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牛肉饺子馅，指由牛肉配合其他食材做成的饺子馅料。[1]
牛肉饺子馅主要有大葱牛肉饺子馅、[1]牛肉白萝卜馅等类型。[2]在制作时需将牛肉洗净剁成馅，将大葱、白萝卜、洋葱等辅料洗净剁成末，加入花椒面、姜末、精盐、味精等调料搅拌均匀。其中大葱牛肉饺子馅做出的饺子鲜嫩可口，汁鲜味美。[1][2]牛肉饺子馅中的牛肉含有丰富的蛋白质（每100克牛肉（肥瘦均值）的蛋白质含量约为19.9克；瘦牛肉的蛋白质含量更高，每100克约在20克以上），[4]牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高，[3]能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。[5]
主要类型
原料
制法
牛肉（牛肉要剔净筋膜）洗净，剁成馅。大葱洗净，剁成末。[1]
牛肉放入盆中，加酱油、花椒面、姜末、精盐、味精搅拌均匀，最后加入葱末、料酒搅拌均匀即成馅心。[1]
食材
做法
牛肉洗净，将筋膜去除干净，绞成细绒（牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩），加入少量小苏打、食用油拌匀后，静置约40分钟；[2]
加入适量姜汁和清水搅拌均匀（牛肉和姜汁的比例约为10:1，牛肉和清水的比例约为5:1）；[2]
白萝卜洗净去皮，切成细丝，加入少许盐杀水后，攥干水分，洋葱切细末备用；[2]
牛肉馅加入萝卜丝、洋葱末和匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、鸡蛋液搅拌均匀，即做成牛肉白萝卜饺子馅。[2]
味道特点
大葱牛肉饺子馅做出的饺子鲜嫩可口，汁鲜味美。[1]
营养价值
牛肉饺子馅中的牛肉含有丰富的蛋白质，牛肉的蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且比例均衡，能提高机体抗病能力，人体吸收利用高，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素，[3]牛肉可起到增肌、补气的主要功效。[6]
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。[7]
牛肉饺子馅中的大葱、生姜中的膳食纤维含量比较丰富。每100克大葱和生姜中的膳食纤维分别是大白菜的2.5倍和3倍。除此之外，葱、蒜中含有的硫化物是一种对健康有益的植物化学成分，具有抑菌、抗氧化、降低总胆固醇、抗血栓、调节免疫等作用。[8]
牛肉饺子馅中的白萝卜含有丰富的营养成分，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。[9]
相关人物
参考资料 10
- 参考 1
- 明日冬至，必吃这3种馅的饺子!饱满多汁、皮薄馅大，口口浓香、暖心又暖胃~ — 微信公众平台
- 哪些是优质蛋白质十佳食物？ — 云南省卫健委
- 100克牛肉含多少蛋白 — 有来医生
- 牛肉 — 文水县人民政府
- 能吃白肉就不吃红肉？肉汤比肉更有营养？医生提示→ — 百家号
- 牛肉有什么营养价值？ — 人民网
- 春吃葱姜蒜，提阳气、少生病 — 澎湃新闻
- 给白萝卜配个黄金搭档!肿瘤专家都在悄悄吃，赶紧试试→ — 上观新闻
- 参考 10