发展，牛蒡茶作为保健茶在中国兴起。^[7]20世纪90年代，中国从日本再次引回牛蒡并广泛种植，逐步成为世界上最主要的牛蒡生产基地，牛蒡远销日本、马来西亚等多个国家。^[6]2013年9月，中国国家卫计委同意牛蒡根作为普通食品管理。但牛蒡子仍按照《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）的规定执行。^[10]

牛蒡（Arctium lappa L.），又名东洋参，东洋牛鞭菜等，^[1][5]属桔梗目、菊科二年生草本植物，^[5]牛蒡株高1.5~2.0米。茎直立，基部直径2厘米，上部多分枝，表面有纵沟，密被贴生的柔毛。肉质根圆锥状或棍棒状，长50~80厘米，直径3~5厘米，营养生长期茎短缩，花茎直立。叶片肥厚呈心形或宽卵形，尖端钝状或急尖状，长30~40厘米，宽25~35厘米，叶背密生白色绒毛，叶柄长，茎部微红、嫩香柔软，可供食用。花为头状花序，淡紫色，雄蕊5枚，与花冠裂片互生，冠毛短，浅褐黄色，雌蕊1枚。瘦果长倒卵形或长圆形稍弯曲，两侧扁，灰褐色或灰黑色，具暗色斑点，长5~6毫米。开花1个月后种子成熟，为长纺锤形，暗灰色，干粒重12克。花期7~8月，果期8~9月。^[11]牛蒡茶是以牛蒡根为原料，经切片、高温烘烤制成的绿色茶品。^[5]

牛蒡茶色泽金黄透明，香味宜人，老幼四季皆宜饮用。^[1][2]细品牛蒡茶，其味清新，口感温润，可提神。^[12]

牛蒡喜温暖湿润气候，种子发芽及植株生长适温为20~25℃。一定的光照条件可促进种子发芽，种植时覆土宜薄。地上部耐寒力弱，3℃以下即枯死，地下部分耐寒性强，直根越冬，翌春萌芽生长。属绿体春化型作物，当根直径3~9毫米时即感受低温影响，5°℃左右低温达1400小时以上，再给予12.5小时以上的长日照，可促进花芽分化并抽薹开花，故在良种繁育中常采用2年或3年采种法。属喜光植物，强光照及长日照条件下植株生长健壮，发育良好。为深根性作物，对土壤有严格的要求，适于在表土深厚、排水良好、土壤肥沃的壤土地块种植。不耐涝，连续淹水2天，直根将出现腐败现象。忌连作，早地栽培，须轮作4~5年。^[11]

牛蒡野生于欧洲、北美及中国东北到西南广大区域，^[6]主要分布于中国、朝鲜、日本、俄罗斯等国家。^[5]中国江苏省徐州市丰县被授予“牛蒡之乡”称号。丰县拥有较长的牛蒡种植历史，^[13]尤以沛县河口、丰县金陵两地种植最广。^[6]经过30多年的发展，徐州市丰县牛蒡种植面积5万余亩，年产牛蒡12万吨，成为中国较大的牛蒡标准化生产基地和深加工生产基地，拥有徐州康汇百年食品有限公司、徐州山崎农产品技术研发有限公司等牛蒡深加工企业，截至2020年，出口牛蒡占中国的50%，年产值30亿元。^[13]山东青岛至泰山地区品种优良，临沂苍山县（现兰陵县）为中国牛蒡之乡。^[6]

依制茶保健流派分日本茶道株式会社主张的纯牛蒡根制茶，需添加各类青草药形成所谓五形茶、八宝茶；而中国丰县 、沛县一带 ，牛蒡茶的种类主要依加工分有牛蒡茶片（花片、斜片、柳叶片、马蹄片小圆片） 、牛蒡茶丝、牛蒡袋茶等。^[14]

秋季牛蒡果实成熟时采收果序，随熟随采。果序晒干，人工或机械打下果实，除去杂质，再晒干。^[15]

1.原料精选：选择根茎较直、须根少、无病虫害、无变质的新鲜牛蒡作为生产牛蒡茶的原料。^[16]

2.清洗：剔除牛蒡表面的须根和黏附的泥土等杂质；放人水中浸泡，待其上面的附着物松软后，再人工清洗、去皮（用不锈钢刀刮净牛蒡表皮）、切掉牛蒡的两头部分；再一次清洗，沥干表面的水分，以备护色处理。^[16]

