牛肉水饺

牛肉水饺是中国传统食品，以牛肉精制而成，在北方的冬至饮食习俗中占据重要地位，具有皮薄馅大、汁多鲜美等特征。

原　料: 大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

面粉500克，牛肉300克，青菜150克

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。^[1]

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。

用料

食材用量面粉200克牛肉300克萝卜300克胡萝卜50克水110克（放面团）+适量（放牛肉馅）盐适量耗油1勺酱油2勺料酒1勺葱姜适量糖3勺花椒粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一我用的是面包机和面，大家也可以手揉和面，水饺的面可以加一茶匙盐增加韧性。步骤二萝卜丝胡萝卜丝加入开水中烫熟，也可以加盐腌制片刻。步骤三挤出水份。步骤四牛肉馅中加入所有调料及葱姜不断搅拌至上劲。步骤五加入萝卜丝胡萝卜丝拌匀。步骤六饺子面团分成若干饺子剂子。步骤七擀成饺子皮，放入适量馅料。步骤八包出喜欢的形状。步骤九水开后加入饺子，转中大火，每一开加入半碗水，两开后待饺子浮上来再煮一分钟即可关火。步骤十剩下的饺子冷冻好。步骤十一出锅装盘。

用料

食材用量牛肉馅250g猪肉馅100g洋葱1个中筋面粉300g水160g猪油5个蚝油1勺酱油5勺植物油1大勺花椒少许大葱1段姜1块鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一把两种肉馅一并放入盆内，加入蚝油、特级酱油、姜末拌匀，腌渍至少半小时。步骤二把面粉、水放入厨师机，再加上少许食盐，低速搅打5-10分钟，然后加入一点点猪油，继续搅打均匀，收拢光滑后用保鲜膜盖好松弛。步骤三起锅倒入一大勺的植物油，下姜片、葱段、花椒炸香，关火后捞出姜片等。步骤四把炸好的熟油倒入肉馅盆内，顺时针搅打上劲。步骤五洋葱剁碎，捏干水分后放入盆内，再加入少许食盐、鸡精。步骤六再次顺时针搅打均匀，我们的馅料就准备好了。步骤七取出松弛好的面团，搓成长条，切成小剂子，压扁，擀成饺子皮。步骤八放上馅料，对折一挤，饺子就包好了，饺子的包法各个地方都略有不同，能包好捏紧即可。步骤九准备一锅清水，下一勺盐跟1块八角，煮至完全沸腾，顺着锅边下入饺子。步骤十大火煮三开，我们的饺子就熟透了，沥水捞出，准备开吃喽。步骤十一牛肉水饺成品图

用料

食材用量牛肉馅50g青椒1个面粉100g大葱半根生姜1小块料酒2ml五香粉2g食盐2g老抽1g浓汤宝半个鸡粉1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好牛肉馅，生姜去皮切丝，大葱切圈，青椒切小丁。步骤二将生姜、大葱、青椒继续切碎，然后放入牛肉馅中，加入食盐，老抽、浓汤宝、鸡粉、五香粉、料酒。步骤三搅拌均匀即可。步骤四面粉放入面盆中。步骤五加入清水和成面团，醒发20分左右。步骤六将面团揉长，切成小剂子，按扁。步骤七将按扁的面团擀开，放入馅料。步骤八包好。步骤九包好所有的饺子。步骤十锅中做水，水开以后放入饺子，点三次水。