牛肉炒面

牛肉炒面是广东省的一道传统地方小吃，粤菜。以面条、牛肉为主要原料，葱、姜片等为辅料制作而成的一道美食，成品牛肉炒面美味可口、营养丰富。

用料

食材用量挂面（1人食）适量卤牛肉1小块洋葱1/4个小葱1根凉开水1大碗【调味料】：生抽2勺老抽1小勺蚝油1勺黑椒酱1勺盐1.5匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一-洋葱洗净备用。步骤二-切1/4块洋葱，将洋葱切成均匀的细丝。步骤三-取一小块卤好的牛肉，切片备用。步骤四取适量挂面，备用。步骤五-取一根小葱，洗净。步骤六-将小葱切成葱花，备用。步骤七-锅内加入适量清水，煮沸，放入挂面，煮熟。步骤八准备一个大碗，倒入凉开水，将锅内煮好的面条捞出，放入碗中，搅散。步骤九-锅内加入适量油，放入洋葱丝，翻炒片刻。步骤十-【1】加入牛肉，翻炒均匀。 【2】加入生抽(2勺)、老抽(1小勺)、蚝油（1勺）翻炒均匀。步骤十一加入黑椒酱（1勺）、盐（1匙半），翻炒均匀入味。步骤十二-取煮好的面条，沥干水分，放入锅中。倒入葱花，小火翻炒均匀即可。步骤十三-成品。酱香浓郁，入口爽滑Q弹，口和胃完全被征服^_^。步骤十四-成品。敲好恰！

用料

食材用量面条400克牛肉200克洋葱半个青椒1个红米椒几个葱姜蒜少许生抽适量料酒少许蛋清半个淀粉适量食用油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材^_^步骤二牛肉切条，洋葱切丝，青椒切丝，红米椒切小段，葱姜蒜切末备用^_^ 牛肉用料酒，蛋清，淀粉，抓匀腌制10分钟^_^步骤三起锅烧水，水沸放入面条煮8分熟^_^步骤四面条捞出过冷水，再捞出沥干水份后放入盆中，加入一勺食用油拌匀^_^步骤五起锅热油，加入牛柳翻炒至变色，装盘备用^_^步骤六另起锅热油，放入红米椒炒出香味，加入葱姜蒜末爆香^_^步骤七加入洋葱丝翻炒至洋葱变软^_^步骤八加入炒好的牛肉，加生抽继续翻炒均匀，再加入青椒丝和面条，放适量盐，翻炒均匀即可关火装盘^_^

用料

食材用量面条适量牛肉适量青椒适量胡萝卜-

详细步骤

步骤图片说明步骤一面条下至8成熟，捞起过凉水备用步骤二平底锅烧热倒入油，将蒜末青椒胡萝卜丝爆炒步骤三炒熟后下入面条，不停翻炒步骤四面条炒至干香后下入事先备好的红烧牛肉。步骤五最后放入青蒜末，适实际情况添加盐调味

①将炸面条撕为几块切成段；

②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅，放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。

面条

面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。^[1]

牛肉

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

炒牛肉技巧

一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。

①先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2~3匙生油拌匀，腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。

②挂浆法：做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小时。在锅里放800毫升～1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。

③小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。

④抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪rèn．那么牛肉就容易炒烂了。

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

病湿热者忌食面条。牛肉适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥jiè湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。