3.护色与吹干：去皮后的牛蒡极易在空气中被氧化变质，可采用质量分数为0.05％的维生素C加质量分数为0.05％的柠檬酸护色液进行护色处理。这样，既可以防止褐变，又能最大限度地保留牛蒡组织的营养成分，产品的色泽较好且无异味。经过护色处理后的牛蒡吹干后，即可进行切片。^[16]

4.切片、护色、吹干：把第一次护色后的牛蒡人工或用切片机切成厚1.5～2.5毫米的薄片，然后投入护色液中进行第二次护色处理，捞出后吹干。^[16]

5.晾干或烘烤、冷却：吹干的牛蒡可切片置于干燥、通风、向阳、洁净的环境下自然晾干。由于晾晒需时间较长，所以一般采用烘烤的方法，其操作简单，干燥速度快。可将干燥后的牛蒡切片放人烤炉中，温度为150-180℃，烘烤2-3小时，待切片中间变白、边缘变成咖啡色时，取出冷却。^[16]

6.粉碎：将经过冷却处理后的牛蒡切片，用粉碎机粉碎成10-20目的牛蒡颗粒。^[16]

7.包装：用滤袋包装机进行包装，每包重量以7～10克为宜。^[16]

每次5~8克牛蒡（备注7到8片），便秘者、减肥者可酌情增加。用开水冲泡2~3分钟即可饮用（可反复冲泡多次），也可以配以冰糖、红枣、洋参冲泡效果更佳。^[1]

主要材料

选用牛蒡子，枸杞子5克，甘草3克，蜂蜜适量。^[17][8]

做法用法

1.将牛蒡子、枸杞子、甘草研成粗末。^[17]

2 将药末放入杯中，用热水冲泡5分钟，即可饮用。^[17]

3.每日1剂，不拘时代茶饮。^[17]

每次10~15片牛蒡，加水500毫升，加人白糖或蜂蜜调和后煮沸，倒人杯中冷却后放入冰箱冷冻，随时饮用。^[1]

贮藏牛蒡茶的仓库，首先要求干燥、卫生，无鼠害、蝇、蚊及其他虫蛾，并且通风性较强。将牛蒡茶的盒、袋包装后，装进大纸箱包装入库，要求排列整齐，一般上下排放不能超过4箱。^[3]

牛蒡茶可降脂、通便，纯天然的牛蒡茶可清热解毒祛湿、健脾开胃通便、平衡血压、调节血脂、补血补钙、滋阴壮阳、润泽肌肤、美容祛癍、延年益寿。长期的饮用牛蒡茶还可有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。^[8]《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。有清热解毒、祛湿健脾、开胃通便、滋阴补肾、益气降压、防中风之功效。营养学家认为牛蒡是中药，也是蔬菜，营养价值很高，鲜品每百克含水分87克、蛋白0.8克、碳水化合物3克、热量38千卡、粗纤维 2.4克、灰分 2.4克、钙242 毫克、磷61毫克、铁7.6毫克、胡萝卜素390毫克、维生素B，0.02毫克、维生素B，0.29毫克、维生素C5毫克、烟酸1.1毫克、还含有锌、镁、铜等成分。其中胡萝卜素含量是胡萝卜的287倍，钙含量在根茎蔬菜中最高。^[1]

牛蒡茶适宜患有便秘、糖尿病、高血脂、高血压、类风湿、肥胖、高胆固醇等症者饮用。^[17]

（1）初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。（2）个别人饮用炒制的牛蒡茶，开始时会感觉有些上火，坚持一段时间后此现象消失，亦可改用烘干的牛蒡茶。专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，通常不会出现上火的现象。（3）牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗，以防营养流失。（4）因牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。（5）不与其它茶混饮，泡发的茶片最后食掉最佳。^[1]（6）将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色。^[8]

2014年11月，文昌的郑先生在文昌文城镇宝真超市买了115盒福建一厂家生产的有机牛蒡茶，产品包装上没有生产许可证号等信息。文昌市食药监局稽查队表示该茶叶商品的包装信息的确不符合《食品安全法》的要求，该案已经立案调查，茶叶是真是假还有待进一步确认。^[18]

2016年11日，海口市龙华区金龙食药监所根据记者举报，对国贸北路一家茶叶商行检查，对12罐标注疾病预防治疗功效的“牛蒡茶”进行查扣，同时执法人员还发现，这批茶叶均无生产日期和生产许可证号。执法人员表示，一些慢性病患者会选择喝茶缓解或治疗，而一些生产厂家也借机夸大宣传茶的功效，因此提醒广大消费者应把茶当作普通食品看待，不应追求或过度迷信商家对其功效方面的宣传。茶不能滥服，更不宜以治疗为目的长期服用。^[19]